用手沖咖啡的方法， #手沖茶 ，但還是用茶壺泡比較有茶味！ 2024年11月15日

蔥炒的步驟跟咖啡一樣 我們一樣會做悶蒸 悶蒸的話就是做50cc 然後我們會悶50秒左右 悶50秒的狀態下是因為它是淨發酵茶 其實發酵茶的話我們也是需要讓它去吸水 在吸水的狀況下的話 其實我們要讓它的一些香氣能夠凸顯出來 跟咖啡的概念是一樣的 只是說淨發酵茶的話 我們就比較不建議去做很多次的斷水的動作 因為如果說我們做太多斷水的動作 其實我們會產生就是說 把它的核茶素跟它的肝黎 還有一些茶粕分 比例會多萃取出來 色感會稍微更重 像我們喝茶一定會喝色感 因為如果說我們所謂的那種色感 涮涮的感覺有沒有 你在後面回甘的狀況下 可以軟化它然後回甘 這是好的 如果說那種色感 你喝下去之後 它沒有回甘 可是造成這個舌後根 就是說有點乾乾的 它就過多了 剛剛悶蒸時間有稍微長了一點 所以我們會稍微再多注水一點 然後中間慢 我會在中間停水 讓它緩慢下來 那這一支茶葉的話 我會沖一樣就是 我前面兩支展演的那個 比例也是到 到320c.c. 那我這一塊的部分的話 一樣我做一次斷水就好 你們可以喝看看那個口感 那待會你可以看一下 剛剛有看到那個茶葉乾的狀態對不對 當你看到濕的狀態 那個茶葉就是會整個展開 它整個就是膨上來 然後我們的水柱的話 其實這個也像 我稍微拉高一點 我們可以稍微多 中水柱 中水柱就可以了沒關係 然後慢慢繞 然後差不多320c.c.