苦瓜炒牛肉，輕鬆學會牛肉嫩滑，苦瓜不苦的秘訣，健康美味上桌！

經典粵菜之一的苦瓜炒牛肉 苦瓜脆綠不發苦 牛肉鮮嫩好吃 做法不簡單 學會了保證這道家常菜 秒變餐廳級美味 家常好味 一學就會 牛肉逆着紋路切成 比硬骨稍微薄一些的片 切好以後醃製一下 加入1克白砂糖 1克味精 1克白胡椒粉 5克生抽 5克料酒 5克玉米澱粉 20克清水 然後攪拌均勻 多攪拌一會兒 把牛肉攪拌到有些粘手就可以了 攪拌均勻後還要加入30克花生油 攪拌幾下 攪拌均勻後醃製15分鐘 苦瓜切成這樣的小片 蒜子切成蒜片 生薑切成薑片 小米椒切成毛爾片 還要準備5克豆豉 接下來還要調一個碗芡 盤中加入2克食用鹽 2克味精 1克白砂糖 10克生抽 5克蠔油 2克澱粉 30克清水 攪拌均勻備用 起鍋加水 大火燒開 等鍋中的水沸騰以後 加入4克食用鹽 4克白砂糖 10克食用油 然後把苦瓜倒進鍋內 攪拌幾下 最多焯水30秒就要撈出 苦瓜撈出以後 馬上倒進冷水中過冷 這樣就能讓苦瓜保持翠綠的顏色不發黃 苦瓜過冷以後倒出滬水備用 重新起鍋 熱鍋後加入30克花生油 油熱以後把配料倒進鍋內翻炒15秒 把配料的香味嗆出香味以後 就把牛肉倒進鍋內 快速的滑散 看到牛肉變色以後 就把苦瓜倒進鍋內 把準備好的碗芡攪拌幾下 然後邊淋入鍋內邊翻炒 翻炒均勻後即可出鍋裝盤 美味即成