月餅做法合集，月餅皮和餡料的配方比例超詳細 Mooncake Recipes collection 學會就不用買了 ▏佳寶媽美食 Gabaomom Cuisine
月饼做法合集 月饼皮和馅料的详细比例都给你，有无模具有无烤箱都能做，学会一款中秋节就不用买月饼啦！
Mooncake Recipes collection！
1. 米月饼配方 Rice Mooncake Ingredients:
馅料 Fillings:
绿豆180克
Mung beans 180 g
无盐黄油25克
Unsalted butter 25 g
白糖45克
Granulated Sugar 45 g
月饼皮 Mooncake Crust:
糯米粉100克
Glutinous rice flour 100 g
粘米粉80克
Rice flour 80 g
糖浆70毫升(100克)
Syrup 70 ml (100 g)
植物油40毫升
Vegetable 40 ml
矿泉水或凉的开水100毫升
Mineral water or cold water 100 ml
2. 软皮五仁月饼配方 Ingredients
面团(10个） Dough （10 pieces）:
中筋面粉或高筋面包粉180克
All purpose or bread flour 180 g (1 cup + 3 tbsp)
酵母1.5克
Instant dry yeast 1.5 g (1/4 tsp)
白糖7克
Granulated Sugar 7 g (1/2 tbsp)
盐1.5克
Salt 1.5 g (1/4 tsp)
植物油15毫升
Vegetable oil 15 ml （1 tbsp）
凉水110毫升（可调整增减）
Cold water 110 ml（amount can be adjusted)
月饼馅（22个馅料，30克/个）
Moon cake Fillings (22 pieces 30 g/each）：
花生米35克
Peanut 35 g
杏仁35克
Almonds 35 g
腰果35克
Cashew 35 g
碧根果25克
Pecan 25 g
核桃仁25克
Walnut 25 g
南瓜籽15克
Pumpkin seed 15 g
葵花籽20克
Sunflower seeds 20 g
黑芝麻3克
Black sesame seeds 3 g
白芝麻7克
White sesame seeds 7 g
葡萄干 25克
Raisin 25 g
蔓越莓干 25克
Dried cranberry 25 g
芒果干30克
Dried mango 30 g
菠萝干 20克
Dried pineapple 20 g
冰糖30克
Crystal sugar 30 g
糯米粉160克
Glutinous rice flour 160 g
白糖50克
Granulated sugar 50 g (3 tbsp + 1 tsp)
熟的炒菜油60毫升
Vegetable oil 60 ml
麦芽糖 40克(可不加）
Maltose 40 g(optional)
凉水80毫升(可调整）
Cold water 80 ml（can be adjusted)
盐3克
Salt 3 g (1/2 tsp)
预热好的烤箱160/320华氏度烤22-25分钟至表面发黄
Bake in preheated oven at 160℃/320℉ for 22 -25 minutes or until top golden brown
3传统月饼 传统月饼饼皮做法：
Traditional Mooncake Recipe How to make Traditional Mooncake Crust:
配方Ingredients:
1. 转化糖浆Invert syrup:
凉水200毫升
Cold water 200 ml
白糖250克
Granulated sugar 250 g
面团(12个皮，30克/个）
Dough ( 12 pieces crust , 30 g/each）
中筋面粉或面包粉140克
All purpose or bread flour 140 g (1 cup )
糖浆 100克 (70毫升)
Syrup 100 g (70 ml)
炒菜油40毫升
Vegetable or canola oil 40 ml
苏打粉 1.5克
Baking soda 1.5 g (1/4 tsp)
凉水5毫升
Cold water 5 ml（1 tsp)
蛋黄液:
Egg yolk wash：
蛋黄：一个
Egg yolk: 1
水：10毫升
Water: 10 ml (2 tsp）
馅料参考上述2（软皮月饼馅料）
Fillings same as #2 above
烤月饼的温度和时间：
预热好的烤箱：356°F/180°C 烤五分钟 拿出来刷第一次蛋黄液。同时打开烤箱门散热 300°F/150°C 烤五分钟 拿出来刷第二次蛋液。 300°F/150°C 最后烤5-10钟至完全上色。 放凉后，放到密封的容器里回油2-3天。
Oven temperatures:
For baking mooncakes: preheated oven. 356°f/180°c bake for 5 minutes.
Take the tray out and brush egg yolk wash. At the same time open the oven door to cool the oven a bit.
Then 300°f/150°c bake for another 5 minutes. Brush the second layer of egg yolk wash.
Finally 300°f/150° bake for 5-10 minutes till they are golden brown.
After cooled, sealed them in a container for 2-3 days to soften the crust.
🔴 Subtitles of all languages are available in the video. Don't forget to turn on subtitles!!
✅ Friends, please watch the videos until the end to avoid missing the details 👈 Please leave a LIKE and SHARE this video
每周视频更新二次，开启通知小铃铛，以免错过新更新的视频~
感谢大家的支持和鼓励！
#佳宝妈美食#Gabaomomcuisine#佳寶媽美食