中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P22 - 0292.優酷網-《膳道·吃遍天下》豬腸祿

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 曾師傅,你要教給大家一道什麼菜呢? 教大家做一道豬腸肉 好的,這道豬腸肉是我們陽江特色的小吃 先來看一下它的製作材料有哪些吧 豬腸肉的原材料有 河粉200克 芽菜150克 雞蛋2個 五花肉50克 洋蔥10克 蒜頭10克 蔥10克 熟芝麻5克 蝦乾20克 芹菜20克 粉皮6張 調味料有 鹽5克 雞粉3克 糖3克 五香粉10克 生抽5克 香麻油3克 我們經常早上的時候 或者是晚上吃夜宵的時候 都會吃到豬腸肉 而且它只有在陽江這個地方 纔有的一種特色小吃 但是它的做法 我一直都不知道怎麼做 所以今天我就教大家做一道 比較傳統的一種做法 這個做法 它的料也非常的足 也非常的好吃 在家裏一般想吃健康一點的朋友 可以在家裏嘗試 自己做 我們先來處理一下五花肉 這五花肉 我們挑選的時候 挑選肥瘦相間的 這樣五花肉吃起來口感纔會比較好 我們現在把它切成條 然後再來切粒 好 那麼現在 這個五花肉差不多就已經切好了 對 然後把它放一旁做備用 好 緊接着我們來處理一下 處理一下這些料頭 我們先來處理一下洋蔥 對 洋蔥在這裏 我們來切丁 我們把切好的洋蔥放到一旁 然後我們再來處理一下蒜頭 今天所用的蒜頭會比較多一點 因爲這個蒜香味比較足 平時我吃到的這個豬腸肉 它真的非常的香 對 所以今天我們所用的蒜頭 也要比較放多一點 好 緊接着我們再來處理一下這個芹菜 這個芹菜最主要也是用來增香的 所以我們也是用來切粒 這個芹菜我們在挑選的時候 要挑選非常嫩的 對 緊接着我們再來把這個蔥也切一下 這個蔥白和蔥綠的部分 我們都是切丁 但是我們要分開來放 好的 可以看到我們今天的料頭非常的多 也非常的香 接着我們再來處理一下這個蝦乾 這個蝦乾在這裏 我們要的是這個海味的香味 所以我們會把它切碎 我們要的是它的香味 所以我們要把這個蝦乾切碎了 它的香味就更容易散發出來了 對 你在切的過程當中 我就已經聞到了這個蝦的香味了 對 這個蝦最好事先我們用清水泡一下 這樣把它泡軟之後更容易切 對 我們把切好的這個蝦仁裝好盤之後 那麼現在我們所有的食材就基本上處理好了 緊接着我們直接來開火熱鍋 我們在開火的時候 我們順便再來處理一下這個雞蛋 這個雞蛋要怎麼處理 這個雞蛋今天我們所用到的是用來煎蛋皮 我們加入雞蛋之後 我們再加入兩克的鹽 給它增加一個底味 接着我們用筷子把它打散 好 那麼現在我們攪拌均勻之後 現在這個鍋也熱了 我們先來加入適當的花生油 加入10克的花生油 10克的花生油 家裏使用這個不粘鍋的朋友 可以不用加油都可以 那麼我們直接把雞蛋倒進去 我們倒分兩次倒 因爲我們煎的是蛋皮 好 像我這樣輕輕的 搖晃這個鍋 對 搖晃這個鍋 讓它均勻的沾上這個雞蛋 然後我們要用的這個蛋皮 它就成型了 好 已經變成了一個薄薄的餅 對 這個時候我們要用大火快速的 它燒成型 這個時候我們就可以輕輕的吹一下 輕輕的吹一下它就起來了 然後我們再翻過另一面 稍微的把它煎香一點 這樣吃起來口感會更加的好 那這剩下的雞蛋怎麼辦呢 剩下的雞蛋我們依次 像剛纔那樣繼續把它煎制 好 這個時候我們就把它 翻成捲成一個條形 然後放到這個砧板 這個步驟有點像北京的雞蛋煎餅 對 然後我們就把它切絲 切的時候一定要注意 因爲剛煮好的蛋皮有點熱 一般不經常下廚房的朋友 就要注意以免燙傷 對 可以放涼了之後再切 對 我們依次把它切成這個蛋絲 然後放入這個碗中備用 那麼現在我們這個雞蛋皮已經做好了 接着我們再來開火 先來加入5克的花生油 5克量勺一勺 因爲等一下我們要煸炒這個肥豬肉 這個五花肉 這個五花肉的表皮 它會有一點這個豬油滲出來 所以就不放太多油 這個油一定要控制好 不要放太多 好 我們用大火慢慢的煸炒 把它煸炒至表面微黃 是已經變成了肉白色了 對 我們要繼續煸炒 大概煸炒三四分鐘左右 好 三四分鐘 對 我們用大火把這個豬肉可以看到 已經炒成了這個金紅色 然後我們再把這個蝦米放進去 好 煸香 這個是剛剛已經剁碎了的蝦乾 我們用大火 這個時候快速的把它煸香 緊接着這個時候 我們會加入這些料頭 這是洋蔥和這個蔥粒和芹菜粒 我們一起放進去 