路邊攤小吃 麻辣誘惑！獨家湯料配方，讓你在家也能做出香飄四溢的麻辣燙

最近市面上非常火爆的白湯麻辣湯 湯色濃白麻辣適口 每一口都是濃郁的鮮香 那麼他究竟是怎麼做的呢 大家好 我是關鄉陽陳老師 今天我們就一起看一看做白湯麻辣湯 我們先熬製一個麻辣底料 這是咱們所有的食材 紅油豆瓣醬兩種辣椒 印度辣椒王和這個朝天椒兩種花椒麻椒和紅花椒 再準備一點豆豉冰糖 老棗增香的料粉 以及兩種油牛油大豆調和油 還有咱們增香的這些配菜 洋蔥大蔥生薑香菜 這些所有的比例 我會打到公屏上方便大家保存學習 兩種花椒以及增香的料粉 咱們先加入一些高度的白酒的半溼啊 給他泡一泡 這一步咱們就是爲了更好的去除花椒以及料粉裏邊這個苦澀味 在炒的時候讓它更容易出味 兩種辣椒 咱們加上一些開水給它浸泡上半個小時 這一步就是爲了咱們這個辣椒在炒的時候不容易炒活 更容易炒出它的辣味和香味 如果我們一天炒的比較多 也可以把這兩種辣椒在鍋裏給它煮一下 所有食材準備好了以後 接下來咱們就開始炒醬 鍋裏面先加入大豆油 再加入牛油 先讓這個牛油給它熬融化 牛油融化以後 我們保持150度的油溫 將這些蔬菜給它放進去 然後小火慢炸 將蔬菜的香味全部給它炸出來 炸到這種金黃色以後 咱們全部給它撈出來打撈乾淨 全部打撈乾淨以後 咱們將這個油溫控制在150度 然後放入豆瓣醬 接着放入咱們泡好的辣椒 然後開小火慢慢的給它炒 將這個豆瓣醬的香味 紅油以及咱們辣椒的辣味給它炒出來 因爲豆瓣醬的水分比較大 所以說我們要不停的給它攪拌 防止它粘鍋 我們在熬製底料的時候 全程就保持這種中小火 慢慢的給它熬製 這樣才能將食材的香味全部給它熬出來 還不容易將這個醬給它炒糊 就這樣保持中小火 不停的攪動 慢慢的給它炒 炒到這種豆瓣醬的顏色已經炒出來了 然後這個辣椒看起來特別的透亮 接着咱們放入泡好的花椒 以及豆豉和這個冰糖 再炒上個兩分鐘以後 把我們的老棗倒進來 最後再加入我們的香料粉 香料粉放進去以後 咱們再炒上個一分鐘就可以關火了 這個香料粉不能炒的時間太長 如果時間太長 咱們這個後胃就發苦了 時間到 咱們這個醬料已經炒好了 然後咱們把火關掉 給它盛出來 裝到碗裏邊 這樣咱們這個麻辣底料就炒好了 炒好的醬料咱們最好給它燜上一晚上 然後再用 這樣這個醬料顏色更紅 味道更香 那麼接下來咱們調製白湯 鍋中加入10斤清水 燒開了以後 咱們先下入100克的奶粉 60克的鹽 先讓這個奶粉攪一下 先給它攪融化 然後咱們再放入濃湯稿 雞骨 豬骨 牛骨各5克 10克的味精 50克的雞精 最後再加入5克的白糖 5克的胡椒粉 直接給它倒進去 先給它攪拌一下 攪拌均勻 然後咱們拿上一個漏網 裏面放一個滷入袋 將咱們炒好的底料給它裝進去 這個底料我們放上個80克就可以了 然後開火煮上個5分鐘 將這個底料的香味以及辣味 紅油給它煮出來 底料的麻辣味以及這個紅油煮出來以後 咱們把這個口給它扎住 然後擠起來 把裏面的油給它擠一擠 好了 我們將底料給它拿出來 這樣咱們這個底湯就做好了 好 看一下咱們這個底湯 顏色濃白 上面這個紅油看起來也特別有食慾 咱們這個白湯兌好了以後 接下來就可以出成品了 奶湯鍋裏面放入我們選好的菜品 接着澆上我們的白湯 開火將這些菜品給它煮熟 好了 所有的菜煮熟以後 咱們就可以出鍋了 盛出來 裝到碗裏面 最後咱們再放上一點香菜 來一點芝麻 點綴一下 這樣咱們這個白湯麻辣湯就製作完成