避風塘炒蝦

避風塘炒蝦是以蝦、蒜酥、辣椒及豆豉等製成的港式海鮮菜，名稱連著香港避風塘的水上飲食印象。蝦經炸或煎製後，殼香更濃，再與酥蒜合炒，使入口先有乾香，剝開後才是細嫩蝦肉。蒜粒需要金黃而不焦苦，豆豉的發酵鹹香又為椒味增加厚度。這種調味也用於蟹等海鮮，形成可辨認的避風塘風格。共餐時，蝦肉與酥料各有味道，盤中的蒜香也常成為佐飯的餘韻。