北海道美食之旅｜成吉思汗、燒鳥、壽司和咖啡

北海道不只有大雪 這是我第一次夏天來北海道 白天20度左右 沒有東京和大阪那種黏乎乎的悶熱感 走在外面居然還有點涼爽 原來沒有雪的北海道也這麼舒服 這次吃了成吉思汗烤羊肉、燒鳥、壽司 還去了我每次來扎黃都會去的咖啡店 這一集帶大家雲吃夏天的北海道 大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 落地第一家就去了成吉思汗烤羊肉店 日本其實很少看到羊肉 但北海道是個例外 這裏最具有代表性的吃法就是這種成吉思汗 用的是中間凸起的鐵鍋 有人說形狀像蒙古人的帽子 也有人說這樣的設計是爲了讓 烤羊肉留下來的油脂和汁水剛好浸潤周圍的蔬菜 這一家有自己的牧場 所以羊肉的新鮮度非常好 沒有提前用重苦的醬汁來醃漬 就是讓你直接吃羊肉本身的味道 沒有什麼奇怪的羶味 肉質也很乾淨 而且可以選擇的部分也很多 比如這個羊舌 喜歡吃羊肉的話,這一家真的可以試一試 接下來一頓是吃了燒鳥 北海道本身套餐制的燒鳥店就不算很多 當地排名第一的那家用的是高板雞 預約比較麻煩,我興趣也沒有很大 所以這次選了另一家,討歷一期 店裏選用的是來自九州的黑王河 叫做Kisaki的地籍 我還特地的問了經理 都來北海道了,爲什麼不用北海道的地籍 他回答的很直接 比起強調北海道產 他們更希望自己選擇真正好吃的食材 第一輪全部滿席 最後只約到了晚上9點開始 9點來也坐滿了八成左右 真的是一家人氣店 套餐的安排是小菜和烤串交替出現 最後還有主食 人均人民幣400左右 性價比還不錯 第一串是店裏的招牌之一爆生肉 用雞皮包着雞胸一起烤 一般第一串都是店裏的自信之作 外面的雞皮酥脆油香 裏面的雞胸卻依然鮮嫩多汁 兩種完全不同的口感放在一起 卻融合的很棒的一串 第二串是雞心 外面烤到焦香,裏面還保留着汁水 一點腥味都沒有 只有滿口的碳香和油脂香 中間穿插了一份冷漬的雞胸肉 搭配了夏季的時定蔬菜 味道比較清淡,適合清口 雞小腿這一串肉香特別濃 肉質緊實又有彈性 白海盜的玉米本身甜度就很高 經過炭火烤過之後 焦香和甜味更加的明顯 骨肉相連也不錯 軟骨上留着一點雞肉 雞肉彈嫩,軟骨又脆脆的 一口裏面,肉感和脆感同時出現 下一串是雞胗,中間加上蔥一起烤 雞胗本身脆彈爽口 再加上烤過之後的蔥香和碳香在嘴裏疊加 中間還有一道是鵝肝的茶碗蒸 茶碗蒸本身很嫩滑,裏面加入了鵝肝 香氣和濃郁度一下子又上了一個檔次 這個是蹄燈串,幾乎是以蛋黃爲主 一口整個吃下去,蛋黃直接在嘴裏爆開 濃郁,完全就是爆漿的感覺 雞胗肉串是我最喜歡的一串 肉質特別的彈嫩,又有雞肉本身的油脂香 表面還烤出了一點點焦脆的感覺 外面香,裏面嫩 去骨雞翅也很有意思 把整隻雞翅去骨之後切成兩半,再串成串 吃起來就特別的方便 裏面還是嫩的,脂水和油脂都保留的很好 後面還有秋葵、胸筋、橫膈膜等等 整套吃下來烤串的數量其實不少 而且烤串之間還穿插着小菜,節奏也還算舒服 最後的主食我選了雞湯拉麪 湯頭是比較濃稠的風格 雞的鮮味和香氣都很足 麪條也很筋道 掛着濃濃的雞湯一起入口 作爲收尾也很有滿足感 吃完之後,店裏還有給每個人準備了烤飯糰當伴手禮 整套差不多人民幣400塊左右 烤串的數量不少,雞肉的品質和火候都在線 這個價格能做到這樣的出品 真的是誠意滿足 雖然小菜部分還有提升的空間 但烤串和服務都讓我很滿意 第三天吃了壽司草坪 主廚的呂畢很有意思 他首先是吃成四股的壽司醬 後來跟着壽司醬的主廚鍾澤貴二一起去了夏威夷 也是當時在夏威夷店鍾澤貴二的得力助手 之後他又參與了香港智魂開店的初期工作 最後決定回到北海道自己開店 甚至在籌備餐廳的期間 還去了米其林三星的壽司公川繼續積累經驗 所以坐下來吃,你會發現這家店的風格非常有意思 融合了壽司醬和有西塔該的優點 現在店裏8成以上的魚都是來自北海道 根據不同魚的性質 還會分別搭配赤足和白醋兩種醋粉 前菜的品種也很多 處理方式也很豐富 有刺身、有烤、有煮、有燉 但是這一部分不能拍照 到了壽司階段 就能很明顯的感受到 兩個很強的派系 最後在北海道融合在了一起 夏天的北海道飛魚 我是第一次生吃 切得很厚 沒想到油脂非常的豐富 軟糯、風味足 搭配藥味之後特別的好吃 夏季的金江魚沒有一味的追求油脂 反而是把金江魚本身微微的鐵質感表現出來 狗蝦更直接 兩隻一起捏成了一罐 蝦的甜味和濃度直接加倍 最後的ohagi 也是壽司醬系很有代表性的搭配 金江魚泥、醃蘿蔔和白蔥 配比和味道都非常的平衡 前菜裏面還有鮑魚搭配鮑魚的幹醬 一看就是吉武系很經典的影子 兩個派系的東西在這裏都能看到 但又不是簡單的照搬 加上了北海道本身強大的海鮮資源 整頓飯吃下來幾乎沒有明顯的短板 是還會再訪的壽司店 最後我還來到這家咖啡店 店裏是以美人魚爲主題 到處可以看到各式各樣的小擺件 說實話,店裏稍微有一點點雜亂 但瑕不掩瑜 我最喜歡的還是他們家的服務還有咖啡 吧檯會準備當天不同的豆子來試喝 點手衝之前可以先找到自己喜歡的風味 但是最讓我驚豔的反而是店裏的拼配豆 尤其是這款淺紅的拼配 呈現出了完全不是這個價位的豆子能有的果香 喝起來乾淨又舒服 而且這裏的服務是真的很好 客人離店的時候,店員都會專門走出來送送 會讓人覺得特別的親切 所以這次來又帶了兩包豆子 準備送給評論區的朋友 第一次夏天來北海道 最大的感受就是 北海道真的不只有冬天 沒有雪,但是有20度左右的天氣 有羊肉,燒鳥,海鮮 還有一杯我每次來都想喝的咖啡 夏天的北海道真的比我想象中的舒服太多 北海道的冬天適合看雪 夏天好像更適合慢慢地吃 今天也是開心的一天 拜拜