東北大拉皮 輕薄透亮 筋道不裂的訣竅 Northeast Lapi

如何做 轻薄透亮 筋道不裂 的 东北大拉皮 ，分享一些我的 做法 和 窍门。

东北大拉皮(东北拉皮)，也叫五彩大拉皮(五彩拉皮)，是东北的一道家常特色凉拌菜。我跟大家分享用绿豆淀粉家轻松自制东北大拉皮的诀窍，包括绿豆淀粉与水的比例，关键时间点等技术细节。掌握了这些诀窍，你也能做出轻薄透亮、筋道有韧性、不开裂的水晶拉皮。从此赶上天热没胃口的日子，在家来上一大碗新鲜爽滑无比的大拉皮，让全家都吃的有滋有味。

【配方】
自制东北大拉皮：
绿豆淀粉 150g (1 杯)
水 400g (2 杯)
海盐 0.5g (⅛ 茶匙)

配菜：
自制东北大拉皮 300g (4 杯)
胡萝卜 40g (½ 杯)
黄瓜 50g (1 杯)
木耳 30g (½ 杯)
新鲜豆腐皮 60g (½ 杯)
热狗香肠 40g (半根)
蒜末 28g (将近1头)
麻酱汁 (详见下文)
红油辣子 16g (1 汤匙)
香菜 3g (1 汤匙)

麻酱汁：
芝麻酱 50g (2 汤匙)
香油15g (1 汤匙)
生抽 15g (1 汤匙)
香醋 30g (2 汤匙)
蚝油 15g (1 汤匙)
砂糖 4g (1 茶匙)
海盐 3g (½ 茶匙)

[Recipe]
Northeast Tossed Mung Clear Noodles (Northeast Lapi):
Mung Bean Starch 150g (1 Cup)
Water 400g (2 Cup)
Sea Salt 0.5g (⅛ Tsp)

Northeast Tossed Mung Clear Noodles In Sauce:
Northeast Tossed Mung Clear Noodles 300g (4 Cup)
Carrot 40g (½ Cup)
Cucumber 50g (1 Cup)
Black Fungus 30g (½ Cup)
Fresh Beancurd Sheet 60g (½ Cup)
Hotdog Sausage 40g (Half Of One Hotdog)
Crushed Garlic 28g (Almost 1 Head)
Sesame Paste Dressing (See The Details Below)
Oiled Chili 16g (1 Tbsp)
Cilantro 3g (1 Tbsp)

Sesame Paste Dressing：
Sesame Paste 50g (2 Tbsp)
Soy Sauce 15g (1 Tbsp)
Chinkiang Vinegar 30g (2 Tbsp)
Oyster Flavoured Sauce 15g (1 Tbsp)
Granulated Sugar 4g (1 Tsp)
Sea Salt 3g (½ Tsp)

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