豬心別總是燉湯了，小炒豬心好吃下飯，越嚼越香，做法也簡單

很多人就知道豬心是用來煲湯的 其實把豬心炒着來吃也是非常美味的 那麼這個豬心要怎麼炒才能不腥不老 還越嚼越香呢 方法很簡單 一看就會 爲了能更容易把豬心中凝固的血清洗乾淨 我們先把豬心切成四半 然後把凝固的血塊去掉 豬心上面這些白色的筋膜不乾淨 也會很腥 所以要切掉不要 然後再把豬心切成1.5毫米的薄片 豬心切好以後放入大盤中 加入10克食用鹽 20克麪粉 然後下手抓揉兩分鐘 這樣可以把豬心表面的髒東西抓洗下來 抓洗好以後再用清水多清洗幾遍 洗乾淨以後控水 接下來就要對豬心進行醃製了 加入4克食用鹽 2克味精 1克白胡椒粉 10克生抽 3克老抽 10克蠔油 10克高度白酒 攪拌均勻 攪拌均勻以後放一旁醃製10分鐘 接下來準備配料 蒜子增香的 把蒜子切成蒜末備用 生薑是去腥增香的 把生薑切成薑末備用 泡野山椒是增味的 把泡野山椒切成小段備用 小米椒是增辣配色的 把小米椒切成小圈備用 青蒜苗是增味配色的 把青蒜苗切成1釐米的小段備用 我們提前把調味料準備好 盤中加入10克生抽 3克老抽 20克料酒 5克芝麻香油 攪拌均勻備用 熱鍋加50克食用油 油熱以後把豬心倒進鍋內開始煸炒 我們要把豬心中的水分煸炒出來 這樣豬心的香味才能出來 來,您看看 用大火一直把豬心煸炒到這種狀態 就可以打出備用 整個過程我大概用了2分鐘左右的時間 重新起鍋 加入30克食用油 30克豬油 油熱以後把蒜末、薑末 泡椒和小米椒一起倒進鍋內炒出香味 大概有15秒左右香味就可以出來了 把豬心、青蒜苗和準備好的調味料 一起倒進鍋內 快速翻炒10秒 炒出香味後即可出鍋裝盤 美味即成