前面咱們更新的一期金絲牛肉餅，大家反饋呢口感還不錯，今天呢咱們做在分享一期金絲梅菜肉餅製作

咱們前面更新了一期 網紅金絲爆汁牛肉餅的製作方法 好多朋友反饋口感都不錯 咱們今天再次給大家分享一期 金絲梅菜肉餅的製作方法 接下來咱們開始做 首先咱們準備高筋麪粉 1000克加入10克的鹽 加入520克的涼水 涼水咱們分量多次的 慢慢倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 整體揉成麪糰之後 咱們蓋蓋 讓麪糰鬆弛5分鐘 咱們今天這一款金絲餅 要求的是麪糰韌性比較大 咱們在做的時候 色彩不容易斷 所以說在和麪時 這個水不要加的太快 水分量多次加 這樣的話 會使咱們麪粉跟水充分吸收 形成大量面積 麪糰才比較有韌性 好 餳好的麪糰 咱們這時要給它揉至光滑 麪糰咱們揉光之後 大約分成90克的麪筋 劑頭面向上 咱們給它搓成長條 表皮咱們給它刷上一層油 防止麪糰表皮風乾 封上保驗紙 餳面最少30分鐘 借這個餳面時間 接下來咱們處理一下這個蟹心 咱們這個買回來的乾梅菜 咱們加溫水先給它浸泡 梅菜泡好之後多清洗幾遍 清洗完之後瀝乾水分 放到旁邊備用 好 蟹心咱們準備好了 接下來咱們開始拌制 起鍋放入粥油 放入咱們切好的五花肉丁 炒至肉丁變色之後 咱們放入蔥姜 煸出香味之後 放入蠔油 甜麪醬 以及咱們的海鮮醬 鹽 味精 雞精 十三香 胡椒粉 再次給它翻攪 醬料咱們充分的給它炒香之後 放入咱們擠幹水分的梅菜 給它翻拌均勻 整體給它翻拌均勻之後 咱們出鍋 晾涼備用 咱們在製作蟹心時 應該注意梅菜在浸泡好之後 一定要用水多清洗幾遍 去除它的多餘鹽分 以及它的苦澀味 第二 咱們在炒制梅菜的時候 一定要用豬油去炒 這樣的話做出來的梅菜餡 纔夠好吃 夠香 接下來咱們再準備一個油酥 麪粉100克 3克十三香 5克鹽 加入120克的油 調成這一種糊狀 備用即可 餳好的麪筋咱們先給它按扁 麪筋咱們給它按成長條 擀的時候注意 把它一定要推開 邊上稍微薄一點點 中心點稍微厚一點點 擀完之後表皮刷一層油酥 刷油酥之後咱們給它打開 放上咱們拌好的梅菜蟹心 包起來 從一頭邊撐邊卷 卷的時候注意看 咱們捲上兩三圈 看不到肉餡了 然後給它擰一下 從這一頭還是一樣 撐着卷 邊撐邊卷 也是同樣捲上大概三四圈 剩下最後的麪筋 咱們給它撐的稍微薄一點點 用滑絲器快速給它劃成絲狀 爲了層次分秒 咱們給它再來一點油酥 從上往下一點點給它卷 最後捲到咱們劑頭這塊 劑頭一定要給它收緊了 然後後面給它壓一下 給它稍微擰一擰 看一下這個層次一層一層的 整體卷完之後 咱們上面少許沾一點芝麻 鍋中的油多一點 溫度170度 放入咱們剛纔卷好的餅 蓋蓋開始煎制 咱們在製作時應該注意兩個細節 第一在卷製作餅的時候 一定要卷的松一點點 這樣的話做出來餅的口感比較蓬鬆 第二這個餅爲了讓它層次更好 在煎制時油就稍微多一點 這樣的話做出來比較脆 而且層次分明 煎制底部上色之後咱們給它翻面 看一下這個表皮的絲一絲一絲的 而且色澤金黃 好整體咱們出鍋 表皮非常脆的 爆炸 接下來咱們切開 看看裏面這個卸芯效果 看一下外皮脆 裏面層次分明 皮子也是非常非常薄的 卸芯飽滿 好咱們今天這一款梅菜金絲肉餅 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我們的頻道