Kirsten Tibballs 能復刻出這個覆盆子焦糖配方的人，糖果的神將實現你的任何願望！

在這個影片中，我正在製作一個紅莓焦糖。 那一點點來自於的酸味 覆盆子。 我們將把它倒入一個框中， 把它切成小方塊，就準備好了 無論是包起來、裹上，還是吃掉。 製作焦糖的第一步是將框架連接起來。 我正在使用塑膠鏡框。 你可以使用有線的鐵罐，也可以使用棒狀物。 你會塗油的那一個。 我們將焦糖直接倒到操作台上。 如果你使用的是壓紋板或不鏽鋼材料， 你必須將其倒入一張矽膠墊上放置 在木板上。 我這裡有一些葡萄糖，可以用來連接框架。 這些是中等尺寸的鏡框，我們也有大尺寸的鏡框。 因此，如果你想一次製作更多的焦糖， 你可以將食譜份量加倍，這樣就適合我們的大相框了。 所以只是在每個畫格的角落加一點葡萄糖， 然後我們把它們疊起來。 第一步， 我們加熱覆盆子泥。 如果你沒有覆盆子泥， 快速凍結或新鮮的覆盆子 篩去種子，加入10%的異構糖。 達到完全相同的重量。 新鮮奶油， 將其稍微煮至微沸即可。 然後我們將把它放在一旁。 那已經漸漸平息了。 我會把它從火上移開，然後放一旁。 現在我們開始製作焦糖。 這是一種不同的焦糖 因為我們正在進行美拉德反應，也就是焦化作用。 在乳製品的蛋白質中， 而不是使糖焦化。 因此它給你一種截然不同的風味。 這是一款美麗的紅莓焦糖。 如果你想讓它更難，就需要在121度以上烹煮。 攝氏度。如果想要更柔軟的口感， 你需要將溫度控制在攝氏121度以下烹煮。 我們烹飪時的溫度程度 決定我們蒸發多少水 焦糖的終端一致性。在鍋中，確保它是 足夠大的煮醬鍋 因為它在某些階段會沸騰，請加入水。 確保一切乾淨 且不會在鍋具上留下任何殘留物或異物 配料中的物件。 將糖和液態葡萄糖放入。 現在有了這款焦糖， 我們可以將這三種材料攪拌至開始沸騰。 一旦開始沸騰， 你需要停止攪拌，直到溫度達到145攝氏度。 當時，我們會加入其他食材。 當我們加入那些額外的成分時， 我們持續攪拌，直到溫度達到121攝氏度。 我們分階段加入配料，以確保 我們不會把焦糖的溫度降得太低 因為我們正在添加它們。 燉煮焦糖時，這一點非常重要 用非常高的火候烹煮。 我們在某些階段會降低溫度 當我們加入不同的食材時 但隨後我們又把溫度重新升高。 當我們處理酸性產品時，例如覆盆子， 如果我們煮得太慢，糖就會轉化。 因此，我們實際上會製造出一種還原糖。 我們確實有一份教學文件，如果你想要了解更多相關內容，可以參考。 如果我們製作還原糖，它會保持非常柔軟。 而且難以切割。 我們已經達到145度，所以我加入可可脂， 稍微降低一點溫度，攪拌一下。 然後我們加入一些無鹽黃油。 黃油將會焦化。 但這也為我們帶來了口感，並有助於傳遞風味。 覆盆子風味。 如果你沒有可可脂，可以用100%的無鹽黃油代替。 因此，用……的重量來取代……的重量 可可脂與黃油 你不必完全融入 在加入奶油和覆盆子之前，先將黃油加入。 分次加入奶油和覆盆子 所以它不會變涼 混合得太多了。 繼續攪拌，加入鹽。 然後我們加入小蘇打。 小蘇打將會完全改變顏色。 同時，將脂肪與固體成分混合也有幫助。 當你第一次加入時，它看起來可能有點像 淡淡的綠色，但一旦開始攪打，它就會恢復過來。 那美麗的紅莓色。 那是紅色水果氧化後的反應。 這看起來有點怪異。 現在我們將溫度提升至121攝氏度。 你確實必須非常準確。 你必須持續攪拌 在重新加熱時，請確保它不會燒焦 鍋的底部。 我們將要轉變 溫度回升 在此階段。 現在這可不是給膽小的人準備的， 將焦糖加熱至121度確實需要一點時間。 度。所以如果你有個人想要 要練壯右側肱二頭肌，就讓它們在手邊 接手，因為我覺得這大概需要五個 根據情況，十分鐘不等 你的爐具效率如何？ 在加入所有食材後，需持續攪拌。 你可以這裡放一點焦糖，這樣就可以品嚐一下了。 在真正放涼之前， 所以把它放在一旁，這樣你就有個品嚐者了。 盡量不要移動這個。 最好讓它在一個位置完全冷卻。 否則，你的焦糖頂部就會出現皺紋。 覆盆子焦糖已完全冷卻。 那我現在要將矽膠墊捲起來。 在它還在框架上的時候，把它移到切菜板上。 有了這款焦糖，你就可以一塊一塊地輕鬆取下框體。 真正讓它們黏在一起的，只有葡萄糖。 但它們會乾淨地剝落下來。 在切割方面，你有兩種選擇。 你可以自由手裁，也可以用尺子畫線標記， 或者你可以使用切割網格。 這些很棒。 這些以兩公分為間隔標記。 你也可以得到三厘米的尺寸 如果你想要你的焦糖稍微大一點。 如果你打算使用切割網格， 你確實需要用蔬菜油噴一下它 確保它不會黏在焦糖上。 我不會使用切割網格， 這樣你就能看到我切的時候在做什麼了。 如果你的刀子開始有點黏膩， 你確實需要在上面塗一些油，以免它們黏在一起。 堅持住焦糖。 所以我們 just going 裁剪單獨的方塊。 這把刀切割起來非常漂亮。 在每幾次切割之間， 只要給刀子上點油，我們就可以繼續切了。 我要把它們切成小方塊。 但你可以畫矩形，你真的可以 也將其倒入矽膠模具中 這樣你就能得到心形之類的圖案了， 圓頂，單獨的焦糖形狀。 這是通過傾倒來完成此事最有效的方式。 進入框架後，再切割單獨的部件。 你可以用巧克力包裹它們， 你可以用玻璃紙包起來 或者你可以保持它们不变。如果你选择保持它们不变。 它們會吸收一些水分 從大氣中降下並開始變得柔和。 焦糖容易切割，也容易分開。 如果你將它們切開並緊密地放在一起 他們會重新結合，尤其是在潮濕的環境中。 我要把這些放在盤子上。 你實際上可以獲得可食用的外皮 你可以用類似於玻璃紙的包裝紙將它們包起來 那是完全可食用的。 它是由米製成的，而且真的會在口中溶解。 哪一種方法是結束它們的好方式 它也會將太妃糖密封起來。 盡量不要讓手指碰到焦糖的頂部 因為有很多內容 有脂肪殘留的地方，你會留下指紋。 那我拿其中一個給你示範，如果我把手指放那裡 你可以看到我上面有殘留物和指紋。 這裡有我的紅莓焦糖，風味非常美味。 容易切割，美味可口。