在家裏做的包子不白、容易塌陷、鼓包、回縮是什麼原因呢？

包子咱們經常做 但是製作出來的包子不白 而且容易出現塌陷 鼓拋以及回縮的現象 是什麼原因導致呢 那麼今天西哥老師爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備麪粉一斤 加入5克的一個白糖 5克的一個酵母粉 泡打粉咱們也加入5克 然後準備280克的溫水 先把酵母和白糖給它化開 這樣的話有助於喚醒酵母 激活酵母使其麪糰發的更快 整體咱們給它打成面絮狀之後 這時再加入10克的豬油 給它揉成麪糰 在這一步爲什麼要去加豬油呢 加豬油會使咱們做出來的包子 表皮更加的光亮 而且不容易風乾 揉成麪糰之後 這時咱們給它蓋蓋開始餳發 做出來的包子容易出現塌陷 鼓拋以及回縮 最主要的原因就在於這一步發麪 麪糰在發酵的時候是具體沒有時間的 因爲天氣水溫較沒有量 三者因素不一樣的情況下 都會影響它的發酵時間 所以說咱們具體要看它的一個狀態 等會發好之後 爲大家分享一下具體發酵的程度 好這時看一下 這個麪糰現在已經發好了 咱們用刀切開 麪糰裏面發到這種密集的 針尖大的蜂窩狀就可以了 好發好的麪糰 咱們再次給它揉光排氣 發好的麪糰在這一步揉麪 也是非常關鍵的 麪糰揉的越光滑 咱們蒸出來包子越白 而且表皮越有光澤度 看一下這個麪糰 揉成這種表皮比較光滑 比較細膩了 就可以了 揉好的麪糰咱們再次給它搓長 分成大約35克一個面徑 取一個面徑咱們給它擀成中心厚邊緣薄 一次把它推開 好接下來咱們 包上餡心 這個肉餡就是咱們的一個半豆肉餡 之前有更新過這個包子餡的教程 不會的可以在前面去查找 在包制時大拇指跟食指夾約90度 右手去捏 左手去配合的去轉 捏住 好這個包子就包制完成了 整體包完之後放入籠屜中 給它蓋蓋 二次餳發15分鐘 在這裏再重點強調一下 不管是第一次發酵 還是第二次發酵 一定要記住不能發過 發到針結大 咱們就可以蒸制了 否則發的太過 這個麪皮太薄 沒有支撐力 蒸出來包子就容易出現塌陷的一個現象 好看一下 這時已經發好了 體積明顯膨大一圈 捏到手裏變輕了 而且底部撕一下 裏面產生這種你看 比較細小的針結大的蜂窩狀 就可以蒸制了 水燒開之後再蓋上籠蓋蒸15分鐘 在這一步蒸制時 這個時間也是非常關鍵的 不能蒸的時間過於長 如果蒸的時間長 麪粉中的糖會產生焦糖化反應 也會導致咱們蒸出來包子顏色發黃 蒸制時間到 咱們給它關火 好看一下效果 看一下咱們蒸出來包子非常暄軟 按一下能回彈就充分的成熟了 好看一下咱們蒸好的包子非常白 非常暄軟 好 今天咱們這一期包子就製作完成了 告訴大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我