同樣是三分糖，為啥甜度差距能有這麼大？【食錄】

奶茶全糖含量算100% 三分糖不就是30%嗎 還真不一定 你點奶茶選甜度的時候 三分五分七分選項 到底有多少顆糖 商家基本都不給具體數字 我們就去扒拉一下 這方面的實際檢測數據 有研究在上海 抽檢了14個奶茶品牌 67種奶茶 而且爲了排除小料干擾 選的都是純奶茶基底 再去測同一款奶茶 不同糖度的加糖比例 結果三分糖差別大得有點離譜 不同品牌奶茶三分糖的加糖量 跨度從23%到69% 也就是說 同樣點一杯三分糖 這一家可能是真接近三成 換一家已經快七成了 離譜的還不止三分糖 有的品牌 五分糖和七分糖加糖差不多 特別品牌七分八分糖 甚至比全糖還要多 有的少少甜是三分糖 有的少少甜卻是七分糖 看着這些群魔亂舞的數據 真讓人納了悶了 奶茶的三分五分七分 到底是咋分的 茶影研發人員曾這麼解釋 消費者習慣把三分五分七分 理解成30%50%70% 但奶茶新品研發的時候 不一定是按比例加糖調甜度 通常會先把正常糖 調到合適的口感 根據測評人的口感 來決定幾分甜 一點點確定三分五分七分 分別要加多少糖 這裏的三分 是接近一個甜的目標 並不等於把正常糖的克數 直接乘30% 至於爲了達到這個甜度 到底要放多少糖 要看具體配方 因爲糖漿類型 奶茶還是果茶 其他原料本身甜不甜等 都影響加糖量 比如水果茶和奶茶 就不能用同一套加糖標準 很多水果茶要用糖 平衡水果本身的酸澀 配方里的糖往往不低 上海一項122種 限制飲品的檢測就發現 水果茶的總糖含量 比奶茶高約38% 所以同一個品牌的三分糖 放到不同飲品上 加多少糖都可能不一樣 更別說換一個品牌 而且直到現在 三分糖五分糖七分糖 也沒有全國統一的換算標準 各家有各家的配方 也有各家的甜度島位 品牌之間的標準不一樣 可以理解 但同一個品牌內部 咋會出現5分比7分 還甜的現象呢 難道奶茶店加多少糖 真是靠店員手感 至少對現在的頭部品牌來說 還真不是這樣 有記者曾走訪過 喜茶 奈雪 蜜雪冰城 茶百道等門店 這些店有專門的取糖機器 不同甜度都是提前設好的劑量 店員按鍵或掃碼 即其自己出糖 所以對於這些頭部品牌來說 幾分糖並不是 店員拿着糖漿瓶感覺到 背後通常都有 自己品牌的配方和操作標準 至於檢測裏 爲什麼還會出現少數糖度倒掛 研究沒有繼續追蹤原因 我們也沒法簡單歸結爲店員手抖 奶茶底的糖 不只是機器最後打進去的 那幾磅糖漿 就算你點不另外加糖 奶 果漿和其他基底 本身也可能帶糖 上海的那項研究裏 不額外加糖的總糖中位數 仍然有每百克3.4克 所以不另外加糖 說的是這一步沒再加 不等於最後這杯飲料裏沒有糖 研究還調查出 三分糖含糖量的中位數 爲每百克4.97克 按一杯中杯500毫升粗略算下來 差不多就是25克糖上下 而中國居民膳食指南 建議每天添加糖量 最好控制在25克以下 一杯三分糖 可能定你一天 建議控制添加糖量的水平 三分糖到底是多少糖 目前依然沒有一個 全行業統一的答案 三分糖只是告訴店員怎麼做 不是告訴你這杯裏 到底有多少糖 什麼時候奶茶店 能把甜不甜 和有多少糖都說明白 我們纔算真正把三分糖喝明白