白菜大蒸餃,2天不吃就嘴饞,不加雞蛋不加肉,還不用發麵,真香

厨语记
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🌟 今日灶台亮點
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🔥 食物是生活的情書,廚房是心靈的治癒所——
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視頻概述
AI 生成這段影片由阿胖分享,詳細介紹了製作傳統白菜大蒸餃的方法。透過使用燙麵技巧讓皮質柔軟,並結合白菜、豆腐、香菇、胡蘿蔔等多種食材製作營養豐富且清爽不油膩的內餡,即使不發麵也能做出美味的蒸餃。
大家好,我是阿胖
天氣越來越冷了
最喜歡用大白菜做蒸餃吃
三天兩頭不吃就饞它
用老方法做的白菜大蒸餃
我們不用發麪就能夠做出來
非常的好吃,一起來看看吧
首先準備800克大白菜
現在白菜好便宜啊
才一毛五一斤
真的是太便宜了
不吃上200斤都對不起這個白菜價
然後像這樣兩片疊在一起
白菜幫這裏,先用刀給它切成細條
葉子這裏我們可以切的稍微寬一些
再改刀把它切成白菜末
白菜幫和白菜葉子都要放進去
這樣兩者的口感纔會互補更加好吃
切好後放到大盆裏
加入適量的食用鹽
用筷子攪拌均勻
放一邊
醃出白菜裏面的水分
再準備一隻大碗
加入400克麪粉
麪粉用中筋或者高筋麪粉都可以
然後加入一小勺食用鹽
再把麪粉和食用鹽攪拌均勻
然後向裏面加入70度的熱水
220毫升來和麪
今天我們用的是燙麪
燙麪做出來會更加的柔軟
然後加入10克食用油
攪拌成大絮狀後
再下手揉麪團
這樣就能夠很快揉成一個
沒有乾麪粉的麪糰
現在天氣冷
氣溫乾燥
我們用一個保鮮袋給它套住
這樣可以防止風乾
然後放那裏靜置10分鐘
10分鐘後再把這個麪糰揉一揉
稍微揉一揉
它自己就會變得非常光滑
像這樣
因爲這個麪糰比較軟
我們加入一勺澱粉
塗抹均勻
加入澱粉這樣可以防止粘到保鮮袋上
然後繼續放那裏慢慢醒着
接下來準備70克胡蘿蔔
擦成細絲
再用刀把它切成短一點的末
然後準備400克老豆腐
把它捏碎
不需要捏得太碎
像這樣有顆粒感的豆腐渣
就可以了
再準備五朵香菇
水開後放進來
焯水兩分鐘
然後過下涼水
再擠乾淨裏面的水分
最後切成香菇丁
再提前準備90克乾粉條
用溫水泡發
然後用剪刀剪成段
下面加入食用油防粘
再加入一點老抽上色
用筷子攪拌均勻
白菜醃好水後
用力擠乾淨裏面的水分
再把擠成團的白菜
給它抓散開
接下來油鍋裏倒入食用油
再倒入豆腐渣
炒至豆腐渣微微發黃變幹
加入一把香蔥和粉條
然後翻炒均勻
炒出香味後盛出來
接着鍋裏多倒一點食用油
加入一把蝦皮
用小火炒出蝦皮的香味
再倒入胡蘿蔔和香菇丁翻炒
大概翻炒一分鐘
再下入白菜碎
然後翻炒均勻
像這樣炒一炒
調出的餡料會更加的好吃
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我們再準備半塊方便麪
或者是饊子油條麻花等
給它捏碎加進來
這樣可以吸收白菜裏面的水分
全部捏碎後
先把它攪拌均勻
接下來開始調味
根據自己的鹽味大小
加入食用鹽
蠔油
和適量的雞粉或者雞精
然後攪拌均勻
接下來在案板上
先撒上一層乾麪粉防粘
醒好的麪糰也是撒上乾麪粉防粘
直接在中間戳一個洞
不要去揉
醒好的麪糰一揉
很容易破壞它的延展性
後面不容易擀開
再把它切成小劑子
小劑子大小
比平時包餃子大兩倍到三倍就可以了
然後撒上乾麪粉
再用後手掌按壓一下
像這樣
然後用擀麪杖把它擀開
厚度大概在一毫米左右
像這樣把皮擀大一些
我們就可以多放一點料
再像這樣中間擠壓
把它貼合
包的時候就好包了
把口收嚴實
如果喜歡造型像元寶一樣
可以像這樣首尾結合捏一下
再放到籠墊裏
中間要留空隙
接下來要水開上鍋
用大火蒸
如果蒸一籠
蒸十分鐘就可以了
蒸的多兩籠的話
可以蒸15分鐘
最後關火再燜兩分鐘
每一次做這個白菜大蒸餃
我都會做許多
因爲它真的是太好吃了
可以看到裏面的餡料
真的是好清爽
而且搭配的營養也是非常的豐富
好吃還不油膩
多吃也不上火
如果喜歡你也試試吧
我是阿胖
謝謝您的觀看
