Foto: norikko / Shutterstock
Příprava a pití čaje matcha představovaly v Japonsku po staletí meditativní tradici a příležitost k zastavení: miska našlehaného zeleného čaje, pomalé popíjení a žádné další povinnosti. Dnes se tento tradiční nápoj stává každodenní součástí života lidí po celém světě. Mnozí jím nahrazují kávu a očekávají od něj klidné soustředění i krátkou chvíli oddechu. Matcha tato očekávání dokáže naplnit – je však třeba věnovat pozornost kofeinu, kvalitě a způsobu přípravy.
Rozdíl mezi jemnou chutí s tóny umami a nepříjemně ostrou hořkostí obvykle spočívá v několika jednoduchých rozhodnutích. Podívejme se, čím se matcha odlišuje, co je dobré vědět o jejích přínosech a obsahu kofeinu a jak ji vybrat a připravit, aby výsledkem byl jemný a lahodný nápoj.
Čím se matcha liší
Matcha není jen zelený čaj rozemletý na prášek. Při běžné přípravě čaje louhujete lístky v horké vodě a poté je odstraníte. U matchy jemně rozemleté lístky rozšleháte ve vodě a vypijete celý obsah. Přijímáte tak všechny látky obsažené v listu, včetně kofeinu, aminokyseliny L-theaninu a rostlinných látek zvaných polyfenoly, zejména epigalokatechin-galátu (EGCG).
Protože konzumujete celý list, může matcha podle registrované nutriční terapeutky Asako Miyashitové poskytnout více antioxidační látky EGCG než zelený čaj připravený louhováním. EGCG pomáhá chránit buňky před poškozením nestabilními molekulami zvanými volné radikály. Jeho množství se liší podle konkrétního výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Za částí obliby matchy stojí kombinace kofeinu a L-theaninu. Výzkum z roku 2025 zaměřený na společné působení těchto látek naznačuje mírné přínosy pro výkon v některých úlohách vyžadujících pozornost i pro určité aspekty nálady. Reakce se však liší a velká část důkazů pochází ze studií izolovaných látek, nikoli samotného čaje matcha.
Kofein zvyšuje bdělost tím, že blokuje působení adenosinu, látky signalizující ospalost. L-theanin může ovlivňovat přenos signálů v mozku a mozkové vlny alfa, které souvisejí s klidným soustředěním.
Jako naturopatka si ráno dávám espresso a většinu odpolední čaj matcha. I já si chci tyto drobné radosti vychutnat. Když usedám k psaní, zjišťuji, že po více než jedné kávě mám v hlavě až příliš rušno. Po čaji matcha se cítím klidnější a lépe zvládám vyřizovat hovory, zprávy a e-maily postupně, aniž bych se cítila tolik zahlcená.
Několik jednoduchých zásad přípravy přitom může rozhodnout, zda si dopřejete nepříjemně hořký nápoj, nebo chutnou a příjemnou přestávku během dne.
Od zastíněných lístků k jemnému prášku
Matcha se vyrábí z lístků pěstovaných speciálně pro tento účel. Před sklizní pěstitelé čajovníky zastiňují. Zastínění podporuje v listech tvorbu chlorofylu a látek, které čaji matcha propůjčují charakteristickou chuť umami. Po sklizni pěstitelé lístky krátce napaří, aby omezili oxidaci, usuší je, odstraní řapíky a žilnatinu a rozemelou je na prášek.
Tradičně se lístky pomalu melou mezi žulovými kameny. Jediný mlýnek vyprodukuje za hodinu jen přibližně 40 gramů matchy. Tento pomalý a pracný postup pomáhá vysvětlit její vyšší cenu.
Jak vybrat kvalitní čaj matcha
Mezi jednotlivými výrobky jsou rozdíly. Způsob výroby a skladování může ovlivnit čerstvost i chuť, a proto se při výběru čaje pro domácí přípravu vyplatí zajímat se i o tyto podrobnosti.
„Dnes je velmi těžké koupit kvalitní čaj matcha, zvlášť na internetu, protože výrobek, který skutečně dostanete, může vypadat úplně jinak než na fotografiích,“ sdělila Miyashitová Epoch Times.
