The secret is in the filling! So delicious! Melt-in-your-mouth hand pies with liver and rice! Crispy pastry, juicy filling!

Всем привет! Сегодня вместе приготовим самые вкусные пирожки с печенью и рисом. Покажу, как правильно приготовить начинку, чтобы она была не сухой, а получилась сочной и нежной. Также самое лучшее тесто для пирожков. Снаружи оно хрустящее, снутри мягкое и воздушное. Первым делом готовлю тесто, для этого в удобную замесочную миску всыпаю 7 грамм сухих дрожжей, это 1 столовая ложка, добавляю столовую ложку сахара и вливаю 200 миллилитров теплой воды, вода обязательно должна быть теплой, не горячей, чтобы дрожжи не погибли и всыпаю 4 столовые ложки муки от всей нормы, также сухие дрожжи можно заменить на мокрые прессованные, понадобится в 3 раза больше, то есть 21 грамм, все хорошо перемешиваю. Чтобы максимально растворить сахар и соль, опару накрываю, оставляю в теплом месте на 10-15 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Таким образом мы проверим дрожжи на работоспособность. Пока опара поднимается, можно подготовить печень. Здесь у меня 1 кг говяжьей печени. В принципе, можете использовать любую печень, которая есть у вас под рукой. Эту пленку необходимо обязательно очистить, чтобы начинка была нежной. Снимается она достаточно просто и легко. Также, если на печени есть ненужные вкрапления и жилки, это все необходимо срезать. Печень промываю, просушиваю и нарезаю на произвольные кусочки, чтобы потом удобнее было прокручивать через мясорубку. Точный список и количество всех продуктов, как всегда, найдете под видео в описании. Нарезанную печень перекладываю в другую миску. И заливаю ее молоком, оставляю на 30 минут, чтобы ушел весь неприятный запах и горечь от печени. Всего я использовала 200 мл молока. Оставляю прямо на столе, в холодильник прятать не надо. За это время опара хорошо подошла, появилась вот такая пенная шапочка. Если у вас этого не случилось, значит дрожжи не активны, их следует поменять. Сейчас все хорошо перемешиваю и разбиваю туда одно яйцо. Также напоминаю, что для дрожжевого теста все продукты должны быть комнатной температуры. Вливаю также 200 мл молока и добавляю 1,5 ч.л. соль. Это немного самое то. И все хорошо перемешиваю, чтобы максимально растворить соль. Затем частями всыпаю муку и начинаю замешивать тесто. Вначале перемешиваю лопаткой, пока это возможно, ну а потом уже руками. Конечно, количество муки может всегда отличаться, так как продукты у всех разные, поэтому обязательно добавляйте частями и смотрите на консистенцию теста. В итоге готовое тесто должно получиться очень сильно липнущим к рукам. Как только первая часть муки хорошо вмешалась, только затем добавляю следующую. И замешиваю тесто уже рукой. Тесто несложное, но, конечно, если есть планетарный миксер, можно воспользоваться им, так как тесто получается достаточно липким. Когда добавила всю муку, но тесто остается вот таким вот сильно липнущим к рукам, муку больше ни в коем случае добавлять не нужно. Понемногу добавляю растительное масло и продолжаю вымешивать тесто до однородности. Всего я использую 30 мл растительного масла. По желанию растительное масло можно заменить и на сливочное. Вымешиваю, как только сильно начинает липнуть к рукам, добавляю еще немного масла. Вымешиваю вот таким вот скручивающим движением около 5-6 минут. Тесто очень легко и быстро собирается в однородный гладкий комочек. Вот мое тесто уже полностью готово. В итоге на такую консистенцию у меня ушло ровно 600 грамм муки. Вы же ориентируйтесь по тесту. Смазываю готовое тесто капелькой растительного масла. Хорошо его округляю. Готовое тесто должно быть однородное и очень сильно липнущее к рукам. Чистую миску смазываю капелькой растительного масла, тесто хорошо округляю и перекладываю в миску. Смазываю маслом тесто со всех сторон, накрываю и оставляю на расстойку в теплом месте, понадобится час или полтора. Но лучше не ориентироваться на время, а по тесту оно должно подняться хотя бы в 2-3 раза. Пока тесто подходит, приготовлю начинку. Для начинки понадобится достаточно большое количество лука, я использую 500 грамм. Нарезаю лук мелким кубиком, сковороду разогреваю и выкладываю 30 грамм сливочного масла и 30 грамм растительного. Выкладываю весь лук и обжариваю его. Лук должен стать мягким и прозрачным, сильно я прямо ужариваю лук не нужно, 3-4 минутки будет достаточно. Сразу приправляю лук специями, добавляю чайную ложку черного перца, чайную ложку паприки, чайную ложку кориандра, также добавляю чайную ложку соли. Вы же можете использовать любые специи на свое усмотрение. Эти специи к печени очень хорошо подходят, поэтому обязательно так попробуйте приготовить. Пока лук жарится, доделаю печень. Она у меня простояла в воде буквально 30 