燒餅怎樣做才能空心便於夾菜呢？

燒餅大家經常做 那麼怎樣做它的表皮才能酥脆 而且內部空心效果好 便於夾菜 咱們今天做一期詳細講解 首先咱們用中筋麪粉500克 加入5克的泡打粉 以及5克的鹽 加入10克的油 給它攪拌均勻 在這一步 好多朋友說爲什麼要加油 加油主要是讓咱們的燒餅 在烙製出來之後 表皮更加的酥脆 攪拌均勻之後 咱們用280克的溫水 化開5克的酵母粉 化好的酵母水 咱們分次多量 給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 咱們給它整體揉出面團之後 蓋蓋開始餳發 在這一步 很多朋友肯定會說 麪糰到底應該餳發多長時間 餳發的時候不要看時間 因爲它分爲三大因素 天氣 水溫 酵母用量 三個條件不一樣的情況下 都會影響咱們麪糰的發酵 所以說咱們應該看狀態 那麼具體發的什麼狀態 咱們等一會給大家看效果 借餳面時間 接下來咱們調製一款油酥 首先取乾麪粉的100克 加入3克的十三香 5克的鹽 5克的小茴香 倒入麪粉當中 然後咱們加入130克的熱油 給它倒進去 迅速的攪拌 給它燙成油酥 整體給它合成這種粘稠的糊狀 放旁邊備用即可 這會面團已經發酵好了 看體積明顯膨大 而且敲起來裏面膨膨的 咱們切開看看裏面的效果 好看 發到這一種蜂窩狀就行了 這個蜂窩不要太大 一般保證在小米6蜂窩狀就可以了 接下來咱們揉光排氣 排出麪糰裏面多餘的氣體 揉至光滑之後 咱們給它分成大約100克的麪筋 好 整體給它搓成麪筋 搓成長條之後 表皮給它補上面粉 整體再鬆弛三分鐘 鬆弛好的麪糰咱們給它按扁 擀成長方片 擀好的面片再從中心往兩邊 給它抻成長條 刷上咱們調製好的萬能油酥 整體把油酥抹均勻 留上1%的麪糰 咱們給它折成等腰三角形 折的三角越小越好 整體折完之後 留上一塊麪團 把最後兩個角捏住 從尖往下一點點的給它包裹起來 捲到最後的這一部分 把劑頭 襯進去 然後接口 底部給它收住 類似於糉子形狀 在這裏強調一下 咱們在卷制時候 油酥一定要抹均勻 再一個每次壓面片的1% 一定要包緊了 否則燒餅在烙制的時候容易漏氣 達不到空心效果 把有筋這一部分咱們給它按扁 沾上少許的水 沾上芝麻 擀成厚度約0.5釐米的麪餅 鍋溫上下火180度 鍋中的油適量稍微少一點 咱們蓋蓋給它烙制 好 看一下咱們燒餅各個都是鼓鼓的 空氣效果是非常好的 整體出鍋 好 咱們接下來看看裏面的層次以及 好 接下來咱們夾上自己喜歡吃的配菜 放點酸辣海帶絲 洋蔥末 紅油豆腐絲 再放點土豆絲 好 咱們今天這一款夾菜燒餅就製作完成了 今天這一款夾菜燒餅你們學會了嗎 咱們還想了解更多菜方面知識 請持續關注我