廣東特色甜品美食反沙芋頭，掌握幾點就能輕鬆做好，大人小孩喜歡

反沙芋頭是一道著名的潮汕小吃 粉糯香甜 真的是太好吃了 做法不難 跟著我做就一定能做好 這個大芋頭準確的叫法是香芋 先把芋頭的外皮削去 芋頭去皮後再清洗一下就可以改刀 先把芋頭的一面切去一些 這樣就得到了一個平面 我們再切的時候就更穩 把芋頭先切成兩釐米左右的大片 再把邊角修平整一些 然後切成兩釐米左右的長條 最後再把長條切成二段 建議不要切太小 否則在後期炒的時候容易碎 切出來的邊角可以用來做其他的菜 一點都不會浪費 把切好的芋頭條用清水清洗一下 把表面的澱粉洗掉 這樣才更不會把表面炸糊 多洗幾遍 洗好後放一盤控水備用 小蔥只要蔥綠 把蔥綠切成蔥花備用 起鍋加寬油 大火把油溫加熱到五成熱 筷子邊上能馬上冒出小泡 就說明油溫可以了 把芋頭倒入鍋內後 改中小火 因為芋頭切得比較大 所以炸的時候火候不要太大 否則外表炸糊了 裡面都還沒熟透 一直保持中小火炸 炸的時候要多翻動 使其均勻受熱 看到芋頭條慢慢浮在油麪上時 就說明芋頭基本上熟透了 再炸一到二分鐘就要撈起控油 整個炸製的過程我大概用了十分鐘 這個時間只能作為參考 因為芋頭的大小和油溫不同 炸製的時間就會不同 在盤子裡墊上幾張廚房紙或者矽油紙 這樣可以把芋頭上多餘的油給吸掉 重新起鍋 鍋內加入一百克清水 大火把水燒開 水開後把白砂糖倒入鍋內 接著改成中火 先把白砂糖熬化 熬成糖水 白糖熬化後就馬上改成小火 要不停攪拌 讓糖漿受熱均勻 糖漿先是冒大泡 慢慢地就開始冒小泡 這時鍋內的糖漿也開始變得濃稠 小泡泡也變得很小很密 這時就先關火 接著把蔥花倒進鍋內 稍微翻炒幾下後就把芋頭倒進鍋內 要不停地翻炒 讓芋頭都能均勻地裹上糖漿 隨著溫度的下降 糖漿就會開始慢慢地出現反沙的現象 開始慢慢地結晶 等糖漿全部反沙 變成白色的晶體時就可以出鍋了 擺一個自己喜歡的造型 再撒上一些鍋內剩餘的糖沙 美味即成