把魚鱗做成“果凍”？湖北人年夜飯餐桌上的獵奇

把廢棄的魚鱗變廢爲寶 做成一道Q彈爽滑的菜品 這到底是廚師的獵奇 還是老祖宗的智慧呢 湖北人愛吃魚 過年時 常用草魚魚肉打魚糕 魚鱗做魚凍 魚太小魚鱗可不夠 去魚店老闆那裏 白嫖了一大袋 用白醋反覆清洗 這大概是做魚鱗凍 最耗神耗時的功夫了 經過徹底洗膩的魚鱗 才能做出 無絲毫異味的魚凍 簡單淳樸的烹飪方式 用桂花爛磨平 魚鱗鮮明的個性 大火煮開 猛火燉40分鐘 魚鱗中的骨驕原 已盡數吸出 此刻的魚鱗 終於可以功成身退 塵塘泥底的腥味褪去 取而代之的是淡淡的桂花香 不用任何凝固劑 冰箱冷藏4個小時以上 就完成了質的褪變 Q彈如果凍 吃法則因沾水而不同 可以佐以香甜的桂花蜂蜜 而溼辣的湖北人 則更愛濃油吃醬 平平無奇的魚鱗 也描繪出了 湖北人年夜飯餐桌上的 傳奇色彩