牛肉餡咱們在家如何做出這種鮮嫩多汁的效果呢？

牛肉餡咱們在家裏如何製作出 這種鮮嫩多汁 不腥不柴的一個口感呢 那麼今天徐老師帶大家一塊兒來看一看 這個牛肉餡要想做到鮮嫩多汁 咱們首先得準備一個香料水 鍋中加入兩斤的清水 把咱們的香料放入鍋中 再放入20克的生薑 30克的大蔥 燒開之後咱們轉小火 給它熬上10分鐘 做這個香料水主要是花椒 小茴香以及白芷 白芷達到一個去腥的作用 花椒和小茴香達到一個增香的作用 熬好之後咱們將這個料渣給它撈出來 晾涼備用 接下來咱們開始調整這個牛肉餡 咱們最好選用牛肋條肉 肥瘦相間 每500克的肉末咱們加入200克的剛纔熬好的料水 水不要一次倒入 分次加入 邊倒邊抓拌 讓肉充分吸水 放入10克的老抽 10克的生抽 蠔油5克 顏色調成這種醬褐色之後 加入雞精2克 味精2克 十三香3克 白胡椒粉2克 好 最後咱們裏面加入鹽10克 這一步加鹽是非常關鍵的 加完鹽之後 一定要順着一個方向的快速的給它攪拌 鹽會使咱們肉質收縮 鎖住肉餡裏面剛纔所加的水分 否則的話咱們這個肉餡再放置一會的話 這個水容易燙出 這個肉餡一定要給它打至上勁 可以攪一攪這樣給它摔一摔 你看打好這個肉餡 把它放到盆裏盒中 倒扣肉餡不滑落 證明咱們這個肉餡就調好了 調製好的肉餡 咱們每500克的肉餡中 放入30克的蔥姜油 好 這個肉餡咱們整體給它拌好之後 放入冰箱冷藏一個小時之後再去用 調好的這個牛肉餡咱們也叫做滷餡 可以根據自己喜好拌不同種類的菜 在拌菜的時候咱們就不用加任何的調味料了 直接去拌菜就行 接下來給大家演示一下 咱們調好的肉餡取上500克 每500克的調好的肉餡咱們今天放入9黃300克 加入10克的一個生薑末 看一下咱們這個肉和菜的比例也是剛剛好的 你看這個顏色也是非常漂亮 今天咱們這個菜採用的是9黃 今天咱們這個菜用的是9黃餡的 如果不喜歡吃9黃的 咱們也可以根據自己的喜好添加不同種類的菜 總之調製好的肉餡 一斤肉餡放6兩到7兩的一個菜 好 這時候咱們煮上一回餃子 看一下這個卸芯的一個效果 咱們餃子剪開 看一下咱們這個肉和菜的配比是恰到好處 你看裏面的湯汁也是非常飽滿的 鮮嫩多汁 咱們今天這個牛肉餡就製作完成