炸油條,酵母版PK泡打粉版【CC】,詳細教你在家做油條,0基礎也能成功炸出蓬鬆酥脆的空心油條,好吃不油膩 ▏佳寶媽美食

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今天炸油条,用了酵母和泡打粉分别和了2盆面,详细讲解成功炸出蓬松酥脆
油条,希望大家之后从此不再纠结怎么去炸油条了。
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視頻概述
AI 生成本影片詳細比較了使用「酵母」與「泡打粉+小蘇打」兩種不同發酵方式製作油條的效果。作者透過實測證明,兩種方法均能成功炸出蓬鬆的油條,但其發酵原理、所需時間及口感略有差異,旨在幫助觀眾根據需求選擇最適合的製作方式。
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今天啊我來做炸油條
有很多朋友說他們用酵母發麪
能成功炸出油條
有的朋友留言就說
他們可以用泡打粉加上小蘇打
才能做出蓬鬆的油條
今天啊我決定和兩盆面
一盆呢是用酵母來發面
另外一盆呢是用泡打粉
加上小蘇打來發面
然後我們看兩盆面
到底炸出來的油條如何
現在呢我們先從和麪開始
冰牛奶220毫升
這個是從冰箱裏取出來的牛奶
倒進和麪盆裏以後
加入無鋁泡打粉10克
小蘇打2.5克
鹽4克
打入一個雞蛋
這個雞蛋帶皮重量約53克
攪拌混合
再加入炒菜的油15毫升
攪拌混合
邊攪拌邊加入中筋麪粉400克
攪成絮狀以後
我們和成一個麪糰
這一盤面是用泡打粉加上小蘇打
和好了已經
我們給它先蓋上放在一邊
我再用酵母和另外一盤面
用酵母發麪呢
我們一定要用溫水或者是溫牛奶
這個碗裏呢
就是我從冰箱裏取出來的牛奶
用微波爐加熱了一下
然後如果說你沒有微波爐呢
就把這個冰牛奶啊
從冰箱裏取出來的牛奶
倒進這個和麪盆裏邊
在你的那個爐子上稍微的加熱
就是感覺到手溫溫的
就是36-37度
跟我們的體溫差不多
就非常好了
這個碗裏呢
是220毫升的牛奶
3克的酵母
加入4克的鹽
然後我們再打入一個雞蛋
這個雞蛋帶皮基本上是53克重
然後我把它們攪拌混合一下
攪拌混合好了以後
然後我又加入了炒菜的油15毫升
就是橄欖油啊
花生油啊都可以
再稍微的把它們攪拌幾下
然後我們就可以邊攪拌邊加入麪粉
然後和麪
我總共用了400克的麪粉
這個
炸油條的面呢
我們不能和的太軟
但也不能太硬
因爲你太軟了之後
我們炸出來的那個油條的形狀呀
就不那麼好看了
不容易成型
所以說油條的面不能夠太軟
用酵母
發個面
這團面呢也和好了
我總共和了兩個面
這一盆呢
是用泡打粉加上小蘇打
現在呢這兩盆面呢
我們都給它蓋個蓋
然後呢讓這個麪糰啊
鬆弛20分鐘
20分鐘以後我們把這兩團面呢
再揉一下
先揉這個
用酵母發的這團面
這個油條的面我們一定要給它
把麪糰揉的就是
特別的柔順
就是你感覺到
這個麪糰裏面這個不是
軟一小塊硬一小塊
特別的均勻
這個面呢我們就揉好了
完了給它蓋好
再把這一團面呢
泡打粉和小蘇打發麪呢
和一下
輕鬆很容易的就
揉的光滑了很多
然後現在我們就給它放到盤裏頭
給它蓋上
兩盆面
到時候我們看一看
它們的體積有什麼變化
現在開始發麪吧
一個小時以後看我們的面
它的體積有什麼變化
這邊呢是用酵母發的面
這邊呢是用泡打粉和小蘇打發的面
看它們的體積非常明顯
用酵母發的面呢
一個小時以後這個體積變大了很多
而用泡打粉和
小蘇打發的面呢
體積基本上沒有任何的變化
我們繼續發麪
過一會再看一看有什麼變化
經過了兩個小時的發麪
看看我用同樣多的麪粉
和同樣多的牛奶和的兩盤面
它們最終有什麼變化
這盆面是我用400克麪粉
加上220毫升的牛奶
用酵母加了3克的酵母發的面
兩個小時以後它變了
至少有雙倍這麼大
這一團面呢
是我用泡打粉和的面
也是用了400克的麪粉
加了220毫升的牛奶
爲什麼兩個小時之後
它的體積沒有什麼變化
而且呢
只不過經過了兩個小時的餳面
這團面變得更柔順了一些
這是爲什麼呢
因爲啊
酵母發麪和用泡打粉發麪
它們的發麪的原理是不一樣的
起發的原理是不一樣的
酵母啊是個有益的生物菌
它在一定的溫度下和溼度下呢
就會生長
繁殖
然後呢你會看到這個麪糰
逐漸的變大
然後裏邊呢就會有很多的氣孔
很多的氣泡
你會看到這個體積變大了
很多
泡打粉啊就是化學物質
它是由酸性材料和鹼性材料組成
它只有在
預熱的時候會迅速的膨脹
然後你纔會看到
做出來的成品是蓬鬆暄軟的
這也就爲什麼我們用泡打粉
和麪的時候可以用冰水冰牛奶
然後甚至於我們可以和好了麪糰
放在冰箱裏過夜
甚至於過兩天