Pomoci mohou dvě rychlé smyslové zkoušky, ačkoli ani jedna sama o sobě nepotvrzuje kvalitu, zdravotní nezávadnost či původ. Prvním vodítkem je barva. Působení vzduchu, světla nebo tepla může prášek připravit o zářivě zelený odstín, což signalizuje ztrátu čerstvosti. Dalším vodítkem může být podle Miyashitové vůně.
„Čerstvá, kvalitní matcha by měla vonět po trávě, někdy i lehce po mořských řasách.“
V chuti čerstvé matchy se mohou prolínat rostlinné tóny, mírná hořkost, přirozená sladkost a umami.
U dvou údajů na obalu je namístě určitá obezřetnost. S čajem matcha je nejvíce spojováno Japonsko, podobný práškový zelený čaj však dnes vyrábějí i jiné země. Původ může o kvalitě něco napovědět, sám o sobě ale neposkytuje úplný obrázek. Totéž platí pro označení „ceremoniální kvalita“, které se běžně používá u čajů určených k rozšlehání ve vodě a samostatnému pití. Toto označení nepodléhá jednotné regulaci a nezaručuje čistotu, chuť, čerstvost ani vyšší výživovou hodnotu.
Chcete-li si udělat jasnější představu, vyhledejte na webu prodejce nebo se ho zeptejte:
- Kde čaj vyrostl?
- Kdy proběhla sklizeň?
- Jakým způsobem se zpracovával?
- Prochází prášek testováním na kontaminující látky včetně těžkých kovů a reziduí pesticidů? Čajovníky mohou z půdy přijímat stopová množství kovů, například olova a kadmia. Jejich obsah v listech se však liší podle podmínek pěstování.
Vyberte si čaj, který odpovídá vaší chuti, rozpočtu a zamýšlenému použití. Kupujte množství, které spotřebujete v rozumné době, nikoli velké balení, které bude dlouho stát ve skříni. Uchovávejte ho důkladně uzavřené a chraňte před teplem, vlhkostí, světlem a výraznými pachy.
I malé množství může mít výrazný účinek
To, jak na vás matcha působí, částečně závisí na použitém množství.
Přehledová studie z roku 2020 uvádí přibližně 19 až 44 miligramů kofeinu na gram matchy. Nápoj připravený ze dvou gramů by tak podle konkrétního výrobku obsahoval zhruba 38 až 89 miligramů kofeinu. Reakce organismu závisí na vaší citlivosti. Porce, kterou někdo jiný snáší bez obtíží, u vás může vyvolat neklid nebo narušit spánek.
Lidem citlivým na kofeinu Miyashitová doporučuje začít s malým množstvím.
„Pokud je někdo na kofein opravdu citlivý, doporučuji mu začít se čtvrtinou nebo polovinou čajové lžičky.“
Většina zdravých dospělých může denně přijmout až 400 miligramů kofeinu ze všech zdrojů dohromady, někteří lidé však snesou podstatně méně. V těhotenství by měl příjem zůstat pod 200 miligramy. Pokud trpíte úzkostmi, poruchami spánku či srdečního rytmu nebo užíváte léky, poraďte se o příjmu kofeinu se svým lékařem.
Menší porce vám může pomoci najít množství, které vám vyhovuje. I tak ale matcha zůstává nápojem s obsahem kofeinu.
Tři způsoby, jak pít čaj matcha
Způsob přípravy mění konzistenci, intenzitu i chuť nápoje. Matcha může být lehká a napěněná, hustá a plná nebo krémová s mlékem. Ať už si vyberete kteroukoli variantu, několik základních zásad platí vždy.
Nejjednodušším a nejtradičnějším způsobem přípravy je rozšlehat čaj matcha pouze s vodou. Použijte horkou, nikoli vroucí vodu. Miyashitová doporučuje teplotu přibližně 71 až 77 °C. Příliš horká voda může zvýraznit hořkost a potlačit sladké tóny i umami, díky nimž je matcha tak příjemná.
Zvolte si vhodnou pomůcku. Tradiční bambusová metlička zvaná chasen pomáhá rovnoměrně rozptýlit prášek ve vodě a vytvořit pěnu, obejdete se však i bez ní. Při přípravě řídkého čaje pohybujte metličkou tam a zpět ve tvaru písmene W. Další možností je ruční napěňovač, zvlášť při přípravě latté.
