日本梅子之旅

東京。這座世界級的大都會，無疑是一處美食天堂。 發掘構成這座城市魅力的食材背後的故事 如此美味，如此好吃。 今天全是梅子，日本梅子。 酸味明顯，質地與一般李子相似。 他們的季節是初夏。 梅子是分階段採收的，從未成熟到完全成熟。 不到兩個月的期間內。 太美了。 它這麼飽滿。 未完全成熟的梅子含有天然毒素， 因此它們在食用前必須經過處理。 梅乾是用鹽醃製並曬乾的梅子。 它味道如此濃郁，一塊就能維持很久。 幾份飯的份量。 這是傳統日本餐桌上的常見食物 以及便當盒午餐中不可或缺的一部分。 不僅美味，梅子還會綻放嬌小的花朵。 那些歷來深受喜愛的事物。 在和歌山，這個主要產區， 芋頭是用一種古老的耕作方法種植的。 被認定為全球重要的農業遺產系統。 這次，我們深入探討一切關於梅子的事。 來自梅乾、梅酒 其他保存食物，甚至法國料理。 通往美味的東京之路。 你好，我是喜多美克。這次我們將學習梅子。 現在，它被用於梅乾中。 這是一種常見於許多廚房中的食材 還有許多不同的菜系。 我想多了解一點這件事。 我們開始吧。 邁克爾從一個商業綜合體開始 在東京晴空塔下方，日本最高的建築物。 裡面有一家獨特的只能站立購物的商店。 主人是個超級梅子乾迷。 我想大概在500到1000日圓之間。 商店裡擺滿了精心挑選的梅子乾。 來自日本各地。 每個產品均以圖表展示， 評分鹽分含量、酸度、鮮味 甜度和香味，以五分制評分。 找到符合您口味的梅乾。 梅干是否真的與日本其他地方如此不同呢？ 是的，梅干與日本其他地方都不一樣。 我們從日本各地採集梅子 我們想推薦給每個人的。 我一生中經歷過許多梅子，卻從未見過 一家店裡有這麼多不同的種類。 他有各種各樣的梅子。 來自不同梅乾種類的， 酸味較重且含鹽量較高的，以及經過醃製的紅色品種 配以紅紫蘇。 邁克爾嘗了三個具有不同特徵的梅乾。 這是梅子 酸梅、鶯草 以及橄欖油 Shirara。 從經典的梅乾鹹味開始 酸度極高，鹽分含量達百分之二十，這種極其酸的 梅乾是世代相傳的標準，你真的能看得出來。 原來的那個，真的非常 縮小成那樣，你知道，就像葡萄乾一樣 你還可以看到上面有一點鹽分閃閃發光。 它看起來 definitely 很鹹 而且變得非常辛辣，剛剛那一下真是夠味 如此酸澀 我差點咬下去了 在外部的鹽粒質感 但內裡的皮膚非常柔軟，幾乎像果醬一樣 現在來說，蜂蜜醃製的梅子，是 均衡且富含濃郁的旨味 這麼溫和，簡直有點過分了 更豐富的質感，柔軟且果香濃郁 而且一開始對我來說也容易多了。 初學者或第一次擁有 這將是進入宇美的一個極佳入門之選。 它不會那麼猛烈地踢。 吃起來真的很容易。 是的，酸甜適中，剛剛好。 最後一道，低鹽梅子，以橄欖油與辣椒醃製。 這是一款非同尋常的產品，即使在日本也如此。 我想日本每個人都有 梅乾的圖像 就像日本料理一樣。 就像他們以一種美好的方式背叛了它。 這是一個非常有趣的目付。 有趣。 美味極了。 是的。 哇哦，這真的…… 由於它的外層帶有一點油。 它摸起來更柔軟。 而這些油確實讓那股甜味在口中散發，同時也帶來了一絲酸味。 我也能品出裡面的草藥味。 這是一次完全全新的體驗。 哇，真是太棒了。 与其配著米飯食用， 它與沙拉、義大利麵、麵包和起司都非常搭配。 它很適合搭配西式料理，因此梅乾的種類十分廣泛。 令人驚訝的是，同一顆梅乾竟然有如此多的差異。 日本有這樣的地方嗎 哪一種最能做出最好的梅子？ 這是和歌山縣。 和歌山縣生產了約60%至70%的梅乾。 梅可以變形 許多不同的風味 這也塑造出一種獨具日本特色的堅實飲食文化。 梅屬於薔薇科，原產於中國。 從中國傳入日本作為傳統藥物， 梅的廣泛栽培始於八世紀。 鹹梅的製作歷史可追溯至約公元10世紀。 由於其抗菌特性， 它一直是極為珍貴的保存食品。 後來，在江戶時代， 梅乾也開始被平民食用。 梅花有白色和红色的。 這被視為一個吉祥的組合。 因此，賞梅，也就是賞梅花，也變得流行起來。 花朵曾出現在詩歌和浮世繪木版畫中。 