FAIT DU SOIR Jérôme Nutile sublime les saveurs de l'automneJérome Nutile pour youtube

Jérôme, tu peux me parler un peu de tes établissements ? Mes établissements, on a le restaurant gastronomique George Nutile, qui est avec l'hôtel Mas de Bouddha et le bistrot. Tout ça, c'est dans le parc Georges-Besse, c'est tout collé. Et puis après, on a le restaurant italien, qui est aussi dans le parc Georges-Besse, mais qui est à côté de l'arrière. Et là, tu vas nous préparer quoi ? Ben là, on est sur la nouvelle carte. Alors, la nouvelle carte, il y a des langoustines, du lièvre. On va faire du lièvre, on va faire aussi du cerf, des Saint-Jacques parce que là, la pêche vient de l'ouvrir. Alors là, on va faire un lièvre à la royale, c'est-à-dire c'est un lièvre avec des truffes et du foie gras qu'on va cuire pendant 12 heures dans une marinade au vin rouge. Et après, c'est lié au sang et voilà, c'est un plat traditionnel français. Et en même temps, parce qu'en même temps aussi, on a le VIP de Lucerne. On a 450, 460 couverts à faire pour demain, demain, vendredi. Tu fais le VIP de Lucerne toute l'année, c'est ça ? Toute l'année, les 15 rencontres. On a le boulanger qui fait ses pains avec, tu vois, le levain liquide. Et demain, il aura combien ? 800 boules à faire ? On fait tout maison. Alors là, c'est un lièvre de bosse. Tu vois, ils sont beaux, ils sont bien charnus. et après il sera désossé entièrement on fera une farce avec les bas morceaux truffes et foie gras et puis la viande sera marinée pendant 2 jours tu fais combien d'assiettes avec un seul ? je sais pas, réellement on doit faire une dizaine d'assiettes donc ça tu l'as pas toute l'année à la carte non, il y a une période période de chasse donc si les gens veulent en profiter c'est maintenant oui parce que ça c'est quand même des lièvres sauvages c'est pas des lièvres d'élevage voilà Et là, le lièvre, après, on va le désosser. Profitez-en pour venir déguster nos plats. C'est la fin de la carte. Et sur le prochain, on redémarrera sur nos cartes automnales et plein d'autres choses.