酸菜快速做法,狂風暴雨的壞天氣也能做,不怕油不怕壞,超好吃

厨语记
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AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成本視頻分享了一種快速製作酸菜並將其與雞胸肉炒在一起的簡易食譜。透過焯水、用鹽和白醋快速醃製,無需長時間發酵即可獲得酸爽脆口的酸菜,適合追求效率且想隨做隨吃的居家烹飪者。
大家好,我是阿胖
因爲我比較喜歡吃酸菜
所以對酸菜的做法非常留意
尤其是能夠快速做酸菜的做法
今天呢,就發現了一個好方法
狂風暴雨的壞天氣也能做
一起跟着視頻來看看吧
首先,我們根據自己的喜好來準備青菜
喜歡菜幫多一些的,就用菜幫多的
喜歡菜葉子多的,就用菜葉子多的
我今天用的是高杆白菜
一種菜幫子比較多的蔬菜
除了用這個
還可以用上海青
芥菜等
或者雪裏紅和油菜心都可以
清洗乾淨後
如果有時間
可以先讓它靜置6個小時
流失一部分水
這樣醃出的酸菜口感會更脆爽
然後煮鍋中
我們多加一點清水
用大火燒開
再準備一大盆的涼水
直接用自來水就行
我是放了6個小時
讓蔬菜脫鹽脫鹽再用的
現在水已經開了
先把菜幫放進來
菜幫燙上10秒左右
然後我們再連葉子一塊放進來
焯水的時間也不要太長
大概二三十秒左右就行
儘量燙均勻一些
燙得越均勻
做出的酸菜顏色會更漂亮
然後放入涼水裏給它拔下涼
只要不燙手就可以了
然後我們再把裏面的水分
給它稍微擠一擠
擠乾淨後
如果菜幫子比較寬
可以先用刀給它劃上一道或兩道
把它分得細一點
然後再根據個人喜好把它切成碎丁
喜歡大的就大的
喜歡小的就小的
切好後我們放在一個不透光的大碗裏
這個時候向裏面加入食用鹽
食用鹽根據自己的鹽味大小
稍微有一點鹽就行
然後再加入五度的白米醋
白米醋我們也是根據自己喜酸的程度來添加
加好後
先把這個鹽和醋攪拌均勻
然後再夾起一個菜葉子
嘗一嘗鹽味和酸味
不夠的話
需要加鹽的就加鹽
需要加醋的就加醋
也不需要太鹹
可以酸一點
因爲酸菜酸一點會更好吃
最後加到適合自己的鹽味和酸味
我們再次給它攪拌均勻
然後用一個不透光的蓋子蓋住
醃上四到五個小時
它自己就會變成金黃色了
如果有時間中途還可以翻次面
四五個小時之後
再準備一些肉丁
我這裏用的是雞胸肉
把它切成了丁
切好後先放盤裏
因爲青菜的品種不一樣
做出的酸菜顏色也是不一樣的
像這種高杆白菜做出來的
菜葉子是明顯已經發黃了
但是菜幫依然是白色的
可能跟品種有關係
即使是白色的
但是口感一點也不影響
做出來非常的酸爽好吃
我們起鍋熱油
用大火先把酸菜炒一下
炒出裏面的醋酸味
留下醋香味
大概炒上三到四分鐘就差不多了
然後先盛出來
再另起一鍋
把雞胸肉炒一炒
炒至肉色變白
加入料酒去腥
繼續用大火炒走料酒的異味
然後加入蔥薑蒜和辣椒
辣椒用辣一點的
這樣酸辣爽口非常好吃
然後炒出香味
再加入一勺老抽
一勺生抽
翻炒均勻
翻炒上色後
我們把炒好的酸菜倒進來
再根據個人鹽味大小
加點食用鹽和蠔油
最後再次翻炒均勻
這樣做出的酸菜
不但速度快
吃着口感也是比較的脆爽
酸辣過癮
是我做酸菜裏面用過最簡單的方法
真的非常不錯
狂風暴雨的壞天氣也能做
食用油也不怕
也不怕壞
而且我們可以吃多少做多少
隨做隨吃
非常方便
喜歡的話就試試吧
我是阿胖
謝謝您的觀看
