【芙圓豆腐】這做法十個人九個沒吃過！一口嫩到舌尖打顫！

有時候做飯就是用來化腐朽爲神奇的 特別是我大中國的餐飲總是出神入化 此處我沒有誇自己的意思 只是想給你們介紹今天這菜啊,挺神奇的 買一塊老豆腐,約200克 把這塊老豆腐切成小塊老豆腐 然後用刀以躺平的姿勢來壓豆腐 給它壓碎,壓細膩,壓成豆腐渣 這個過程要小心刀口,別刮到自己 壓好的豆腐渣放到碗裏 開始我們的四連拌 首先加入兩克食用鹽 然後用筷子朝着一個方向 給它攪拌均勻,讓鹽都融進豆腐渣裏 接着倒入一個雞蛋量的雞蛋清 也是給它攪拌均勻 讓雞蛋清跟豆腐渣充分的混合 攪拌完再倒入10克土豆澱粉 同樣也是攪拌均勻 到了這裏已經攪拌了三次 最後一半就是倒入3克香油 然後攪拌攪拌攪拌 完成這些之後 就可以用手把豆腐給捏成小丸子 不用特別的規則 均勻地擺在盤中 準備上鍋蒸了 蒸的時候要冷水上火 然後先大火把水沸開 再轉中火蒸三分鐘 就可以取出來放涼等着用了 備好豆腐丸子之後 就可以開始打發蛋白 三個雞蛋清的用量 需要提前冷藏四個小熟 適當地加些檸檬汁 可以幫助去腥味 打蛋器中高速來打發 打到插入一根筷子 都不會倒的狀態就是可以了 往打好的蛋白霜裏 篩入15克土豆澱粉 過篩會更細膩 避免顆粒感 15克低筋麪粉 同樣也要過篩進去 這兩個粉都篩進去了之後 又要開始攪拌了 打蛋器調低速狀態 攪打到蛋白霜跟粉 已經放涼的豆腐丸子 一個個地給裹上一層玉米澱粉 四周都裹得均勻一些 然後燒一鍋熱水 把剛剛裹好玉米澱粉的土豆丸子 放到蛋白裏轉一圈 裹上一層蛋白霜 隨後放到熱水裏 等所有的豆腐丸子裹完進鍋裏 需要再煮上兩分鐘 這個過程水溫都要保持在90度左右 別煮沸騰了 煮完就可以撈出裝盤 我們來調個芡汁來淋上 鍋裏放100克清水 加上3克香油 2克食用鹽 2克白砂糖 攪拌均勻後燒開 放上20克紅椒粒 10克青椒粒 煮斷生後倒入10克土豆澱粉水 邊搗邊攪拌 煮到濃稠就可以關火 澆到先前撈出的豆腐丸子上面 做這個菜看着繁瑣 其實就是多次重複一個步驟 攪拌這也是這個菜的關鍵 每次加調料都需要充分的攪拌後 才能加入下一個材料哦 這樣做出來的丸子不容易散開 好了 這就是福源豆腐的全部內容啦 你學飛了嗎