但是呢等你用的時候呢
你就從冰箱裏取出來
讓這團面呢回到室溫
我們就可以開始炸油條啊
做麪食了
所以有的人呢
用這個泡打粉和完面之後
還要等到五個小時六個小時
然後再去炸油條
這個等待的時間是
不必要的
因爲我通常
在用泡打粉和了這團面之後
在經過了30分鐘的餳面以後
我就直接開始做油條了
而不是每一個小時再揉一次面
每一個小時再揉一次面
等五六個小時之後再炸
是一點都不需要等待那麼久
所以說要想快速的吃到這個油條
這個泡打粉來和這個面呢
是最直接最簡單
最快速的一個炸油條的方法
由於這個酵母發的這個團面呢
已經發的非常好了
如果說我再繼續等下去的話呢
那麼這團面呢
就會發過了頭會發酸
在炸油條的時候呢
起的就不那麼好了
然後如果你想起的好呢
你還要用鹼面水或者小蘇打水
然後把這個麪糰呢
一塊和和勻了以後
然後再次讓它餳發成這樣
然後才能炸油條
好我現在先做
酵母發麪的這一團面
面板上撒點炒菜油
用手把炒菜油均勻的抹在面板上
這樣麪糰就不會粘在面板上了
手上也粘上了油
我們把用酵母發好的這團面呢
從面盆裏取出來
光面衝下
放在面板上
由於我的面板沒有那麼大
所以我把這個麪糰一分爲二
先做一半
另外的一半面呢
先放回到面盆裏蓋上蓋
以防這個面幹掉
大家仔細看我的操作
它的底部是粘上了油
上面這一面呢是沒有油的
我們用手從中間往兩邊按
給它按成一個長條
再用擀麪杖
擀成約0.5釐米厚
寬窄一樣的長條
寬窄一樣
這樣我們炸出來的油條長短是一樣的
雙手抓起這個長條
離開這個面板
讓這個長條的勁兒啊
歇一些鬆弛一下
再切成三釐米寬的
大小均勻的面劑子
因爲我們家庭炸制油條
三釐米寬的面劑子
炸出來就挺大的了
上面的這一面呢
是沒有粘上油的
兩個上下對摺擺放
看它的底部是有油的
我們把沒有油的兩面對摺
有油的這一面呢
也就是說衝外
這樣你在炸油條的時候
油條就不至於分開就崩開了
然後用筷子從中間壓一下
不要壓斷
油鍋加熱了以後
測一下油溫
筷子頭起泡
或者是扔進去一塊發麪
漂浮起來油溫就剛剛好
抓起油條的兩邊
拉伸拽開
拽到長短和你油鍋的直徑
一樣長短就可以了
下進油鍋裏之後
要用筷子不停的翻動
我們用中大火
保持這個油溫是均衡的就好了
你看我們下進油鍋以後
要馬上用筷子
不停的翻動這根油條
讓油條的每一面都受熱均勻
你會隨着
這個用筷子不斷的給它翻滾
然後這個油條就會慢慢的
變得蓬鬆起來
然後炸至金黃
一根大大的油條
我們再一分鐘一分鐘多一點點
就出鍋了
所以說炸油條我們要把油溫控制好
現在用泡打粉發的面炸油條
同樣的面板上撒上炒菜油
用手把炒菜油均勻的抹在面板上
然後從盆裏取出泡打粉
或者這團面
它的體積沒有任何變化
光面衝下
把這個麪糰一分爲二
另一半先放回到發麪盆裏
蓋上蓋
以防幹掉
仔細看
光面衝下沾上了油
上面沒有油
我們用手給它整理成一個長條
再用擀麪杖
擀成0.4釐米厚
頂多0.5釐米厚
一個寬窄一樣的長條
用手抓緊這個長條
離開這個面板
讓長條的麪筋鬆弛一下
再切成三釐米寬的面劑子
沒有油的這一面上下對摺
這樣你在炸油條的過程當中
這個油條中間不至於有油而分開
用筷子從中間壓一下
測一下油溫
筷子頭起泡
我們就可以開炸了
手抓起兩頭
拉伸
拉伸的長短要和你油鍋的直徑長短一樣
就剛剛好
下進油鍋以後
用筷子不停的翻動
隨着你不停的翻動
你會看到它會一點一點的變得大起來
你看用泡打粉和了這個面
你看它的這個蓬鬆度
裏邊的大泡
看着就想吃
也是一分鐘
一分鐘多一點點炸到金黃
就出鍋了
很快我就炸了18根的油條
全部炸完了
看我炸的油條
哇我自己看着都覺得特別特別的好
尤其是剛出鍋的
這邊呢
這是用泡打粉那個和的面炸的油條
這邊呢是用酵母方面炸的
這邊呢炸着吃着炸着吃着
這是泡打粉的
特別的大個看着
都不知道怎麼掰合適了
看到裏邊的大泡了嗎
特別的好吃
就是那種街上賣的那種味道
特別的好
吃着裏邊香香的
用泡打粉方面
這個優點就是
可以快速的吃上油條
把面和好了之後
然後直接餳面20到30分鐘
就可以做成劑子
然後油熱了之後就可以炸
馬上就可以吃
這邊呢
是用酵母方面炸的油條
看到裏邊的氣泡了嗎
剛出鍋的油條外皮都是焦酥的
嗯
真的是特別的香
我個人好像
這兩個我都喜歡
就是說這個酵母方面呢
你越嚼除了香以外
裏邊還有一點點甜味
那種更香甜的味道
特別好吃
炸了
18根油條
現在大家可能就知道了
用泡打粉炸油條和酵母炸油條
同樣都能成功
今天我們就把怎麼樣炸油條
然後這兩種方法呢
說的已經儘量的詳細吧
然後希望能幫助到大家
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拜拜
