軟面餡餅和普通的餡餅有什麼區別呢？今天做一期詳細的講解

咱們前面分享了發麪以及燙麪餡餅的製作方法 今天咱們分享一期軟面餡餅的製作 那麼有什麼不一樣的地方呢 咱們今天做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉的500克 加入5克的鹽 10克的白糖 咱們用380克的 60度的溫水給它合成麪糰 水邊倒邊攪拌 合成麪糰之後咱們放入案板中 使勁的給它搓一搓 搓至咱們麪糰比較細膩 比較光滑 咱們今天這個餳面餡餅和麪 跟之前的餡餅和麪有什麼不一樣呢 之前和麪一般都是300多克水 今天餳面餡餅咱們採用380克的溫水 使其合出來的麪糰比較軟 便於包餡 這樣的話做出來的餡餅 才能達到薄皮大餡的效果 合好之後咱們給它團成麪筋 蓋蓋鬆弛20分鐘 好 咱們這會借餳面時間 咱們調一個餡心 咱們在韭菜中加入少許的鹼面 鹼面會有一個很好的增色飽色作用 使其咱們的韭菜拌出來不容易變色 防止韭菜出水 咱們再加點油 整體的拌均勻 然後放入雞蛋 木耳切碎 以及咱們的粉條切末 好 整體的拌均勻 然後咱們加入鹽 味精 雞精 十三香 咱們剛纔在拌餡過程中 爲了韭菜的顏色更加翠綠 咱們加入了鹼 但是在這裏強調一下 這個鹼不能多了 一般的話10斤韭菜 咱們加入一克鹼就行了 過多的鹼雖然說顏色綠 但是它吃到嘴裏口感的發苦 最後加入少許的香油 攪拌均勻 備用即可 好 這個麪糰已經餳好了 接下來咱給它分鏡 分成大約60克的面鏡 給它整體的團成麪糰 再次給它鬆弛兩三分鐘 取一個面鏡給它拍扁 邊上薄 中心稍微厚一點點 填入蟹心 這個蟹心咱們填的時候 給它多填點 中間多摁一下 填的緊縮一點點之後 咱們像包包子一樣 在包的時候順着邊往起提一提 因爲這個面比較軟 在提的過程中 這個餡它自然而然就漏進去了 整體給它捏緊 把這個口封緊了 放到旁邊 備用 鍋中的刷油放入咱們包好的蟹餅 給它按扁 底部上色之後 整體翻面 在這裏強調一下 咱們煎制時溫度要稍微高一點 保證在180度 而且鍋中的油要少一點 否則的話油多 會導致咱們這個餅煎出來 皮子發乾 發硬 看一下 個個都是這種鼓鼓的 非常飽滿 證明就已經充分成熟了 好 這會咱們整體給它出鍋 這蟹餅非常非常的軟 而且皮薄 蟹多 看一下非常有食慾 好 咱們今天這一款醒面蟹餅 好 咱們今天這一款軟面蟹餅 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我