水煮魚

水煮魚是川渝風味中以魚片和麻辣調味製成的菜餚，常以整魚分取魚片與魚骨，各自掌握熟度。魚骨可先形成湯味，魚片後下，以免長時間煮製而鬆散。豆芽等底菜承接湯汁，提供與魚肉不同的口感；乾辣椒、花椒和熱油再把椒香帶入整盤。這道菜兼有大份分食與現做熱食的特點，常見於聚餐餐桌。做法因魚種和地方習慣而變化，菜名中的水煮說明熟製方式，不能據此推定成菜清淡或少油。