Recette Thai: Brochettes de Porc Lime et Coriandre - HOP DANS LE WOK

[Musique] bonjour et bienvenue à h dans la W la vidéo d'aujourd'hui est en collaboration avec Starfrit et on fait les célèbres moping qui sont des brochetes taille à la Lim et coriandre c'est une recette qui est parfaite pour les soirs de semaine mais aussi pour recevoir votre famille on va commencer par voir ensemble la liste des ingrédients mais si vous voulez la version écrite et imprimable ça va être sur notre blog sur christinapodvin.com et si vous aimé nos vidéos oubliez pas de laisser un petit pouce et un commentaire juste en dessous la protéine qu'on utilise pour faire les moping c'est du P moi je choisis d'y aller avec du filet de porc ici au Québec c'est une pièce de viande qui vient souvent en Rabet dans toutes les épiceries et ça en fait une recette qui est très économique mais c'est aussi une pièce de viande qui est très tendre donc ça a pas besoin d'un temps de cuisson qui est très long pour être super bon vous aurez besoin de deux filets de par ça c'est environ 2 livres et là si vos filets sont un petit peu plus gros et que ça monte jusqu'à 1.2 kg ça devrait être correct vous avez pas besoin de changer la quantité de marinade on va couper la longep en trange d'environ 4 5 mm d'épaisseur il faut pas que ce soit trop mince parce qu'on veut être capable de venir piquer des petites brochettes de bambou au centre il faut pas non plus que ce soit trop épais sinon ça va être dur à cuire jusqu'au centre quand on arrive au centre du filet les tranches sont un peu plus grosses dans ce temps-là moi je vais juste les couper en deux ça va être plus facile d'en liigner sur des brochettes en gardant ça mince une fois que vos morceaux sont coupés vous pouvez mettre ça dans un bol on va préparer la marinade séparément pour la marinade on va utiliser une rondelle de suce de palme ça c'est environ 55 g et on doit venir le hacher au couteau essayer de le faire le plus finement possible parce que vu que pas de cuisson c'est une marinade les cristaux de sucre vont avoir la misère à se dissoudre s'ils sont trop grossiers si ça fait vraiment longtemps que vous avez vos rondelles de sucre de palme et qui ont durcit peut-être juste mettre la rondelle un petit peu au micro-ondes 15 à 20 secondes à la fois et ça va être beaucoup plus facile à couper au couteau après donc on met ça dans un bol oh c'est que ça ah et si vous avez pas de sucre de palme aussi vous pourriez y aller avec de la cassonade Doris ça sera environ un quart de tasse compact ou 55 g aussi le prochain ingrédient ça va être du lait de coco mais on va pas mettre la canne au comp on a juste besoin de 100 ml donc un qu4 de canne et juste pour éviter de salir une tasse à mesurée on va le peser 100 ml ça équivau à peu près à 100 g aussi et là c'est sûr qu'il vous reste encore le 3/ de la canne inutilisée on en aura pas besoin pour cette recette là mais si ça peut en inspirer quelques-uns on a la soupe Bangkok dans notre nouveau livre normalement on aurait besoin d'une canne au complet pour faire cette recette là mais moi je le fais avec le 3 cor et je compense avec 100 ml d'eau de plus pour les intéressés c'est à la page 44 donc là on va juste mélanger un petit le sucre de palme dans le lait de coco on va faire ça avant d'intégrer les autres ingrédients comme ça ça va laisser une chance de se dissaoudre un petit peu avant d'ajouter le reste après ça on va rajouter 6 gousses d'ail haché on va les hacher quand même assez finement si vous voulezê vraiment précis 6 gousses c'est environ 21 g ensuite de ça on va utiliser des tiges de coriandre on va en utiliser deux cuillères à table et so vous avez besoin de retirer les feuilles de la tige avant de les hacher ça aussi essayz de les hacher quand même assez finement les feuilles vous pourrez toujours les utiliser en garniture ou dans une autre recette on continue avec deux cuillères à table de sauce aux huîres deux cuillères à table de sauce soya clair une cuillère à table de sauce soya sucré et nous on utilise la sauce soya sucrée juste par c'est plus conforme pour cette recette- làà si vous en avez pas vous pourriez utiliser de la mélacee juste en diminuant une petite affaire vous pourriez mettre deux cuillères à thé par exemple moi pour cette recette làà j'ai utilisé la marque avec la libellu juste parce que c'est une sorte qu'on utilise plus souvent dans la cuisine thaïlandaise mais si vous avez juste la sorte indonésienne la ABC ça va faire aussi on va aussi rajouter une cuillère à table d'huile de canola deux cuillères à thé de sauce de poisson ici j'utilise la marque squid de cuillèr à thé de fécule de maïs une demi cuillère à thé de poivre blanc moulu et on finit avec 1 hè de cuillère à té de poivre noir moulu on mélange bien ça ilait juste à rajouter le POR qu'on a déjà coupé et on mélange bien assurez-vous que la marinade touche à tous les morceaux on veut pas avoir des morceaux de por qui sont collés et qui sont pas marinés à la fin une fois que c'est bien mélangé il juste à couvrir d'une pellicule de plastique et on va laisser ça au frigo ça doit mariner pour minimum 4 He idéalement 12 à 24 he nous vu qu'on aime ça quand c'est ultra goûteux on va le faire mariner jusqu'à demain ça fait maintenant 24 heures que le POR marine et avant de les embrocher et de passer à la cuisson on va préparer notre riz parce que ça c'est un petit plat qui s'accompagne bien avec du riz et pas n'importe lequel aujourd'hui c'est