快看快看,這才是家庭醃酸白菜的做法,好吃不爛,酸的還特別快

厨语记
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👨🍳一個用鍋碗瓢盆寫日記的家常廚男,365天不重樣分享接地氣的暖心美食,陪你好好吃飯、認真生活!
🌟 今日灶台亮點
✅ 快手家常味:10分鐘小炒、30分鐘燉湯、手擀麵點…簡單好做零翻車
✅ 節氣巧食單:跟著時令吃鮮物,省錢又養身
✅ 廚房療愈學:一餐一飯的儀式感,治癒忙碌日常
🥢 阿胖特色專欄
▫️ 晨光拯救計劃 ☀️:10分鐘元氣早餐
▫️ 懶人下飯寶典 🌶️:醬料一拌就噴香
▫️ 麵食手作間 🥟:從揉麵到出鍋的全記錄
▫️ 節氣小灶 📅:清明青團/立秋貼膘/冬至暖羹
⏰ 每日準點開飯|點亮🔔小鈴鐺,美味不遲到
阿胖的煙火灶台 #一菜一日子 #好好吃飯運動
🔥 食物是生活的情書,廚房是心靈的治癒所——
好好吃飯,就是最高級的生活哲學!
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大家好,我是阿胖
今天花了5元買了這麼多白菜
今天用它做酸菜
洗不掉白菜
去掉爛葉子
直接攤開晾曬
大約2-3天
像這樣發黏的狀態就可以了
接下來把曬好的白菜對半切開
放入無水無油的盆裏
在提前燒一鍋開水
水開後直接倒入白菜裏燙一燙
這樣做的好處就是
首先醃製的酸菜不會爛掉
吃起來口感會脆爽
還能夠進一步消毒殺菌
燙好後撈出來
放到晾架上再曬一曬
稍微控下水分
白菜經過曬和燙已經開始發黃了
這樣醃製的酸菜纔會色澤金黃好吃
無水無油的罐子裏底部先撒上鹽
再一次放入白菜
每放一層白菜就要記得撒上一層鹽
鹽的用量大概是每層白菜重量的2%
每一層的白菜頭可以朝着兩個方向放
這樣可以彼此互壓着
每放一層就要壓瓷實一些
封口處可以多撒一點食用鹽
這樣會不壞
再找一個重物壓上去
我這裏用的是無數個的小石頭
家裏有什麼合適的重物把它壓上去就可以了
蓋上蓋子壓上一天
一天後可以看到白菜已經醃出好多水
但是還沒有沒過白菜
這個時候就要加入涼白開進來
直到淹沒白菜
最後密封保存
放到陰涼處發酵一個月
酸菜就可以吃了
吃的時候方法有很多
但是一定要和肉搭配起來
今天就分享一個家常吃法
五花肉先煸豬油
加一點料酒
下入醃好的酸菜
翻炒兩分鐘左右
加入生抽
蠔油
鹽調味
最後加入熱水
再把泡的粉條加進來
蓋上蓋子
燜上三分鐘左右就可以吃了
冬天天氣冷
就想大魚大肉的吃
但是吃多了會膩
正好搭配酸菜可以解油膩
自己做的又放心
做酸菜的時候只要記住
不要沾到任何食用油就行了
