日本水蜜桃究極之旅

日本水蜜桃究極之旅 peaches
美味東京

桃子成為焦點。從六月到十月，每兩週就會有新品種上市，供人們連續數月享用。個頭大、甜美多汁——探索日本頂級桃子的魅力。
當桃子散發著迷人的香味時，就宣告的夏天的到來。日本各地種植超過一百種的桃子，經過多年的選擇性繁殖，日本的桃子變得特別大，甜美多汁，其特殊的風味和品質也推動了出口的增加，今天由比利時記者薩斯基亞帶我們來探究日本桃子的世界

這是一家以製作桃子甜點有名的咖啡店，一道清爽的草藥茶凍覆蓋在布丁上，然後加入十種時令水果增添色彩，頂部放上一個完整的桃子，拍完照後桃子被切成塊，這裡使用的是山梨縣產的桃子，以高糖份聞名。品嚐一杯有鮮奶油和布丁的桃子優格，本身就是一種特別的樂趣。桃子種類有一百多種，但果實的香氣、硬度、果汁含量各不相同，可以長時間享受多樣的桃子。這家店去年就使用了多達20種不同的桃子，每種都有它獨特的風味。
薩斯基亞前往大戶市場了解更多資訊， 其產品部門處理全國最大的銷售量 ，7月是 桃子的旺季 ，市場內充滿了活躍的氣氛 。水蜜桃的按地區分組，主要是白桃和黃桃兩種，白桃很嫩，適合生吃。黃桃質地緊實，適合加工處理。油桃果皮光滑無毛，帶有酸味，可整顆食用，扁平圓形的桃子在歐洲夏季很常見。在山梨縣，桃子的品種大約兩週就會更換一次，越晚採收的白桃，甜度和脆度越高，日本桃子的特徵就是根據氣候由南到北進行採收。

桃子源自中國，中國的桃子產量佔全球60%，在日本二世紀三世紀的遺址中已經發現種子，十九世紀末成為實用作物開始擴散，它們最初又硬又酸，經過反覆的雜交培育，成為了我們今天所享受的大型、甜美多汁的水果。

薩斯基亞前往桃子的最大產地山梨縣 ，在全年常日照和少雨的氣候下，山梨縣非常適合水果種植，被譽為水果王國 。 她訪問了果園種植二十多種桃子的園主大吉，正是桃子快要成熟的時候，當桃子又大又紅，長出雀斑紋來時，就是採收的時候了。一棵桃子樹可以採收500至1000個桃子，但是開花時可是20萬朵花左右呢！經過疏果，留下500至1000個桃子。減少每個階段的花芽、花朵和果實,讓剩下的的桃子能夠長得又大又甜。果樹下覆蓋稻草，防止雜草生長外，冬天保濕，會有小型生物和微生物棲息，是改善土壤的生物基地，也改善了樹木的生長狀態並結出美味的桃子。他改良樹木，讓他們的枝條廣泛伸展，這樣桃子可以獲得更均勻的陽光和良好的空氣流通。對於那些轉紅較慢的品種，他會在地面鋪設反光板從下方照射光線。如果桃子的甜度是12度還不錯，但是大吉家的桃子有的甜度已超過20了，但非常少，只佔3%，所以它們像果園中的寶藏，仔細檢查外觀和顏色的同時，她找到了一個顆甜度20.1的桃子試吃了，各色桃子，鮮美多汁，口感不同，有著各種不同的風味。

薩斯基亞找到銀座美食街的店，嘗試將水蜜桃與日本料理或創新料理結合的美食，這種搭配是一種新的食用方式。

日本水蜜桃，甜美多汁，個頭大口感多樣，不同地區與種植農家的品質差異極大，使其成為一種真正的珍饌，可以享用新鮮的原味，或是體驗烹調後展現出的無窮的魅力。
在東京，每樣食材都有自己的故事。


資料來源 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/2054216/