非遺雲片糕| 復刻《寧安如夢》桃片糕 | 不用炒粉的簡單做法

你一個小饞貓 快嚐嚐吧 寧安如夢裏的桃片糕 我們又叫餅片糕 白如雪 薄如紙 一點即燃 入口即化 這香甜又綿密的口感 來源於這最爲關鍵的一步 潤糖 傳統的製作工藝較爲繁瑣 炒米 磨粉成畫 至少得三月有餘 現在大可直接買幾斤薯粉 混上潤好的糖漿 搓散擀勻 讓粉與液糖充分融合 一捏成形 一捻成粉 大多傳統的米糕都要經歷這一步 餅片糕卻尤爲費神 據理叫桃片糕 則是因爲加了核桃餡 細粉溼糖捻成糕 餅片糕要成形 可一定得壓緊 撒上核桃餡 五層左右 餅片糕這般高雅的名字 自然不能做得厚薄不均 核桃餡還要剛剛之中 才更爲美觀 每道工序看似簡單 卻又非常講究 水煮沸 轉小火 才能蒸 只需三分鐘 便可看到糕體鬆開 脫了模之後 再蒸三分鐘定型 撒上薯粉 防止水分的流失 傳統的切片是個技術活 鬼斧神工 一搓一片 片片薄而均勻 這樣看來 我這刀法着實欠缺許多 勉強做出了一點 豎側糕的樣子 不過能親手做出 這道兒時的味道 再次品嚐 又多了不同的心境 大概 這就是 愛與美食不可辜負