家常辣子花捲製作分享！

楊師傅不在 今天徐老師來替個班 咱們一般在家裏做花捲 都是先發面後製作 今天咱們做一期不一樣的 先成型後餳發的花捲 首先準備麪粉的1000克 加入8克的泡打粉 先給它攪拌均勻 然後準備8克的酵母粉 10克的白糖 給它化開 1000克的面咱們加入500克的水 水邊倒邊攪拌 待這個水全部加完 這時咱們給它揉成麪糰 麪糰和好之後 咱們給它揉至光滑 這個麪糰咱們和好之後 給它蓋上蓋 讓它鬆弛大概15分鐘 好 這個麪糰餳制好了 這一步餳面主要是讓麪粉跟水 充分吸收 不是去發麪 咱們今天開店做生意 做花捲是先成型後發酵 這樣的話有效的節制時間 而且便於掌握 這次儘量的把麪糰 一定要揉得越光滑越好 麪糰揉光之後 擀成0.5 或者說用機器壓 壓到0.5厚度 上面刷一層油 做這個花捲的時候 咱們這個油適量稍微多一點點 要不然的話做出來的花捲層次容易粘連 油刷圓之後 給它放點鹽 給它提味 最後放點辣椒麪 這個辣椒麪是芹椒細面 主要顏色紅 香而不辣 不喜歡吃辣椒麪 咱也可以放點薑黃粉 南瓜粉都可以 做出來的花捲是黃顏色的 擀完之後放一點鹽 然後把這個花捲給它折起來 不要卷 卷出來這個層次 沒有折出來這個層次好看 然後每一次折的時候 一定要壓入這個邊緣 好 整體上給它捲起來 然後咱們給它切成段 這個大小可以根據自己的 平時收買的這個 可以自由調整 好 取兩個麪筋 我們用筷子給它壓一下 壓完之後取掉筷子 注意看 把這四個角給它捏住 不要拽 然後直接圍繞大拇指 先圍繞一圈 到根部的時候 再給它拽一拽 這樣做出來的花捲 你看 非常漂亮 放的時候一定要放得立起來 別一發酵的話它容易倒 好 整體做完之後 這時咱們再放入籠屜中 整體做完之後 這一步纔是咱們今天的麪糰發酵 那麼在發酵的時候 注意幾個關鍵點 不能看時間 咱們一定要看它的狀態 一會發好了之後給大家看一看 好 這會已經發酵好了 看一下明顯的膨大了一圈 而且這個饅頭顛到手裏 感覺是變輕了 如果判斷不來的情況下 咱們也可以在底部撕一個小孔 看看裏面 如果發酵了 這個麪糰裏面有這一種 像真姜大細小的蜂窩狀 這時咱們就可以蒸制了 好 最後蒸的時候一定要水燒開 鍋中上汽 把這個花捲放進去 蓋蓋 上汽蒸18分鐘 好 最後蒸制時間到 咱們看一下效果 看一下咱們這個花捲 非常蓬鬆 暄軟 看一下咱們蒸出來這個花捲 非常蓬鬆 暄軟 裏面是一層一層的 非常鬆散 掰開看看裏面這個結構 也是非常細膩的