минут. Сейчас сливаю всю жидкость и хорошо ее промываю под холодной водой и прокручиваю через мясорубку. Когда лук хорошо обжарится и станет мягким, добавляю печень. И обжариваю печень с луком на среднем огне, периодически помешивая около 5-6 минут. Сильно долго жарить здесь ничего не нужно, чтобы печень в итоге не получилась сухой. Когда печень поменяла цвет и почти уже готова, добавляю измельченный чеснок. Здесь у меня 3 зубчика, также можно использовать сушеный. Если не любите чеснок, можете пропустить. Все хорошо перемешиваю и прожариваю еще 1 минуту. В самом конце к печени добавляю отварной рис. Здесь у меня 100 грамм. Я его заранее отварила и слила всю лишнюю жидкость. Все хорошо перемешиваю и прогреваю рис около 1 минуты. На этом этапе можно попробовать на соль и специи, если чего-то не хватает, можно добавить, я добавила еще пол чайной ложки соли, в итоге я использовала на это количество продуктов полтора чайной ложки соли, готовую печень сразу перекладываю в другую миску, чтобы она быстрее остыла, тесто за это время хорошо подошло, пролежало у меня ровно 1 час. Тесто увеличилось в объеме почти три раза. Вот такое воздушное оно в итоге получается. Сейчас хорошо его обминаю и перекладываю на рабочую поверхность. И делю тесто на части. Я буду делать 18 пирожков весом примерно 60-65 грамм. Конечно, количество и размер пирожков можно регулировать на свое усмотрение. Но больше теста отбрать не советую, так пирожки получаются и так достаточно большие. Каждый кусочек края собираю к центру и хорошо округляю и перекладываю на рабочую поверхность. И таким образом поступаю со всем тестом. Заготовки обязательно накрываю, оставляю отдохнуть еще на 5 минут, чтобы клейковина в нем расслабилась и с ними было легче работать. Рабочую поверхность смазываю капелькой растительного масла. Много масла ни в коем случае брать не нужно, а то края пирожков не будут склеиваться и при жарке будут раскрываться. Также муку использовать не советую, она будет гореть при жарке. Перекладываю на рабочую поверхность кусочек теста и немного ее обминаю. Таким образом заготавливаю 5-6 заготовок. Начинку перед использованием хорошо перемешиваю, она у меня еще немного тепленькая и выкладываю на кусочек теста столовую ложку с горкой начинки, ложка у меня достаточно большая, начинки не жалейте, ее много, чем больше начинки в таких пирожках, тем вкуснее, хорошо защипываю края, прохожусь по шву несколько раз, чтобы в процессе жарки они не раскрылись, переворачиваю швом вниз, Немного надавливаю, и такой красивый пирожок в итоге получается. И таким образом формирую все оставшиеся пирожки. Тесто очень мягкое и удобное в работе, оно легко тянется, не рвется. Если начинает немного липнуть к рукам, я просто смазываю руки капелькой растительного масла. Я подготавливаю половину пирожков и сразу начинаю жарить. Пока один жарится, я подготавливаю остальные. Вот такое красивое воздушное тесто в итоге получается. Все заготовки обязательно накрывайте. Сковороду хорошо разогреваю и вливаю достаточное количество масла. Масла не жалейте, пирожки много масла все равно не впитывают. В масле обжариваю кусочек теста. Как только он обжарился, значит масло готово к работе. Пирожки за это время немного подошли, немного на них надавливаю, чтобы они стали более плоскими. И выкладываю заготовки в раскаленное масло, обязательно от себя, чтобы не обжечься. Сильно много пирожков сразу выкладывать не нужно, так как при жарке они увеличиваются, и чтобы было место, куда им расти. Обжариваю пирожки на небольшом огне по 2-3 минутки с каждой стороны. В процессе жарки пирожки поливаю раскаленным маслом. Как только одна сторона обжарится, подрумянится, переворачиваю на другую. В принципе, в пирожках начинка уже готова, остается только прожарить тесто. Первая партия пирожков у меня уже готова, в итоге вот такие красивые, золотистые они получаются. Готовые пирожки сразу перекладываю на бумажное полотенце, либо салфетки, чтобы они впитали лишнее масло. И таким же образом обжариваю все оставшееся тесто. У меня уже все готово, в итоге вот такая гора наивкуснейших пирожков получается. Тесто у таких пирожков снаружи хрустящее, внутри мягкое и воздушное. Начинка получается сочная, нежная, ароматная и невероятно вкусная. Такие пирожки съедаются за считанные минуты. Они нравятся как взрослым, так и детям. Все кушают их с удовольствием. Получается невероятно вкусно. На утро их можно подогреть на сковороде, либо в микроволновке. Остаются такими же нежными и вкусными. Смело готовьте, не пожалеете. Рецепт действительно очень классный. Друзья, на этом у меня все. Надеюсь, мое видео вам понравилось и было чем-то полезным для вас. Но, как всегда, желаю удачи на кухне, приятного аппетита и спасибо всем за просмотр. Пока-пока!