吃肉不長肉的白灼裡脊，低溫操作去腥是關鍵，清淡可口鮮香滑嫩

今天我給大家分享 濕肉不長肉的白灼裏脊 做法簡單 基本操作 只要把去腥工作處理好 你也能做好這道菜 在裏脊改刀之前 趁著菜板乾淨 我們來把配菜和小料準備好 把西芹片成薄薄的片 再準備點水發木耳 把它掰成小塊就行了 再來一根小蔥 把它切成蔥花做小料 再來幾個小米辣 把它切成辣椒圈 再來準備一塊裏脊 把它改刀切成片 先把它順身一劈兩半 然後把背面筋膜給它片掉 這筋膜影響口感不要 然後再把它頂刀切成薄片 這個裏脊片越薄越好 這樣越薄熟得越快 才能保持裏脊裏邊的水分 使得菜越嫩 該好到這裏脊 我們要好好的把它醃製一下 加入料酒 少許胡椒粉 精鹽有點就可以 讓它三分口 因為一會兒還有料汁 會澆在熟的裏脊上面 這個蔥薑水是我提前泡的 把它分少量多次的加到裏邊 這樣就像和餃子餡一樣 肉片裏邊的水分越足 吃著才會越嫩 用手朝一個方向 把它攪拌上勁 這裏邊放蔥薑水 有去腥TCM的效果 半斤的裏脊裏邊加了 大約有二兩的蔥薑水 這樣再打不進去了 再往裏邊加入半個蛋清 這裏邊加上蛋清 會讓這個裏脊片吃著更滑嫩 這個白灼裏脊 是用汆水的方法來做低溫操作 所以這個肉片去腥的工序 一定要處理好 都抓拌好以後 裏邊再加入一小勺的幹澱粉 用它來鎖住肉片裏邊的水分 好嘞 這個料汁就省事多了 加入小半勺的生抽 再來等量的蒸魚豉油 這個蔥薑水再來點 大家在裏邊做這道菜 泡蔥薑水一定要用溫開水泡 做到這兒這道菜 就已經完成了一大半了 剩下的就省事了 水大開下入木耳 燙掉它的生性味 再次開鍋的時候就可以下入西芹了 這個西芹特別薄 在裏邊撂一下就可以了 然後把它撈出來 也不需要投涼 直接墊底 汆裏脊片的水溫也不需要太高 響邊水八九十度 把這個裏脊片 竹片的下到裏邊 裏脊片都下鍋以後 先不要管它 讓裏脊慢慢受熱 讓上面這一層漿先定型 這樣做的裏脊纔不脫漿 而且這個水也不渾 不愛出沫子 開鍋以後把它撈出來 再用鍋裏邊的水 把這上面少許的浮沫都給它沖掉 再把小蔥和小米辣撒在上面 再用少許的熱油潑在上面 激發出蔥薑味和香辣味 最後再把料汁淋在上面 這道菜就齊活了