梅的果實和花朵深深融入了日本人的生活之中。 和歌山縣的梅子產量位居全國第一。 生產主要集中在南面的三輪山田地區。 這佔了全國產量的一半以上。 該地區擁有陡峭且品質低劣的土地。 因此，農民不得不發展出獨特的方法來種植高品質的梅子。 農耕方法已獲認可 作為一個全球重要的農業遺產系統。 讓該地區聲名大噪的品種是南口梅。 自20世紀初以來，便在三木邊地區種植。 果實巨大，果皮柔軟，果肉厚實， 它非常適合用於處理。 在和歌山 6月6日是梅子日。 依照古老傳統，櫻花會被供奉於神社之中。 祈求豐收與健康。 邁克爾前往一間主要由三十多歲的員工經營的農場。 致力於種植梅樹的人。 早上好。 早上好。 我是麥可，一名記者。 很高興認識你。 很高興認識你。 山本庄三郎，農場的負責人 是一名第五代梅農。 但它不會持續很久。 如果你放一天，它就會熟過頭了。 所以我傍晚時就全部收穫完了。 我的意思是，全部。 哦，掉下去了。 位於半島上， 和歌山經常遭受颱風的侵襲， 這使得採收變得棘手。 過去幾年尤其艱難。 太美了。 它這麼飽滿。 這顏色太美了。 此外，如果你想保持乾淨，網路則非常重要。 我們不用任何其他材料，但葉子也同樣柔軟蓬鬆。 所以你可以像保護彈簧床一樣保護它。 利用斜度，它們讓倒下的梅樹枝乾聚集在縫隙中。 這就是網子真正派上用場的地方。 由於他們採收掉落的成熟梅子， 只有約10%處於頂級狀態，完好無損。 那些當天新鮮出爐。 其餘則用於處理。 例如梅乾和梅酒。 小瑕疵在那裡根本不是問題。 它們被清洗並按大小分類。 用來製作梅乾的梅子會被浸泡 約一個月的鹽漬 目標鹽分含量約為20%。 梅乾的簡單做法，只要梅子和鹽就好。 醃製後，曬乾 並放置陳放約半年。 你說你放了鹽，然後讓它靜置了半年。 為什麼是半年？ 我曾是一名研究人員， 所以我放了鹽在裡面幾個月甚至幾年。 我放鹽在裡面幾個月甚至幾年， 所以我放了鹽在裡面幾個月甚至好幾年。 我覺得這是最佳的平衡，因此讓它靜置了半年。 在研究生院期間，山本研究了新型抗癌藥物。 現在他正在研究如何發揮出全部潛力 無添加的成熟南口梅 希望保留傳統酸梅子的製作工藝， 山本繼續進行實驗。 他發現調整鹽的含量 18% 最能突顯 Ume 的風味。 憑藉著共同的願景，他與隊友們每天為Ume努力奮鬥。 農業也是如此。 梅現在處於非常危急的情況。 根本沒有被收割過。 所以我想要成為一個領導者 誰能解決這三個領域中的緊急情況？ 首先，我想目標是1,000人。 一千人？ 我真的很想做。 盡你最大的努力。 精彩極了。 當地人如何 享受梅子吧。 邁克爾加入了一群致力於推廣梅子食譜的女性團體。 我聽說你會在這裡煮飯。 什麼樣的菜餚 你用梅子做什麼？ 梅乾很酸。 因此，當然有一些菜餚是直接作為酸味來使用的。 把鹽去掉，然後放入鍋中加糖煮。 那是一種梅子的防腐食品。 我們稱之為梅塩。 那是防腐劑嗎？ 是的，沒錯。 如果你這樣保持，就可以全年使用。 我明白了。 一種由梅子製成的多用途調味料，保存期限長。 開始吧！ 我想幫忙，但你能把籽去掉嗎？ 它太柔軟了。 我無法去除籽，所以煮的時候就一起放進去。 他們說果核作為出汁的替代品效果很好。 並幫助去除異味。 對於梅鹽，他們會使用鹽分較低的梅子。 你什麼時候開始做的？ 我今年初春時就開始製作它了。 對了，你現在用的梅子是去年的嗎？ 是的，這是去年的，但我覺得讓它更久一點比較好。 較老的梅乾被認為效果更好 因為鹽已經有足夠的時間滲入。 當梅肉過濾得十分徹底後， 加入糖和味醂。 這已經被濃縮了。 混合物用鰹魚糕包裹。 還有一片紫蘇葉。 這道著名的本地菜式製作起來非常簡單， 而且與清酒非常搭配。 當用作炸雞的醃料時， 梅汁中的檸檬酸能使肉質保持柔嫩多汁。 將雞肉塊放入醬汁中拌勻。 結果是令人愉快的酸中帶點微鹹。 這道食譜是梅農的日常必備料理。 二次油炸的口感似乎最佳。 這份生魚片是用梅醋醃製的。 它能去除魚腥味，並突出鮮味。 已經有鹹味了，所以不用加醬油。 邁克爾嘗試了梅乾鹽的料理。 