好 用大火把它炒香 這個時候 我們稍微的翻炒了 大概兩分鐘之後 我們就可以關火 然後把它取出來 好 那麼現在我們把這個材料 炒好的材料放入碟中備用 好 緊接着 我們再來開火熱鍋 好 再開火熱鍋 這個時候就要炒這個河粉了 我們先加入少量的油 15克的花生油 然後我們再倒入一半的蒜頭 先倒入一半嗎 對 好 倒入一半的蒜頭 用大火快速煸香 緊接着我們就要加入這個黃豆芽 黃豆芽是要把它炒熟來 這個黃豆芽 我們要把它水分去掉 之後我們直接倒入鍋中煸炒 我們用大火快速翻炒之後 可以看到這個黃豆芽表面已經微軟了 這個時候我們就要加入一點適當的鹽 給它增加一個底味 我們加入兩克的鹽 小半茶匙 然後加入三克的雞粉 然後快速的炒勻 加入調味料之後 我們快速翻炒均勻之後 我們就可以關火出鍋了 好 這個時候可以看到這個豆芽 它的顏色變得比較透明瞭 對 這個時候我們就要用一個濾勺 把它的水分濾出來 因爲這個黃豆芽不能炒太久 炒得太久的話 就喪失了口感 有水分 沒有這麼脆了 對 滴的都是水 緊接着我們再來開火熱鍋 這個時候我們要炒河粉了 我們先加入15克的花生油 可以看到我們今天所用的油會非常的多 對 而且這個蒜頭 難怪是要用10克的蒜頭 比較多 這個時候我們再繼續用大火 把這個蒜頭煸香 接着我們就把河粉倒進去 好的 然後我們快速的翻炒 我們快速翻炒之後 這個時候可以看到河粉 已經炒得非常的鬆軟了 今天我們加入五香粉 給它增加一個香味 我以爲五香粉是稍後再加 沒想到是在炒河粉的時候就加入 這個五香粉 它的香味非常的獨特 最主要是吸附在河粉表面 就會比較香 我們用大火快速的翻炒 讓它翻炒均勻 緊接着我們就可以加入調味料了 先放什麼呢 我們先放入鹽 放入少許的鹽 放入兩克的鹽 然後再放入兩克的雞粉 加入一點點的糖 加入兩克的糖 這個糖是中和一下它的味道是嗎 使它更加的甜 更加的香 緊接着我們這個時候 我們就要把炒好的香料倒進去 好 我們加入香料之後 快速的翻炒 把它翻炒均勻 這個時候我們就可以再加入一點 這個是生抽 我們加入五克的生抽 給它增加一個鮮味 看上去顏色非常的好 再加入少許的香麻油 給它增加一個香味 好的 可以看到這個顏色非常的漂亮 我們快速翻炒均勻之後 緊接着這個時候 我們就要放入黃豆芽 我們儘量把它翻勻之後 最後我們再把雞蛋也一起放進去 雞蛋我們儘量把它撒勻 也是要把它炒勻來 我們把雞蛋翻勻之後 最後我們再把蔥花也放進去 然後再撒入適量的熟芝麻 芝麻非常的香 這個時候我們再稍微的翻炒一下 就可以出鍋了 我們直接關火出鍋 出鍋的時候 現在我們會把它放到一個大的容器裏面放涼 然後我們再進行包制 因爲這個東西熱的話 我們包起來就會比較容易爆掉 會把這個皮給爆掉 因爲它比較熱 熱氣會把這層皮給散開 我們這個料放了一段時間之後 放涼之後 我們現在就開始包制了 包的時候 有些朋友會問我 爲什麼不戴一次性手套 我知道 那是因爲你要用手去感覺這個皮的薄度 這個就是我們這個的特色 那麼現在我們就用筷子夾這個料 夾的時候 我們儘量夾均勻一點 可以看到我們這個厚度 我們儘量的要包均勻一點 這樣的話包起來纔會比較好吃 這個皮是我們這裏特有的一個粉皮 這粉皮它的製作工藝非常的好 也非常的薄 這個非常的有韌性 也非常的有口感 對 非常的有彈性 對 我們現在我們就輕輕的把這個皮掀起來 可以看到非常的薄 好薄 都透明的 掀起來之後 這個時候我們就要把它捲起來 捲起來這個卷有一定的技巧 我們要輕輕的把它卷實 要把它卷實 然後一託 那麼就成形了 對 很多人可能會問 爲什麼要叫豬腸肉 其實它的形狀有點像是豬的腸子 所以叫做豬腸肉 那麼現在我們依次把它包好 然後再來 根據自己喜歡的長度去切 我們把這個豬腸肉切好之後 擺好盤之後 緊接着我們要取用到一個刷子 這個刷子最主要我們是用來刷油的 使它的光澤更加的漂亮 我們適當的塗一點花生油 而且會更加香 然後均勻的塗在這個豬腸肉的上面 對 我們這個花生油可以用來 用那個蒜香油 可以用蒜籽來炸過的油 這樣會更加的香 好 然後我們最後再撒上一點熟芝麻 看上去好美味啊 對 好了 這道非常具有地方特色的小吃 豬腸肉就製作完成了 如果你對山道吃便捷下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 3w.kitchen.com 那同時也可以關注我們的新浪微博 謝謝你的收看