Usucha (řídký čaj): Klasická příprava pro každodenní pití. Rozšlehejte přibližně dva gramy matchy v asi 60 mililitrech horké vody. Výsledkem je jemný, lehký nápoj s vrstvou pěny.
Koicha (hustý čaj): Připravuje se z většího množství prášku a menšího množství vody. Přibližně čtyři gramy matchy pomalu rozmíchejte v asi 30 mililitrech horké vody; nešlehejte do pěny. Vznikne hutný, sametový nápoj s výraznou chutí umami, který nejspíš ocení především ti, kdo už čaj matcha dobře znají.
Matcha latté: Může být dobrým začátkem pro lidi zvyklé na kávu s mlékem. Připravte si dva gramy matchy, a pokud obsahuje hrudky, prosejte ji. S trochou teplé vody ji rozšlehejte dohladka a poté přidejte teplé nebo studené mléko.
„Prášek vždy nejprve rozmíchejte v trošce teplé vody a teprve potom přidejte mléko podle svého výběru,“ uvedla Miyashitová.
Matcha se ve skutečnosti nerozpouští. Pokud ji vmícháte přímo do mléka, zvláště studeného, může být obtížnější dosáhnout hladké konzistence.
Použít můžete živočišné mléko i rostlinné nápoje. Chcete-li méně sladké latté, zvolte neslazenou variantu, nápoj ochutnejte a doslaďte pouze podle potřeby. V mnoha newyorských kavárnách je oblíbené kokosové mléko, vedle alternativ, jako jsou ovesné a mandlové nápoje.
Cílem není připravit matchu tak, aby chutnala jako dezert, ale najít podobu, která vám bude vyhovovat.
„Někdy, když máte opravdu kvalitní čaj matcha, ucítíte chuť umami,“ uvedla Miyashitová.
Dopřejte si prostor pro potěšení
Japonská tradice čaje matcha úzce souvisí se zenovým buddhismem. V roce 1191 se buddhistický mnich Eisai vrátil z Číny se semeny čajovníku a zvykem připravovat práškový čaj, předchůdce dnešní matchy. Zenoví mniši čaj pili při meditační praxi a podávali ho při obřadech.
Yoshitsugu Nagano, japonský mistr čajového obřadu vyškolený ve čtyři sta let staré samurajské tradici chanoyu – doslova „horká voda na čaj“ –, vnímá matchu jako nápoj i meditativní praxi. Jak uvedl, k vychutnání dobrého čaje se nemusíte učit etiketu čajového obřadu. Tradiční praxe však nabízí něco navíc. Opakované pohyby a projevy zdvořilosti vedou k pozornosti a vděčnosti, když si hosté vzájemně projevují úctu a děkují hostiteli.
„Pokaždé děláte totéž. Pokaždé říkáte stejná slova,“ sdělil Nagano Epoch Times prostřednictvím tlumočníka. „Vnímám to jako určitý trénink pro skutečné mezilidské setkávání.“
Pro Nagana je důležitější čaj ocenit než najít dokonalý prášek.
„Myslím, že je v pořádku mít oblíbený druh čaje a hledat určitou chuť matchy,“ uvedl. „Zároveň si ale myslím, že ještě důležitější je umět být vděčný za to, že si čaj matcha vůbec můžeme dopřát.“
„Zkrátka si ho užívejte a experimentujte,“ doporučila Miyashitová.
Pečlivý výběr může výsledný nápoj zlepšit, neměl by vás však připravit o radost z jeho pití.
Matcha nemusí nahradit kávu ani se stát dalším každodenním úkolem v péči o zdraví. S čajem, který vám chutná, a několika jednoduchými kroky při přípravě může představovat příjemný rituál a chvíli zastavení.
Matcha pro začátečníky
- Odvažte dva gramy matchy, a pokud obsahuje hrudky, prosejte ji.
2. Ohřejte vodu na 71 až 77 °C, tedy pod bod varu.
- Přidejte přibližně 60 mililitrů vody – pro latté stačí jen troška.
- Rozšlehejte dohladka, dokud se nevytvoří jemná pěna.
- Vychutnejte si nápoj samotný nebo přidejte teplé či studené mléko.
–ete–
-etcz-
Comments