哇，這威力大得多。 有梅子的酸味， 而且搭配紫蘇也特別搭。 而且口感柔軟卻帶有香脆感。 在駅馬車裡。 我喜歡這個口味。 這道菜看起來可能只是一道普通的沙拉， 但醬料是梅乾鹽和蛋黃醬的混合物。 海鮮也很棒。 原來梅子作為調味基底效果非常好 適用於多種料理。 現在邁克爾在田邊。 位於南邊。 他前往一座專門釀造優質梅酒的農場。 濱田智康的梅酒在日本及海外均獲獎項。 他把土地整平得如同 一片葡萄園。這使得種植適合的芳香梅子更加容易。 對於梅酒來說也是如此，而且還讓事情變得更容易。 收集掉落的成熟水果。 你有帶任何收穫工具嗎？ 是的，我們每天早上都會在收穫後採摘掉落的梅子。 濱田也使用完全成熟的梅子進行加工。 哇，落下來的梅子真多啊。 是的，這顏色很美，不是嗎？ 是的，這顏色很美。 我不認為有太多刮痕。 是的，今年並沒有太多刮痕。 你對今天能採收的數量感到滿意嗎？ 是的，今年仍然有幾株，所以我希望它們能長得更多。 所以，當它們數量很多的時候…… 大約多出兩倍。 太棒了。 溫暖的冬季和降雨量少也會影響收成。 濱田先生，您有什麼建議可以分享如何種植它們嗎？ 是的，我是。 我不想讓它們看起來扁平。 我希望它們稍微蓬鬆一點。 哦，所以它們有點波浪形。 你為什麼要做這些梅子？ 梅樹的根系較淺。 這就是我們消除根除的方法。 我們確保根部盡可能吸收水分。 邁克爾得到 看看梅酒是如何釀造的。 這些儲 tank 被放置在室外，以利用自然的溫度變化。 它有助於延緩衰老過程。 共有30個油 tank，每個可容納10,000公升。 陳化時間，以及酒精類型和酒精度數 因油箱而異。 採收後，梅子會被清洗， 經過分類，並浸泡在酒精與糖中。 邁克爾細心品嘗並比較濱田精心調製的梅酒。 第一款是以燒酒製成，並陳放一年。 它有一種美麗的色彩。 いただきます。 達達主義 就在我將它送到唇邊的瞬間， 我能聞到梅子的香氣， 但它只是味道非常清淡。 一點甜味，一點酸味，卻如此順滑。 這款酒陳放了五年。 最後一個也陳化了五年。 以白蘭地和和三盆糖製成，和三盆糖是一種高級日本糖。 關於其中一個方面的事情 我最喜歡梅酒的一點是，它帶有一絲 一種厚度，一種柔軟的質感。 但這一隻，卻帶著一股強大的力量而來， 風味層次非常豐富。 但喝下之後， 剩下的只是一點點梅子的酸味。 口中只剩下梅子的滋味。 太棒了。 但如果不是好的梅乾的話， 不會是這種味道，對吧？ 沒錯。 我對它是否熟透很講究， 因此，如果我想保留香氣和風味， 我认为除非它成熟了，否則不會有這種味道。 回到東京後，邁克爾前往一個地方 以法式料理聞名的餐廳 使用季節性食材的， 包括日本獨有的風味。 初夏的食材，包括梅子，已準備就緒。 處理此事有兩種方法。 一種是由番茄、桃子和李子組成的。 它們都是紅的，對吧？ 它們非常搭配。 另一種是桃子和李子的混合。 它們都是由同一種薔薇科植物構成的。 它們非常相配。 這是一種甜味的結合， 酸味和鹹味。 番茄和桃子切成一口大小。 他把果皮留下，與梅子和一點大蒜混合。 用力擠壓並冷卻 混合後會使其質地變得柔滑細膩。 這是 梅乾和 這是番茄 冷湯（加斯帕喬） 令人驚嘆。 很好吃。 是的，那些顏色。 給你。 難以置信的層次感，風味與口感豐富多變。 非常順滑，溫度宜人，清爽怡人。 我一開始 actually 味道裡有橄欖油的感覺， 但隨後卻透出一股果香。 最後，還有一小部分 檸檬塔留在調色板上。 我彷彿能品出一種深度的風味，可能是因為裡面有培根的關係。 但它帶有梅子帶來的清爽酸味，與番茄的風味相似。 但多了一點額外的風味。 真的讓人垂涎欲滴。 真令人驚嘆，不是嗎？ 這是一種新型義大利麵。 當然，我從來沒有過。 是同一種梅子， 但它更溫柔，也更…… 你怎麼說？ 這不是一種刺激，而是…… 這是一張讓人想吃梅子的圖。 李子有趣的地方在於，它兼具兩者。 令人驚嘆。 我覺得這可能是其中一個成分 能夠創造任何新菜式的。 我好開心。 我也是很开心。 在東京，每樣食材都有屬於自己的故事。