煎包經常吃生煎和水煎包有什麼區別呢？

咱們之前給大家更新了水煎包的教學 但是有朋友說生煎包和水煎包有什麼區別呢 那麼今天帶大家做一款生煎包的製作 接下來咱們開始 首先咱們取中筋麪粉500克 加白糖5克 泡打粉2克 豬油10克 1克的鹼面 然後咱們用260克的一個溫水 化開3克的酵母 化好的酵母水 咱們順次多量的給它倒入麪包當中 邊倒邊攪拌 咱們在和麪中爲什麼加油和加鹼面呢 加豬油會使咱們做出來生煎包煎出來 底部更加的酥脆 加鹼面會使咱們麪糰更有韌性 做出來的生煎包裏面纔有湯汁 咱們水全部整體加完 攪拌至沒有乾麪粉絮狀了 接下來咱們給它揉成麪糰 揉成麪糰之後咱們鬆弛麪糰10分鐘 在這裏強調一下 咱們的水煎包是發麪麪糰 咱們今天做的這一款生煎包 屬於半發麪團 所以說這一步是醒面 而不是醒發 醒面主要是讓咱們的乾麪粉跟水充分吸收 便於一會兒揉麪 醒面的同時 接下來咱們調一個餡器 首先咱們這個肉餡選用肥三素七 然後加入香料水 這個香料水有八角 桂皮 香葉 花椒 白芷 給它提前泡水泡一個小時 一斤肉餡咱們加入200克的料水 料水要分量多次倒 邊倒邊攪拌 攪拌至肉餡把水吸進去之後 接下來咱們加入生抽10克 老抽5克 給它倒進去 好 攪拌勻之後咱們加入胡椒粉1克 雞精2克 味精2克 十三香2克 白糖20克 調料整體拌勻之後 最後一步咱們加入6克的鹽 加完鹽之後一定要快速攪打 好 攪打肉餡的起勁 然後放入油20克 好 整體拌勻咱們放入10克的生薑末 跟50克的蔥末 整體給它拌均勻 拌勻之後這時放到冰箱冷藏一個小時 就可以使用了 這也是剛纔餳好的麪糰 這會揉麪的時候就特別好揉了 3加5抽基本給它揉光滑了 揉光之後咱們給它搓成長條 分成大約25克的麪筋 整體給它擀成一個包子皮 填入蟹心 蟹心一定要抹的稍微多一點點 抹的平整一點點 以大拇指指尖爲中心點 然後左手轉着 捏着 包成一個包子形狀 好 這個包子就包制好了 包完之後咱們蓋上保鮮紙 整體給它鬆弛上5分鐘 好 這會面團已經餳制好了 記住咱們今天這個生面包是半發麪 而不是全發 所以說發制稍微欠點 咱們就可以下鍋了 咱們給它刷上油 一次放入咱們包好的包子 咱們鍋中加油 這個油稍微多一點點 一般沒過包子的三分之一就行 在底部色澤金黃之後 咱們加入水 開蓋 在煎制時應該注意 光用底火 不要用上火 而且在煎制時 在底部上色之後 咱們再去加水 那麼有朋友說 加水和咱們平時加面汁 有什麼不一樣呢 一般咱們做水煎包 是鍋底的油比較少 現在加面汁 像咱們今天的生煎包 是鍋底的油多 去加水 這也就是生煎包和水煎包的 兩者最大的一個區別 這時候看一下效果 來點蔥花 好 看一下這一會底部色澤金黃 上面非常蓬鬆 這時出鍋 掰開 看看裏面的效果 湯汁也是非常飽滿的 看看裏面這個肉餡 肉丸子也是抱團的 好 咱們今天這一款生煎包 就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我