le riz gluant qu'on va faire on l' essayé aussi avec du riz jasmin et on vous confirme que c'est vraiment avec le riz gluant que ça s'agence le mieux et nous on va le préparer exactement de la même manière que le riz jasmin on va faire l'équivalent de qu portions de riz donc de cupes ça c'est le petit gobelet qui vient avec le cuiseur et comme avec n'importe quel riz on va aller le rincer trois ou quatre fois avant de le cuire comme ça ça va enlever l'excédent d'amidon après le dernier rinçage on va bien les goûter et vu que c'est une par de riz pour 1.25 par d'eau on va mettre de gobelets et demi d'eau on va sécher un petit peu le contenant et on le remet dans le cuiseur on met le couvercle et on pèse sur le bouton une fois que le riz va finir sa cuisson la machine va se mettre en mode réchaud et moi à ce momentlà je vais juste débrancher la machine je vais venir brasser le riz un petit peu et je vais le laisser reposer un petit 10 15 minutes pour qu'il finisse d'absorber l'eau à l'intérieur du contenant maintenant on va pouvoir enbrocher nos brochettes on va juste brasser le por un petit peu pour bien détacher les morceaux ça va être plus facile d'aller piger dedans on va avoir besoin d'environ 24 petites es en bout de 8 pouces la quantité de brochett que vous allez avoir à la fin peut varier un petit peu ça dépend de l'épaisseur des morceaux que vous avez fait mais aussi de comment que vous allez les compacter sur les tiges de bambou sur chaque brochette on va piquer trois à quatre morceaux et on va essayer de s'aligner au milieu mais sur la partie la plus mince comme ça ça va faire une brochette qui va être plate et on essaie de pas les compacter tu sais je voudrais pas que ça soit toute squeezé comme ça parce qu'ici ça va être un peu plus dur à cuire on essaie de les étirer quand même assez en principe là c'est quatre morceaux qui devraient rentrer sur la [Musique] tige on est M prêt à passer à la cuisson et moi aujourd'hui je vais utiliser mon petit grill sans fumer de starfit normalement ça on pourrait s'installer avec ça au centre de la table ou sur un comptoir moi aujourd'hui je vais juste aller sur le four parce qu' avec EMI qui court autour je v juste qu'elle aille jouer dedans ce qui fait que c'est sansfumé c'est qu'il y a des petits trous dans la grille donc les jus de cuisson vont pouvoir tomber au fond et dans le fond il y a aussi un petit bac où ce qu'on met de l'eau les jus vont tomber là-dedans et ça va éviter que ça brûle et la température sur cet appareil là se contrôle comme le W électrique avec une petite roulette de température c'est sûr qu'on pourrait les cuire à l'extérieur sur le barbecue mais la beauté d'un petit grille comme ça c'est qu'on peut le faire à n'importe quelle saison de l'année peu importe les intempéries donc là on va aller s'installer on va mettre un petit peu d'eau dans le fond du bac et on met la température à 375° faran tout de suite on va venir badigeonner de l'huile sur toute la surface faut jamais chauffer ça à sec comme ça une fois que la plaque est bien chaude on va étaler les brochettes dessus et on va cuire à peu près 5 minutes de chaque côté mais le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de vos brochettes ici moi je vais utiliser des pinces juste pour peser sur la viande comme ça on va s'assurer qu'il y a un petit peu plus de surface de contact entre la viande et la plaque [Musique] une fois que les brochettes sont prêtes on peut les transférer dans une assiette et avant de repartir la deuxième batch on va juste venir nettoyer un petit peu la plaque une fois que c'est nettoyé on remet de l'huile et on remet les nouvelles brochettes [Musique] une fois que les brochettes sont cuites on peut servir et ici il faut absolument mettre du jus de Lim donc venez presser quelques quartiers il faut absolument pas sauter cette étape là ça goouttre pas pareil si vous l'oubliez et ça vous pouz servir ça avec les accompagnements ou les légumes de votre choix nous on s'est juste fait un petit bol de riz aujourd'hui et si votre riz a assez reposé vous allez être capable de le prendre directement avec les doigts donc vous mangez les brochettes et vous prenez le riz comme ça tu peux tu goûter h h il y a vraiment le petit goût de barbecue les petites liges noires là c'est vraiment bon ça vaut la peine de faire une longue marinade les saveurs se sont bien éprignées au pas c'est super tendre et la lime vient vraiment donner un beau côté frais P c'est rendu parmi mes petites brochettes [Musique] favorites magnifique ben ça va cal il vous faut absolument le jus de Lim vous allez voir c'est tellement une explosion ça en bouche excellent et nous aujourd'hui on les a pas toutes cuites parce qu'on est juste deux et les enfants Mang pas beaucoup mais ça fait environ quatre portions toutes les brochettes qui sont pas cuites on les a juste réemballé on va les cuire soit ce soir ou demain on laisse ça au réfrigérateur pendant ce tempsl ça serait chaud frais au micro-ondes mais c'est meilleur quand c'est fraîchement cuit c'est tout pour la recette et on remercier encore starfit pour cette belle collaboration si vous avez des questions pour nous la meilleure place pour nous les poser c'est sur le groupe facebook cuisine asiatique fait maison h dans le W oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube et sur ce on se dit à la prochaine bye bye [Musique] la journée de tournage non plus très aujourd'hui [Musique] [Musique] [Musique] le sourir