《廣東印記》第三季 【廣東美食】日本每年從中國台山進口的鰻魚數量竟超過65%？

每至盛夏 日本都會迎來一年一度的鰻魚節 日本人對鰻魚料理的迷戀 已盡癡迷 然而很多人並不知道 日本人餐桌上的鰻魚 幾乎一半來自中國台山 台山位於珠江三角洲西南的南海之濱 這裏降雨豐沛 光照充足 富含礦物質的水庫水 酸鹼度適宜的土糖 充足的食物 接近原生態的環境 讓偏愛捷徑 對生長環境極其挑剔的鰻魚 在臺山落地生根 台山鰻魚的養殖始於1993年 最初的養殖面積不到500畝 二十多年過去了 出生在馬裏亞納海溝的日本鰻 與台山結下了不解之緣 如今台山憑藉近6萬畝的鰻魚養殖面積 5-6萬噸的鰻魚年生產能力 成爲世界上最大的鰻魚養殖地 天光雲影下的萬畝方塘內 這群身體矯健的搶食者 便是台山鰻魚 台山鰻魚屬日本鰻 當地人喜歡把這種形似蛇 背偏藍的鰻魚稱作白扇 台山鰻魚它的特點就是說 皮膚比較亮 這個偏藍色品質比較好 吃起來口感不一樣 它肉比較脆一點 出口到日本人家比較歡迎 大暑前的日子 台山養鰻人的幸福如期而至 他們要趕在鰻魚節之前 打撈起等待了一年的奇蹟 出塘的鰻魚經調水 檢測 加工後 大都被迅速運往日本及其他國家 一部分台山鰻魚留在了家鄉 成爲宴席上肥美細膩的主菜擔當 迥異的烹調方式 在臺山鰻魚的國際化遷移中 演繹着美味的流變 也牽連起不同的風土人情