一鍋到底!經典「清炒義大利麵」簡單方便又快速~Garlic Shrimp Spaghetti│起司鮮蝦義大利麵│蘇祐荃 老師

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起司鮮蝦義大利麵 📖詳細食譜:https://bit.ly/3MyD476
食材:
義大利麵170克、黃甜椒段20克、紅甜椒段20克、洋蔥段50克、蒜片20克、白蝦仁10支、羅勒1克、白酒適量、義大利香料少許、高湯或水適量、橄欖油60cc、 起士粉20克
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#清炒義大利麵 #一鍋到底 #美食
天使麵
對 就是我們一般稱的細麵
叫做天使細麵
那今天要用到的這個材料呢
當然就是看到這個顏色非常鮮豔的這個膠
我要請問一下宥荃
在做之前
為什麼今天要用這個細麵
不用什麼筆管麵啊
或者那種像長了蝴蝶的啦
它有沒有什麼特別
什麼時候
因為我們知道義大利麵有兩三百種嘛
是
那哪一種麵適合哪一種做法
可不可以跟觀眾朋友分享一下
可以的
我們今天選用的是那個
所謂的Angel Hair
就是細麵
天使細麵
然後今天我們所做的是
白酒起司義大利麵
然後這道菜
這道麵啊
屬於是比較清淡一點的
然後一般說
起司的時候就會是重口味嘛
是啊
但是我們沒有用起司絲
也沒有用奶油
就是純粹用起司粉去調它出來的味道
然後我們還有用的
加的是我們的雞湯
下去炒的
我們用筆管麵不行嗎
筆管麵它是屬於比較重口味的
因為它的麵的厚度是比較厚的
它需要是比較長時間的
那我們這道料理是很快速的
那我們現在準備的材料就是
提前先準備好的
那洋蔥絲
黃甜椒
紅甜椒
然後蝦子可能就是
我們稍微把它剖開一下
我們先熱鍋一下
我們這個有多餘的時間
我們先把蝦子剖開
就這樣剖開
那就算今天我們使用的蝦子
是屬於這種比較小隻的白蝦
也要剖開嗎
小隻的就不用
因為這個裡面
這個是白蝦仁
白蝦仁是現剝的
這個可能會比一般的
我們在炒的那個什麼
小蝦仁比較大一點
是
那炒蝦
海鮮料理
我們在炒這個蝦子
它是很快速的
而不是慢慢炒的
那我們現在準備好了
我們把油
橄欖油
我們放少許的橄欖油就好了
那橄欖油當然也可以放多
不浪費
鍋子就是把它
油有沒有把它均勻受熱以後
把橄欖油
就是分佈到鍋底
那我們首先先下的
就是蒜片
蒜片
我們在家裡煮的時候
溫度不一定要像餐廳一樣很高
溫度很高
然後很容易燒焦
我們可以順著
就是順
慢慢的受熱就可以了
味道出來了
雖然我戴著口罩
蒜的味道是很強烈的
要煸到有一點黃嗎
煸到有點類似焦的顏色
所以要稍微勤勞一點
不要就是
要攪拌
不然它會燒焦
沒錯
這個作用就是讓
蒜頭的味道
跟橄欖油融合在一起
大致上說
就是切的時候
厚薄要差不多一致
不要說有的整塊
有的是片
有的是碎
然後這個時候
我們先放洋蔥
洋蔥先把它倒下來
這個時候在家裡炒的時候
如果看蒜頭金黃色的時候
我們可以把火調小一點
在家裡做炒菜的時候
纔不會手忙腳亂
慢慢來就可以了
我們就這樣炒
其實一般像現在
臺灣或者是說東南亞
不管是韓國 日本
都很重視料理界
真的是一個
橫博發展
然後處在現在
真的是一個
非常不一樣的地位
是
那
這個時候
放義大利綜合香料
這個我最喜歡了
這個放下來的時候
稍微煸炒一下就可以了
也要煸一下
這樣香氣就出來了
好香
當這個香料放下去的時候
我們接下來
我們就放蝦了
這個時候擺蝦仁
我們看到宥荃
在擺蝦仁的時候
有沒有注意到
不是整個碗都放下去
因為整個碗放下去
裡面有水
那我們現在
加下來
就加羅勒
也是我們
就是西餐裡面的靈魂
就是我們一般
是叫Basil
可是一般
羅勒跟我們臺灣的九層塔
還是有稍許的差別
真正的羅勒是比較
味道比較淡一點的
然後口感比較嫩一點
可是九層塔的話是
口感纖維比較粗
可是它的香味
其實比較濃鬱
我們這樣蝦仁
到這個時候
就是稍微煸炒
外表有熟了
可是裡面還是生的
這個時候我們再加酒
白酒
酒把它加下去
我覺得光這樣就已經很好吃了
這個把蝦仁跟酒氣
混在一起的時候
我們加一點雞高湯
我們雞高湯加多少
就是我們麵差不多在
170克左右
所以我們的湯也不要加太多
然後現在差不多煸炒
不要把它蝦仁燒太熟
然後
我們甜紅椒跟甜紅椒
不要去炒
它是作色
然後現在我們就
下這個義大利麵下去
好 這個義大利麵是
我們已經燙過
是 已經燙熟了
這是1.2公分的
義大利細麵
它煮的時間 燙的時間
一鍋熱水差不多2000c.c.的時候
我們把它
水滾了以後我們加一點
鹽巴跟沙拉油下去有沒有
然後燙差不多三分半鐘
然後就要起鍋
然後拌橄欖油
拌好之後可以一包一包放冷凍庫嗎
然後這個時候我們在拌的過程當中
我們開火稍微大一點
我們就加入這個
黃甜椒
跟紅甜椒
湯汁如果不夠
我們這邊還是有雞湯的
再加一點
然後這個時候就差不多快好了
然後義大利麵
最主要是沒有吃到
很軟的
都是有吃一點硬硬的感覺
義大利麵
而且天使麵很快熟
然後這個時候我們只要把它拌
些許的那個什麼
起司粉
做調味讓它味道更重一點
那你聞聞看這就有起司的味道了
不一定說
一定要用起司私下去調
也不一定用白醬
好 準備起鍋了
好 我們這個一份
我在這邊跟觀眾朋友
分享一下我們臺灣這個
料理界的價錢
一份這樣子的義大利麵
我在外面吃
比較平價
大概就是280
千香 千香好像不止
最後我們再撒上
些許的起司粉
最後呢
畫龍點睛
就是放一個羅勒在上面
這樣
OK 這是我們今天宥荃帶來的
第一道 非常簡單做的
是 也非常簡單
跟大家分享 最主要是義大利麵的
口感 就像剛剛老師有特別
交代說我們煮的時候
不能煮得太軟
一定要留一點
甚至有一點生的感覺
都是OK的
