Comme au Resto: Poulet Guy Ding (Poulet aux Amandes) - HOP DANS LE WOK

Bonjour et bienvenue à Off The Look. Normalement, dans la période des fêtes, on vous fait une petite vidéo un peu spéciale en faisant une recette qui est un peu moins authentique, mais très demandée. Et cette année, on hésitait un petit peu quoi faire parce que, comme vous savez, on a sorti notre nouveau livre de buffets chinois à la maison, donc toutes nos recettes un peu moins authentiques sont là-dedans. Mais il y en a une qu'on n'a pas inclue, qui est plus un plat de resto, moins de buffet, c'est le poulet guiding. Et c'est ça qu'on fait aujourd'hui. Pour ceux qui ne savent pas c'est quoi un poulet guiding, c'est un poulet sauté aux amandes. Et il n'y a pas vraiment de standard d'un resto à l'autre. J'ai fait beaucoup de recherches pour essayer de trouver la meilleure manière de vous présenter ce plat-là et j'ai vu de toutes les combinaisons possibles. C'est un poulet aux amandes, mais des fois c'est des noix de cajou. Et pour le choix des légumes, ça varie vraiment selon ce que vous avez à la maison. Nous, dans la version qu'on vous présente aujourd'hui, il y a une grande variété de légumes, mais vous pouvez faire avec ce que vous avez chez vous aussi. Mais bon, on va commencer ça j'en peux plus tarder. Si vous voulez la version écrite et imprimable, ça va être sur notre blog à christinapasdevin.com. Et si vous aimez nos vidéos, n'oubliez pas de laisser un petit pouce et un commentaire ci-dessous. Vous allez voir, c'est un plat qui est super rapide à faire. Le plus long, c'est de couper les légumes, mais la cuisson, ça se fait très rapidement. Un poulet guiding, c'est du poulet qu'on utilise. Ce qu'on prend, c'est une livre de haute cuisse de poulet désaussée. Avec des hautes cuisses, vous allez avoir une texture un petit peu plus tendre, mais si vraiment vous voulez prendre de la poitrine de poulet parce que vous n'aimez pas ça décortiquer la viande, vous pouvez prendre ça, il va juste falloir mieux doser durant la cuisson pour ne pas surcuire. Donc, on coupe ça en morceaux de grosseur d'une bouchée et on va faire une petite marinade. On a aujourd'hui une cuillère à table de sauce aux huîtres, deux cuillères à thé de sauce soya claire et une cuillère à thé de sucre. On va bien mélanger ça et on doit laisser mariner pour au moins 30 minutes. Et il n'y a aucun problème aussi pour mariner plus longtemps, si c'est quelque chose que vous voulez faire la veille pour séparer un petit peu l'ouvrage en deux, c'est très correct aussi. Le poulet va juste être plus goûteux. La deuxième chose qu'on va préparer, c'est notre sauce. On y va avec une tasse de bouillon de poulet, 250 ml. Moi, je préfère utiliser les petits cubes Knorr, mais vous pourriez aussi utiliser le bouillon en poudre ou un bouillon maison. À ça, on va rajouter deux cuillères à table de sauce soya claire. On met aussi deux cuillères à table de sauce hoisin, une cuillère à table de sauce aux huîtres. C'est quand même drôle! Pour un petit côté vinaigré, on va rajouter 4 cuillères à thé de vinaigre de riz. Moi, c'est de la vinaigre de riz non assaisonnée que j'ajoute. 4 cuillères à thé de fécule de maïs et une cuillère à thé de sucre. On mélange bien et on garde ça de côté. Et là, on rentre dans la partie la plus longue de la recette, c'est de couper les légumes. Et c'est vrai, autre que les légumes, on a aussi les amandes. Ce que j'utilise aujourd'hui, c'est des amandes grillées non salées. Et on doit enlever la peau, juste parce que sinon, ça va rester pris entre les dents. C'est peut-être moins intéressant. Pour ça, on va devoir les blanchir. On les met dans une petite casserole d'eau bouillante pour deux minutes. Pas plus que ça parce que sinon, ça va trop ramollir. Au bout de deux minutes, on va les égoutter. On va les rincer un peu sur l'eau froide pour les refroidir. Et il reste juste à les presser un petit peu entre les doigts. La peau va s'enlever toute seule. On peut garder ça dans un bol de côté. Moi, j'ai choisi d'y aller avec du brocoli. On va avoir au total 175 g et on découpe ça en petits bouquets de 3 à 4 cm. On va aussi mettre deux branches de céleri. Celui-là, c'est un légume qui revient assez souvent dans les restos. Et si vous y pensez, enlevez les petits fils du céleri, ça va moins prendre entre les dents. Et après ça, vous allez pouvoir couper ça en biseaux, des petites tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Et là, moi, toutes mes légumes, je les ai mis dans des bols différents. C'est juste plus facile pour la vidéo d'aujourd'hui. Mais chez vous, quand vous allez faire la préparation, mettez-tout dans le même bol parce qu'on les ajoute toutes dans le wok en même temps. Un autre légume assez commun pour cette recette-là, c'est des chantagnes d'eau. On en a juste besoin de 100 g. Moi, j'ai acheté une petite conserve et en plus, c'est déjà tranché donc on a juste besoin de les rincer. On les utilise comme ça. Mais si jamais elles sont entières quand vous les achetez, il va juste falloir les couper en tranches vous-même. Et si vous achetez une petite conserve et que vous avez 140 g au lieu d'avoir 100 g, vous pouvez toutes les mettre aussi. 