一頓2500元，海底撈為啥越做越貴？【食錄】

Name: 一頓2500元，海底撈為啥越做越貴？【食錄】
Uploaded: 2026-07-16T05:24:57.000Z
Duration: 5 min 22 s
Channel: 食博錄
Description: 一頓2500元，海底撈為啥越做越貴？【食錄】

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316 觀看·2026年7月16日

2500塊吃頓海底撈我是瘋的嗎不點菜主廚配什麼就吃什麼深邃高級的大理石地磚金碧輝煌的門頭加上西裝格局的白手套迎賓服務生這裏不是什麼奧馬卡斯高端會所這裏是海底撈給我們印象中門口穿着紅馬甲帶着小蜜蜂叫號一個人吃火鍋送玩偶做美甲擦皮鞋的那個海底撈不同在這家海底撈吃上一頓火鍋可能要花掉你半個月的工資這家店是海底撈不做大學生折扣沒有操蓋的學生登臺取而代之的是黑松露和牛帝王蟹人均價格直接飆到了600元以上稍微點一些高級食材吃一頓上5000 那也是輕輕鬆鬆很多人在社交媒體上驚呼原來這纔是真正的海底撈我們吃的倆都是河井泥沼底撈那海底撈是想錢想瘋的嗎爲什麼要在這個大家都在搞9塊9大戰的消費降級時代反其道而行之呢可能恰恰相反海底撈沒有瘋如果仔細觀察最近兩年的餐飲新聞你會發現一個很有意思的現象海底撈似乎變得越來越精神分裂了一邊是我們在開頭說的它在向上衝刺開出了甄選店這樣的高端福牌搞人均大幾百的火鍋但另外一邊它又在瘋狂向下紮根你去看看它最近復劃的新品牌如意做回轉壽司的嗨撈做平價火鍋的甚至還有做烤肉的做炸雞的這看起來像不像是病急亂投醫其實不是這是海底撈特意精心編制的一張網或者用互聯網黑話來說這叫全價位加全場裏的生態封閉以前的海底撈做的是最大公約數的生意採用極致的服務覆蓋了從學生到家庭從商務到聚餐的最廣泛的人群在這個區間裏海底撈是無敵的但問題來了當這個最大公約數的市場已經被吃透了該怎麼辦呢如果你是張勇看着已經開遍全國甚至開到國外的幾千家門店你會發現一個可怕的事實火鍋這個賽道的存量天花板我已經摸到了你總不可能在每一個小區樓下都開一家海底撈但你可以在樓下開一家快餐店在商場裏開一家壽司店在CBD裏再開一家高端商務宴請店所以甄選店不是爲了賣那兩盤和牛它是海底撈在高速市場爺們活全那我們再往深挖一層爲什麼要搞多品牌此刻火鍋不行嗎答案是真不行我們在之前的一期聊德克適的視頻裏提到過一個核心的商業規律單一品類的抗風險能力永遠是脆弱的今天的餐飲行業已經不是十年前那個遍地黃金的時代了火鍋這麼一個目前最容易連鎖也最被資本和品牌方青睞的品類之一早已是無數玩家浴血泊車的紅海了一堆競爭對手磨刀霍霍盯着你海底撈火鍋一哥的寶座海底撈引以爲豪的服務優勢被針鋒相對服務不是我們的特色毛肚和軍湯纔是那言外之意就是我們的特色不止服務今天流行吃潮汕牛肉明天就流行吃重慶老火鍋後天可能就流行吃糟粕醋了你如果不能提供味覺上的新鮮感和足夠的附加優勢我很快就不再來了談不上有多少忠誠度所以無論如何海底撈必須讓自己有足夠的抗風險能力而選擇全價位加上全場景的生態覆蓋就是海底撈給出的答案這個很好理解我們打個比方如果海底撈只是一艘巨大的航空母艦一旦遭遇變數應戰能力是非常有限的但它對抗風浪的能力就完全不同了更重要的是配齊整支艦隊這件事的成本可能並沒有想象中的高大家別忘了海底撈背後站着的是蜀海供應鏈中國餐飲界最龐大的隱形巨頭強大的供應鏈能力這纔是海底撈最深的護城河它的冷鏈車既然要給火鍋店送牛肉那順便給烤肉店送點五花肉給壽司店送點三文魚電力成本幾乎是零用多品牌策略提高供應鏈的服用率壓榨供應鏈的每一滴剩餘價值這纔是資本喜歡的趨勢所以實際上不止海底撈你有沒有發現九毛九集團在做泰爾酸菜魚的同時也在做慫火鍋蝦補蝦補在做高端的臭臭也在做趁燒烤肉大家都在瘋狂生孩子在互聯網時代一個餐飲品牌的平均壽命可能只有15個月爲了對抗市場風險和口味疲勞餐飲品牌必須不斷地推陳出新來維持曝光只不過過去他們是在既有的品牌的產品中推行而今天的市場已經進化到大家開始在品牌和品類上的推行如果你不想輸掉這場比賽你就必須做那件事推出更多的品牌覆蓋更多的品類和場景這樣你纔會被視爲一個餐飲集團而不只是一個錯開飯店的這對於我們普通消費者意味着什麼呢可能意味着正如很多行業一樣餐飲行業的門檻也在被無限拔高以前只要你菜做的好吃就能開個夫妻店除了高端的菜系火鍋店之外鐵鍋燉烤肉店涼皮米線快餐店這些慢工細活的細分品類普通人還是有的做的現在你面對的是一群擁有中央廚房全冷店物流數字化營銷系統的正規軍留給那些非連鎖品牌店夫妻店的機會正在越來越少這還可能意味着我們未來會擁有更加便利更加完善的餐飲服務什麼標準化和寡頭化確實意味着便利安全和效率但它同時也意味着選擇的變少未來你的生活很可能會被這些連鎖餐飲包圍你想吃頓好的有海底撈甄選你想吃頓快的有海底撈旗艦的快餐你想吃個日料還是海底撈的供應鏈那時候的你不知道會不會懷念那些可能上菜比較慢可能環境比較差可能嘈雜但充滿煙火氣的餐館這裏是三不食錄我們下一頓飯再見