#烹調（302-7組） #中餐 #丙級 #廚師 考試

蝦香粉不要太多 因為我們等一下豬肉會用過油的 它不會用燙的 因為燙起來太濕 所以這個會變成 炒起來黏成一團 因為它含水的關係 就比較鬆了嘛 所以我們等一下豬肉會用過油的 包括雞肉也一定會用過油 不然你去燙水出來 你炒麻辣就濕濕糊糊的 就一堆在那邊 這個呢不會 讓你們看 這個角度 你等一下過油粉加太多呢 你等一下過油不好 我只有加少許的水 因為我等一下要去過油呢 我會加油精一半 那你等一下呢它要半散開呢 會加好散開 因為你水下去油碰到會起油爆 所以它呢我就一點點 就讓它食用不要消失 但是我等一下要過油的時候 我會加油拌 那這個也 是隨意 上下不上入時間 來一點 少許的太白粉 不要太油 因為是要和油 所以要再加點油 因為我等一下別的師傅不會來 你一定要留給我用 不然他的油其實不可以 因為我咬起來很乾淨 他吃飯會破爛 他要和油 我會用吸油網去過出來啊 不然你怎麼立 上 了 你如果要比較不黏呢 是上呢 太白粉 不黏在一起 就上太白粉 比較有點脆呢 你可以加少許的麵粉 所以我習慣太白粉加麵粉 拌 完油 呢 一點有沒 有關係 沒關係 因爲你的油還是回到 油桶裏面去 你這樣過油的東西 它都會迴歸 鍋嘛 要切 很 久 既然它在炒 可以 呢 來調我宮保的味道 對不對 它呢是一點水嘛 麻辣嘛 醬油 不管了來醬油 它上 來 好不好 白醋或烏醋啦 到這裏 一點點的味精糖 它荔枝味就有點酸甜酸甜啦 略帶點酸甜啦 所以才叫做荔枝味 味精可以少一點 可以 你可以加烏醋還是要白醋 你如果不想那麼酸對不對 沒有加鹽 這個顏色就會代表你雞肉的顏色 如果醬油放得很少 你炒出來的顏色就會很淡 有小湯匙烤出來 你們可以先試試它的味道 這裡就要決定它這個雞肉的味道 這樣的話 它是不是寫湯汁不可太多 十分 鐘 完成 第一 個呢 我們呢 去開這個呢 接一點水 我們要燙我們的粿 粿最簡單嘛 燙熟了再煮一瓢的水下去勾芡 出來就是粿啦 對不對 如果沒有泡透,我們要怎樣? 10點,你還沒有計時 10點05分計時開始 我跟他們不一樣 我只是說我20分鐘炒完 你要限制他們20分鐘嗎? 要不要? 不一樣 你呢? 結成團,拌不開 不行 的, 有 爆 上來了, 下去,你再拌 已經黏成一團 你豬肉拌不開了 這樣就拌開 了,對不對? 你看我溫度很低嘛 我還熄火,是不是? 那我 拌開了, 黏在 一起 要 帶 荷葉餅 那要跟生菜葉一樣包起來 那現在 這個已經 是簡單化 了 醬油 不然它呢 沒有 就是 吸水 吸水等一下呢 蓋下來是黏成一團的 因為你肉有太白粉這一類 吸了水 它是不是就要黏成一團 那你說要點香味 可以加點呢 醬油 好我們這一套呢 這一個呢已經好了 那下來是不是鬆的 它 才 叫做 鬆 黏在一起 燙熟了 茄醬 油 可以 加醬 油 都不加也沒關係 你現在煮出來是會就好了 不會 加烏醋嗎 有 對不對 大小 你 看 他 會 不會 在 喘氣 是 說 豬 松 炸 完 那 一 鍋 油 不能接着炸 來鍋子深沉 是不是講說一菜一鍋 一鍋一菜 還要再什麼 炸 順便炸 從頭問到現在快結束了 還在問這一句 要敲破才記得 要學那個就是人家 外面所講的比較 不講究的 他就是這樣子在做 那手法就不一樣 做出來就是不一樣 很麻煩 啊 家裏就 一鍋油了 我有時候我會在講說 要學一道菜 不難，有的菜很容易 但是你敢保證 你一輩子都照這個步驟在做嗎 有 等學會了，有時候就要學偷雞摸狗了 你知道嗎 等二十分鐘 所以那時候呢 我不是在講說 啊其實上那個節目 大力踢波 這個是一個缺德的直接句話 因為他這個大力踢波 踢波就是臺灣叫訣竅 包甲波就是教你們 偷工減料 叫做包甲波 你懂意思吧 所以有些東西一句話 整個意義完全不一樣 臺語的奧妙 冒煙 的 高溫 雞皮難免它 會連在一起 因為雞皮會互相打結 朋友 就 講說 阿基茲現在有點像那老人失智症出來 他說跟他講話呢 轉個身又忘了 他就是要重複一直講 因為他以前是跟他共事 在維多利亞跟他共事 他就講說他現在腦筋 已經是有點在退化 他從去年就跟我講了 到現在他又講 他差不多跟我同年級 上下 八七十啊 八點八八八 炒 出來 我們 看 起來 都 嚇一 跳 我們都灑了 這兩天這生意太忙 這要怎樣呢 過個油什麼 把生意灑出來了 這是雙寶雞 哇 對 炒什麼 再回去調味道什麼 都沒有 就這樣出來 這生意是不是太好了 工具 做到沒有 做到 工具 太離譜了啦 我們講得很實際啦 嗯 而且大家都是業界的在私有 你應該要煮什麼味道 大家都知道 他一年到頭一直應徵廚師 小火 要炒到 聞到 味道 要聞到味道 他們的幹辣椒還比我多 你去看看 那個 對 不 對 這個蔥 就含有水分，會把鍋子給降溫