100 g, c'est vraiment pour avoir des légumes un peu mieux balancés. Après ça, on utilise un demi-poivron rouge. On coupe ça en petits carrés de 2 à 3 cm. Un demi-oignon jaune qu'on coupe aussi en petits carrés. Ça, c'est à peu près 75 g. Après ça, on va préparer 15 à 20 poies manchetout. On va enlever le petit fil et après ça, on les coupe en deux en biseaux. Et pour finir, on a trois gousses d'ail hachées. Une fois que tout ça est prêt et que le poulet a mariné au moins 30 minutes, on peut passer à la cuisson. On va chauffer notre wok électrique à feu moyen élevé. Ça, c'est environ 300 degrés Fahrenheit et on va mettre un petit peu d'huile. On va cuire notre poulet complètement, ça, ça va prendre de 5 à 7 minutes. N'hésitez pas à ajuster les temps de cuisson au besoin. Il faut juste que ça soit complètement cuit. Une fois que le poulet est cuit, on transfère ça dans une assiette. On va remettre un petit peu d'huile dans le wok et on ajoute l'ail. On fait revenir ça quelques secondes, on est encore à 300 degrés Fahrenheit, et on va rapidement mettre tous les légumes. On va les brasser un petit peu et on va cuire ça pour un total de 3 à 4 minutes. Ça aussi, vous pouvez ajuster les temps de cuisson, allez-y, pour avoir une texture de légumes que vous aimez. À 3 à 4 minutes, je vous dirais que c'est encore des légumes quand même assez croquants. Et si vous avez besoin de rajouter un petit peu d'huile, n'hésitez pas à en mettre un peu plus. Bon, ça fait 3 minutes, moi je vais rajouter ma sauce, faut pas oublier de la brasser juste avant à cause de la fécule de maïs. On amène ça à ébullition et on va laisser ça bouillir pour 30 à 60 secondes. Au bout de ce temps-là, si vous trouvez que vos légumes sont trop croquants, vous pouvez prolonger encore le temps de cuisson. Mais moi, c'est à mon goût, on va remettre le poulet et on ajoute les amandes qu'on a déjà blanchies. On brasse ça vite vite, peut-être un 20 à 30 secondes, et puis c'est prêt, on éteint le feu et on peut servir. Vous pourriez le servir avec des nouilles, mais nous, on a choisi d'y aller avec du riz jasmin. Je ne m'attendais pas à aimer ce plat-là autant, on me demandait tout le temps un poulet guédigne, puis moi un poulet guédigne, on dirait, je ne savais pas c'était quoi. Il a fallu que je fasse beaucoup de recherches pour arriver à ça, et vous allez voir, on a trouvé un équilibre de saveurs qui est vraiment bon, et avec le petit côté des amandes, le petit croquant, c'est excellent. Vous allez voir, la sauce est tellement réconfortante, très goûteuse, la texture des amandes est très agréable dans la bouche et va ajouter beaucoup au plat. Excellent! C'est vraiment facile à faire avec des ingrédients très accessibles aussi. C'est un plat qui pourrait très bien fonctionner dans un buffet, et en plus, ça se réchauffe très bien les journées d'après. Fait que c'est tout pour la recette d'aujourd'hui, et si vous avez des questions pour nous, la meilleure place pour nous les poser, c'est sur notre groupe Facebook Cuisine asiatique fait maison, hop dans le wok, et pour les personnes qui aimeraient contribuer à notre chaîne, c'est possible avec notre page Patreon, et en devenant contributeur, ça vous donne certes quelques bonus. N'oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube, et sur ce, on se dit à la prochaine! Bye bye! Est-ce bon ta pomme? T'aimes-tu ça manger des pommes? C'est bon? Mais ils ont tous à peu près le même... Il est où ton brocoli? Mais c'est tous des... T'as peur? Mais c'est tous des légumes qui ont à peu près le même temps de cuisson, vous pourriez tous les mettre... Mais chez vous, durant la préparation, vous... Hey! Tu me laisses-tu parler? Viens ici. Regarde. Mettez-les tous dans le même bol. Mais chez vous, quand vous allez... Hey! Amy, mets ton doigt sur ta bouche comme ça. Je sais pas si les gens vont remarquer qu'à la fin des vidéos, je suis comme plus fatiguée d'avoir géré Amy toute la journée.