香酥大油條製作分享

早餐經常吃的油條 在家炸總是不蓬鬆不酥脆 中空效果不好 都是什麼原因導致呢 今天楊瘦帶大家一起做香酥大油條 準備500克的低筋麪粉 給裏面加入鹽5克白糖5克 油條蓬鬆劑8克泡打粉5克 把它和麪粉攪拌均勻 再給裏面加入一顆雞蛋 用250克的水開始和麪 這個水咱們分次加入 邊加邊拌 把它拌成這種面絮狀 裏面沒有乾麪粉顆粒以後 最後咱們加入黃油40克 如果是沒有黃油的話 咱們可以用豆油代替 油加進去後 這會兒咱們用拳頭這樣擠壓 來回將面給它對摺 擠壓成一個麪糰 和好了麪糰咱們封上保鮮膜 讓面鬆弛10分鐘 咱們在和麪中加入黃油 是咱們炸出來的油條更加的酥脆 而且富有奶香味 如果是沒有黃油的話 咱們可以用別的油脂代替 好 這會兒時間到 再用拳頭這樣壓一壓 將面給它壓開 從邊上這樣往回對摺 每折一下咱們換個地方 繼續用拳頭壓 折上一圈以後咱們封上保鮮膜 讓面繼續鬆弛10分鐘 好 這會兒咱們開始第二次踹面 先用手壓開 壓完以後還是提着一個腳 把它對摺進去 繼續壓開 每次都提上一個腳往裏面對摺 這個踹面咱們最好分成三次 每次踹完面讓面鬆弛10分鐘 一直將面踹至表面光滑 踹至整個麪糰上勁以後 這會兒咱們再加上保鮮膜 讓面繼續鬆弛 第三次將面踹完以後 這會兒咱們將面給它取出 放到案板上 用手這樣搓一下 把它搓長 搓長以後這會兒把它封上保鮮膜 用保鮮膜裹起來以後 這會兒咱們把它放到冰箱 低溫發酵12小時 如果你雜財有巧 張不起來 綜合效果不好 就是這一步醒面沒醒好 冷藏好的面這會兒咱們拿出 這個面千萬不要去揉 直接給上面撒點乾麪粉 撒完以後用手這樣抻一下 把它抻開 用擀麪杖這會兒把它擀薄 把它整體擀成寬度10釐米 厚度5毫米就可以了 把它切成2釐米寬的一個條 每間隔一根 咱們用筷子在這中心 給它打上一條水線 將另一根拿起來 反過來扣到打水線的這一根上 用筷子從中心給它壓一下 壓完以後咱們雙手這樣託着 將它抻開 抻的時候一定要把它抻的均勻一點 油溫200度將油條給它放入 待油條浮起來以後 這會兒快速的給它翻動 讓油條漲發 待油條漲發好以後 這會兒讓它炸至上色 炸至油條顏色金黃以後 這會兒讓它撈出 這一步炸至油溫也很關鍵 如果油溫過高會導致你油條外焦內生 如果是油溫過低的油條 發不起來表面發硬 這是你油條不酥脆的一個關鍵原因 看一下咱們炸好的油條 表皮特別的酥脆 咱們切開看一下里面 看一下里面的空心效果也是特別的好