【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P19 - 中國菜系 浙 炒彈涂片

炒檀塗片 檀塗魚又名跳魚 肉質十分可口 這道炒檀塗片 是浙東沿海地區的一道時令佳餚 製作這道菜所需的主料是 檀塗魚750克 需要的配料有 筍片60克 青紅椒片 調料需要有 蔥末4克 紹酒10克 薑末10克 精鹽6克 還需要濕澱粉12克 幹澱粉 胡椒粉和味精3克 好現在我們開始來做這道炒檀塗片 加工檀塗魚 先去掉背骨 片成兩片 把檀塗魚加上少量的精鹽味精拌勻 然後再加入幹澱粉上漿 再另取一個小碗 加入高湯 精鹽 味精 紹酒和胡椒粉調成芡汁 把上漿好的檀塗魚片 與青紅椒片一起滑油 然後倒入漏勺中瀝油 炒鍋放入中火上 加入蔥和薑末 煸出香味 再倒入調好的芡汁 加入濕澱粉勾芡 這時再倒入滑好的檀塗片和配料 炒勻 最後淋上明油 出鍋裝盤即可 好現在這道炒檀塗片 就已經製作完成了 做這道菜的關鍵是 在勾芡時應當再淋油 並且要轉動炒鍋防止糊底 炒檀塗片這道菜的特點是 魚肉飽滿 軟糯鮮香 回味悠長