【食錄】燉雞湯時，先放鹽好還是後放鹽好？

本影片從科學角度分析燉雞湯放鹽的最佳時機，結論是應在水溫低於40度時「先放鹽」。透過適當的鹽分濃度，能同時實現雞肉吸水保持嫩滑，以及蛋白質釋放到湯中增加鮮味，打破肉嫩與湯鮮不可兼得的矛盾。