前兩天給大家分享的紅糖油糕好多朋友反饋做的不錯，今天分享一起泡泡油糕製作

前兩天分享了一期紅糖油糕的製作 好多朋友反饋製作出來 效果都是相當不錯的 今天西醫老師再次爲大家分享一期泡泡油糕的製作 接下來咱們開始 咱們泡油糕也分爲兩個步驟 第一步先燙麪 第二步調製蟹心 燙麪時咱們鍋中先加入600克涼水 150克的大豆油 開火給它燒開 水燒開之後咱們給它轉最小火 表皮微微滾開就行 倒入500克的麪粉 快速的給它翻攪 咱們在炒制面團的時候 一定要保證最小火 防止它粘鍋糊底 大約給它炒制一分鐘 整體翻拌均勻 咱們出鍋 倒入案板中 這時候麪糰比較燙 咱們用盆子底迅速把麪糰給它搗開 這一步主要是一個揉麪 這個麪糰搓制的裏面沒有疙瘩 這時候咱們蓋蓋給它鬆弛上 10分鐘 在這一步燙麪時 咱們應該注意細節 水燒開之後一定要轉最小火 否則水在大開的情況下 咱們放入麪粉 第一是容易預鍋 第二會使咱們燙出來的麪糰 裏面產生細小顆粒 會影響咱們後期的一個炸制 在鬆弛的時候咱們調一個餡西 白糖100克 紅糖100克 要想好吃咱們來一點五仁碎 這個五仁就是花生 瓜子 核桃碎等 咱們炒熟給它粉成末 倒到一塊 再加入50克的熟麪粉 這個麪粉就是用鍋稍微炒一炒 主要是增加餡的粘稠度 再次加入50克的油 給它抓拌均勻 用手轉一下 能抱團了 證明這個餡就調製好了 接下來咱們開始包制 這會面團也鬆弛好了 咱們取一個麪糰 大約50 60克 在手中給它多搓一搓 搓的時候注意看手法 先搓長 對摺一下 按扁 再次對摺 按扁 反覆上兩三次 對摺完之後 拍成一個圓形的面片 中心點稍微厚一點 放入餡心 採用攏上法 一點點給它收攏起來 包好的麪筋放到掌心中 兩個手掌夾到中心 拍着轉着 這樣的話能拍的比較均勻 拍成中心 厚度大約0.3釐米的一個面片 在這一步包制時 咱們應該注意兩個細節 麪糰在手中一定要多給它搓一搓 搓至光滑細膩 第二 在拍的時候 兩個手用勁均勻 拍的薄厚均勻 這樣的話咱們做出來的泡泡 啓發效果好 鍋中放上一半的油 油溫160度 把比較光滑這一面向上 貼住鍋頂 然後迅速用筷子順着鍋邊 給它扒拉兩下 這個泡泡迅速就起來了 然後用漏勺 給上面澆澆油 防止泡泡太軟塌陷 好 泡泡變硬 咱們這時候給它撈出 在這一步炸制時 油溫千萬不能高了 否則油泡放進去之後 它表皮立馬的定型了 就會導致泡泡起不來 看一下咱們泡泡油糕 非常圓 鼓鼓的 也是非常脆的 咱們掰開看看裏面的效果 軟糯香甜 今天咱們這一款泡泡油糕 就製作完成了 咱們還想學習更多小吃 請持續關注我