#刀工（302-7組） #中餐 #丙級 #廚師 考試

薯片是粟粿嘛 這個呢 烤豬肉鬆 就 馬 上 蒸 完 筍末 要 看 今天給你很大的筍呢 你這樣切出來份量夠了 評審不會說啊你怎麼沒有切完 因爲筍有大小隻 今天的筍就很大隻 這樣的話 會寫說十片以上 這樣會寫說十片以上 有 對不對 所以你看我就不會少於十片嘛 那我這一個呢就來切呢末 因爲 這 一套 會切 很久 你們光切這個筍 我就不曉得你們會切多久 這次 只有 200 克 這一次都不止那麼重 不 就 片 現在 指導 師 聽 得 懂 這是我們 呢 收 刀工 有沒有 這第二個那一個 我 不要 歪 我 歪了 切完嗎 這很大 切完 他是把那些切完 是 我不要切完多少 我不要收刀啊 不要不要 不要 天生搓 代替搓的人 希望他搓好 我才講說你 們光切這個 就要切多一點 而且量又那麼多 可是他切這個 可不可以像你講的 筒筍這樣夠量就好 筒筍是夠量啊 他這個沒有寫切完 對啊 他後面這裡有寫切完的問題 那你講說什麼夠量就好了 你有講嗎 都沒有在聽 有寫切完就一定要切完 對對對 我有聽 然後 這也是 沒有沒有 一個片一個鬆 一支切完 第一個不是有鬆嗎 這是芹菜跟西芹 西芹都會切片 就我所講的啦 你只要量不要太少了 評審不會抓你 這樣你懂意思吧 結果呢 剩的比切的多 人家不抓你也難 對不對 芹菜不要切錯了 一個是末是中芹 片是西芹 麻辣 炒 那個 嘛 斜切 啦 一定 啦 它應該會幫你切片 還有豬肉鬆 對不對 對 所以它 它末就是豬肉鬆的 對啊,它這個切蒜片 鬆 瓜 不是 黑 天然黑蒜 它還不夠黑啊 我也很喜歡 黑蒜的味道 對啊 我不知道什麼味道 黑蒜的味道 我還 去做湯 我還不如喜歡那個老菜脯的味道 哦,那好喝 它沒有酸 陳年菜脯 真正陳年的它也是會將要變黑色 可是它蘿蔔 會有類似 油脂出來 薑 水花 薑水花是燴的 還有薑木片 薑水花就是薑片 燴 的 燴 的 那形狀就好 那是 薑 末吧 那是薑片 不是雞丁 那是薑片 雞丁裡面有胡椒 然後雞丁有薑片 對 薑片 切開了 好切 這是一個 一個就是三分之一嘛 這個是 不要浪費了 對 這個不會 小黃瓜 當初我們大家都不會OK的 圓的那個 小黃瓜 雞丁 對雞丁 雞丁和小黃瓜 就是裡面的 不知道 我們就偏切 炒這一套 對 難怪你今天這麼累 睡覺啦 我還在那邊找那邊那什麼 睡覺 好早喔 16歲 因爲除非 你 去排那個 盤絲那一個 對不對？ 你們一定會挑最簡單的 再切啦 那豬肉呢？ 可以最後切 因爲豬肉它是不受評 看到沒有？所以你呢，要先把雞腿切完 整理一下好了，我再來切豬肉 不然，萬一你豬肉切好了，你雞肉來不及切完 懂意思吧？ 所以這個可以呢，豬肉最後切 因爲它不受評嘛 但是我在時間內能切完的 我一定就直接就切了啦 我會再回頭再來切那一個，對不對？ 那你們的豬肉呢，那時候都會很漂亮 因爲很漂亮 今天就開始在流了 就是每一個就沒有什麼筋膜 就是一點點 也是有點，是爲你們着想的 謝謝 老師 的 用心 王祥熙，王祥熙十九，還是另外一個 他有來指教 王嗎？ 沒有，我不王考 應該不是吧 有看到一個怪名字 請問這一個是誰 就是那個怪名詞 王一寶，王二寶 沒有，我沒有 去看群組的 那個怪名詞 就把它拆掉 把它賣一個早安 然後它 呢 過單板 嗎？ 喔不用 謝謝 打二 對對對 咖啡 喔我出 咖啡 我也有出 我每次請評審呢 我要呢 買水果 還要買咖啡 還要買什麼 等一下他們怎麼幫你們包的啊 我幫你帶餅乾 看你要餅乾還是水果還是咖啡 開口吧 我們都包了 對 評審都是我認識嘛 那我都是 來就 咖啡啦 水果啦 咖啡我有買的關係 要放在外面嗎 餅乾餅乾我們學校也很多 哈哈哈哈 對對對 需要馬上就可以 四個瓶子 四個很簡單啦 對啊 沒有啦 我說我所謂的簡單是給他們吃 壓著關節 對不對，拉開 是不是，這裡嘛 從關節劃斷 對不對 壓著 就把這一塊呢 拉下來 有 拿這邊 刀頭 去骨頭 流行 你自己的大骨頭 抓著 當然在 關節 這裡 把關節這個韌帶 切掉 關節 怎樣 最佳位置纔看得到