不炸不煎不燉不蒸的蒜爆魚，做法簡單，肉質鮮嫩，蒜香濃郁，好吃

蒜爆魚是徐州的一道名菜,這個魚不用煎,也不油炸 做出來魚肉滑嫩,口味獨特,而且做法也很簡單易學 喜歡吃魚的或者沒吃過的,我建議您可以試一試 一條魚一個人都不會嫌多,真的好吃,強烈推薦 做蒜爆魚可以用鯉魚,草魚,鱸魚,都是可以的 今天我們用到的是草魚 在買草魚的時候就已經叫攤主宰殺好了 但是拿回家後還要仔細檢查一下 魚鰓和魚的牙齒有沒有去除乾淨 魚肚子裏的黑膜和貼骨血也要去除乾淨 因爲這些都是腥味的主要來源 魚背部上的肉比較厚,比較難熟,也比較難入味 所以要在魚背部上打上一次花刀 在打花刀的時候要注意了 斜刀片至魚骨處就可以了 刀距大概在2釐米寬就可以 而且片的時候刀口不能太下 因爲魚肚上的肉比較薄,太下了就容易碎了 接下來我們來做一個醃魚的蔥薑汁 盤中加入15克薑片,4根小蔥,6克食用鹽,50克料酒 然後下手抓出蔥姜的汁水 這樣一個去腥增香的蔥薑汁就做好了 把蔥薑汁倒在草魚的身上 然後下手把蔥薑汁塗抹魚的全身 包括魚肚子裏也要塗抹到 最後放一旁醃製20分鐘 這個步驟有三個作用 一是去腥 二是讓魚肉的口感更鮮更嫩 三是讓魚肉更有彈性 在烹飪的時候更不容易碎 接下來我們要調製一個蒜爆魚的料汁 蒜爆魚的主要配料就是蒜 所以蒜子要多一些 把蒜子用刀拍散後再切成細一些的蒜末放入盤中 接着加入2克食用鹽提味 20克白砂糖增加甜味 3克雞精提鮮 2克白胡椒粉去腥增香 20克香醋增加酸味 10克芝麻香油去腥增香 30克蒸魚豉油增味提鮮 30克蠔油提鮮並讓蒜蓉醬更濃稠 攪拌均勻 這樣一個蒜爆魚的料汁就調製好了 可以說這個料汁是這道菜的靈魂 沒有蒸魚豉油就用生抽代替 白砂糖和醋的比例是1比1 起鍋多加一些水 還要加入15克食用鹽 15克豬油 1個蔥結 15克薑片 1個八角 20粒花椒 白芷2片 開大火把水燒開 水開以後保持大火再煮5分鐘 我們要先把香料的味道煮出來 讓味道融入到水中 家人們視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話 就請您獎勵我一個免費的贊吧 算是對我的鼓勵和支持萬分感謝 改小火後把魚下入鍋內 讓鍋中的水保持微開的狀態 加蓋先煮3分鐘 3分鐘後關火再燜8分鐘 這樣煮出來的魚比較完整 不容易碎 口感也會比較嫩 在燜魚的時候我們來準備一點配料 幹辣椒用剪刀剪成絲 剪好後把辣椒籽過篩掉 去掉辣椒籽的幹辣椒的辣度就輕很多了 剩下的就是辣椒的香味 時間到了 這個魚已經熟了 把魚輕輕的撈出擺放在盤中 然後把調好的料汁澆在草魚的身上 我們在澆料汁的時候儘量的均勻一些 這樣在吃的時候口味才能比較均勻 最後我們再撒上5克熟白芝麻增香 熱鍋加入60克食用油 油溫6成熱,改小火 加入10克花椒 把花椒炸至變色 來您看看 炸到有點黑黑的顏色就把花椒打出來不要 這個時候的花椒香味已經融入到油中了 整個過程我大概用了90秒左右 把辣椒絲倒入鍋內 油溫很快就能把辣椒的辣香味激發出來 最多5秒就要出鍋 否則很容易把辣椒炸黑炸焦 把辣椒和油澆在草魚的身上 最後撒上香菜點綴增香 這樣一道衢州特色菜就做好了