在家用雞蛋做皮蛋腸,沒有任何添加劑,Q彈有嚼勁,做法簡單美味

食光记
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視頻概述
AI 生成這段影片介紹了如何利用雞蛋與皮蛋製作口感Q彈的「皮蛋腸」。透過加入食用鹼來調整口感與色澤,將處理過的皮蛋塊與蛋液混合後灌入腸衣煮熟,適合作為年夜飯的開胃小菜,搭配紅油與香醋食用。
大家好,我是蝦媽
今天用雞蛋和皮蛋來做一個Q彈有嚼勁的皮蛋腸
做法也簡單,喜歡可以試一下
首先準備12個雞蛋,還有6個皮蛋
皮蛋像這樣子搓一下,搓破皮
放進鍋中,蒸5分鐘
雞蛋依次打入碗中
加入5克食用鹼,3克食用鹽,攪拌均勻
徹底攪勻以後,這個蛋液呈這種深紅色的
再用濾網過濾一遍,放一旁備用
皮蛋蒸熟後撈出來,去殼,對半切開
再切成小塊
蒸熟後的皮蛋味道要好很多
色味沒有那麼重,而且容易切
放進蛋液裏面,攪拌均勻
腸衣我用的是膠原蛋白腸,大家也可以用塑料腸
用漏斗灌進去
灌不進的話可以用筷子搓進去哦
全部灌好後,用棉線紮結
這樣就可以了
冷水入鍋
開中火慢煮
中途水溫不燙手的情況下翻動一下
讓皮蛋分佈均勻
煮上10分鐘,它會慢慢定型
像這樣子完全熟透,就可以撈出來了
剪開
這樣我們的皮蛋腸就做好了
可以去掉腸衣,也可以不去,按照個人喜歡
對半切開,就可以開吃了
裏面加了食用鹼,所以顏色會變黑
味道的話也有一些鹼味
口感上的話是比較Q彈的
年夜餐桌上的話可以做一道開胃小菜
切成片以後,我們可以搭配一些辣椒紅油,香醋
這樣吃起來的話清爽不油膩
有空可以收藏起來試一下哦
我先開吃啦
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下期再見
