街邊小吃雞蛋漢堡怎樣做外皮酥脆涼了不塌陷呢？

街邊小吃,雞蛋漢堡 爲什麼你製作出來表皮不夠酥脆 而且羊肉容易塌陷呢 那麼今天,希老師帶大家一塊兒看看 是如何製作的 咱們準備450克的中筋麪粉 加入50克的糯米粉 加入5克的泡打粉 5克的酵母粉 十三香2克 雞精2克 鹽5克 給它一個底味 然後加溫水850克 第一次倒水多倒一點 整體給它打個麪糊 在和麪中 咱們今天爲什麼要加入50克的糯米粉呢 因爲加入糯米粉 會使咱們做出來的雞蛋漢堡 外皮更加的酥脆 而且涼了之後 它定型效果好 不容易塌陷 順着一個方向 把它攪制 這個麪糊裏面沒有疙瘩 然後把剩下的水 給它慢慢的倒入 擱成這種細稠度 蓋上,開始醒發 我們今天做一個香辣雞肉漢堡 這個雞胸肉 咱們先給它整體切成片 雞肉500克 咱們加入1克蛋清 40克的清水 給它先抓拌 待水分充分吸收 這時咱們加入 澳良醃肉料20克 芹椒細的辣醬面5克 味精2克 雞精2克 胡椒粉1克 給它抓拌均勻 順着一個方向 把雞肉給它攪打上勁 攪打至比較粘稠 咱們加入20克的玉米澱粉 抓拌均勻 最後加入20克的大豆油 拌勻之後 咱們最少給它醃製半個小時 接下來咱們再準備一點配料 有玉米粒 洋蔥碎 小蔥花 以及火腿丁 這時麪糊也發好了 咱們接下來看一下效果 裏面發成這種細小的蜂窩狀 咱們這時給它攪拌均勻 將咱們麪糊裝入鍋中 鍋溫提前預熱到150度 然後給這個雞板上刷點油 將咱們醃好的雞肉放入模具中 放入少許的火腿丁 先給它攪拌均勻 炒至變色之後 咱們給它打入雞蛋 上面放點洋蔥碎 小蔥花 再來點玉米粒 每個上面放點麻辣鮮 給它撒上去 整體給它攪拌均勻 這是雞蛋時 鍋中的油不能太多 否則的話咱們煎出的漢堡容易分層 容易鬆散 煎至雞蛋完全定型之後 咱們給它翻面 把上面也給它煎一點 雞蛋兩面煎熟之後 底下加上一層面糊 麪糊倒入1⅓就行了 然後放入咱們剛纔煎好的煎蛋 這樣一次類推把它整體制作完成 煎至底部凝固之後 咱們給它翻面 繼續給它擠上面汁 擠到1⅓的地方 再次給它放入 這樣反覆給它操作 1⅓的麪糊 總體做完之後 咱們這時給上面刷點油 把溫度從150度給它調到180度 讓它快速的上色定型 煎至兩面酥脆了之後 咱們給它取出 好 看一下咱們做好的漢堡 表皮都是非常酥脆的 咱們切開看看裏面的一個效果 看一下外皮脆 裏面的蟹心也是非常豐富的 最後上面給它放點撒料 今天咱們這一期雞蛋漢堡就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我