Cách Làm Bún Chả Quạt Nướng Đặc Sản Ninh Bình Ngay Tại Nhà! Công Thức Pha Nước Chấm Gia Truyền.

Xin chào các bạn, hôm nay mình làm món bún chả quạt ninh bình Phần chả được nướng trên than hoa nên bên ngoài thơm vàng, hơi xém cạnh Nhưng bên trong vẫn mềm mọng, đặc biệt là phần nước chấm thơm ngon, đậm vị theo công thức gia truyền Nguyên liệu để làm được phần chả ngon thì tỷ lệ thịt cũng khá quan trọng Mình dùng 8 lạng thịt sấn vai đầu giòn và 2 lạng thịt hầu Tỷ lệ này thì khi ăn chả sẽ mềm béo, không bị khô Ngoài ra còn có bún, hành củ, tỏi, sả và các nguyên liệu khác, công thức mình để trên màn hình Đầu tiên mình thái sả, hành củ và tỏi Sau đó cho tất cả vào cối và dã thật nhỏ Ở bước này các bạn nên dã thay vì chỉ băm qua Bởi khi dã thì hành, tỏi và sả sẽ tiết ra nhiều tinh dầu và nước cốt hơn Phần nước này khi ướp vào thịt sẽ giúp miếng chả thơm hơn rất nhiều Dã xong, mình cho vào khăn hoặc dụng cụ lọc rồi vắt lấy phần nước cốt Còn phần bã mình để riêng Tiếp theo mình làm nước hàng Mình cho 2 thịa đường vào chảo Đun trên lửa vừa cho đường tan và chuyển sang màu cánh rán Thì mình cho 1 chút nước vào để tạo thành nước hàng Nước hàng không chỉ giúp chả lên màu đẹp hơn Mà còn tạo thêm vị thơm đặc trưng cho phần thịt Đến phần ướp thịt, mình cho 1 thịa nước hàng Nửa thịa hạt tiêu 1 thịa nước mắm 1 thịa sữa đặc có đường Và 1 phần 3 thịa bột ngọt rồi trộn đều Sau đó cho 1 phần 2 thịa dầu hào 1 thịa dầu ăn Và 2 thịa nước cốt, hành, xà tỏi Rồi mình trộn thật đều để toàn bộ gia vị ngấm vào thịt Ở đây mình cho thêm 1 chút sữa đặc có đường Vừa giúp phần thịt có vị đậm đà và dịu hơn Vừa hỗ trợ cho chả khi nướng lên có màu vàng đẹp Mình để thịt nghỉ từ 2 đến 3 tiếng Trong khi chờ thịt, mình làm đu đủ chua gọt Đu đủ mình nạo thành những miếng mỏng Sau đó rửa sạch rồi để ráo Tiếp theo mình cho 3 thịa giấm Và 3 thịa đường Trộn đều để đu đủ có vị chua ngọt Sau đó cho thêm 1 phần 2 thịa tỏi ớt băm 1 chút bột canh 1 phần 2 thịa nước mắm Và 1 phần 2 thịa tiêu say Mình trộn đều tất cả lên Phần đu đủ này có vị chua chua ngọt ngọt Hơi cay và thơm mùi tiêu Khi ăn cùng chả nướng sẽ giúp cân bằng vị béo và đậm đà của thịt Tiếp theo là phần nước chấm Mình pha theo tỷ lệ 1 thịa giấm 1 thịa nước mắm 2 thịa đường Và 8 thịa nước lọc Tỷ lệ này tạo ra phần nước chấm có vị chua, mặn, ngọt khá cân bằng Đặc biệt lượng nước lọc nhiều hơn sẽ giúp nước chấm dịu vị Khi ăn cùng chả nướng đậm đà sẽ không bị quá mặn Sau đó mình cho thêm 1 phần 4 thịa tiêu và 1 chút tỏi ớt băm Các bạn có thể nêm lại tùy khẩu vị gia đình Thịt sau khi đã ướp đủ thời gian thì mình lấy ra Mình vo thịt thành những viên tròn vừa ăn rồi xếp vào vỉ nướng Các viên chả nên sắp xếp sát nhau một chút để khi nướng thịt co lại sẽ vừa đẹp Đồng thời phần chả không bị rơi hoặc biến dạ Mình đặt vỉ chả lên bếp để khoảng cách vừa phải với than Trong quá trình nướng mình không để chả nằm yên một chỗ quá lâu mà thường xuyên lật đều 2 mặt giúp chả chín đều và vàng đẹp cả 2 bên Khi nướng phần mỡ và nước thịt chảy xuống than sẽ tạo ra mùi thơm rất đặc trưng Mình cứ nướng và chở đều tay cho đến khi 2 mặt chả vàng đẹp Bên ngoài hơi xém cạnh và có mùi thơm của thịt nướng Khi chả chín thì mình cho cả phên chả ra đĩa Cả bên ngoài vàng thơm, hơi xém cạnh, bên trong vẫn mềm và mọc Mùi của thịt quyện với mùi hành, tỏi, sả và mùi than hoa thơm lên cực kỳ hấp dẫn Bây giờ mình cắt bún thành những miếng vừa ăn rồi cho ra đĩa Chuẩn bị thêm đu đủ chua ngọt và phần nước chấm Khi ăn thì mình gắp 1 miếng bún thêm 1 miếng chả nướng 1 chút đu đủ rồi chấm vào phần nước chấm chua ngọt Món này mà ăn lúc chả còn nóng, thịt vừa nướng xong Thêm chút đu đủ giòn giòn và nước chấm đậm đà thì đúng là rất cuốn Và đây là bún chả quạt ninh bình mình làm hôm nay Nếu các bạn thích những món ăn dân dã, dễ làm tại nhà như thế này thì nhớ lưu lại công thức Và nếu có dịp làm thử món này thì chia sẻ cho mình biết thành quả ở phần bình luận nhé Nhớ đăng ký kênh để xem thêm nhiều món ăn ngon nữa nhé