麻醬燒餅怎麼做才能外脆內軟層次分明呢。

麻醬燒餅怎麼做才能外脆內軟 層次分明 醬香濃郁呢 今天徐老師爲大家做一些詳細的講解 首先咱們從和麪開始製作 麪粉500克 加5克的泡打粉 5克的鹽增加底味 5克的白糖 5克的酵母粉 320克的溫水先給它化開 化開之後分次去倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 麻醬燒餅麪糰要和的比較軟一點 這樣做出來燒餅 即使它涼了之後 它也不容易發硬 揉成麪糰之後 咱們給它蓋蓋 開始餳發 在麪糰的餳發時間 接下來咱們開始調製芝麻醬 一般咱們買回來的芝麻醬 都是比較粘稠的 咱們今天要去加油 去給它卸開 每100克的芝麻醬 大約咱們加入30克左右的油 這個也主要跟咱們的芝麻醬 粘稠度來有關係 芝麻醬給它卸成這種粘稠的糊狀 接下來咱們大約加入10克的老抽 再次給它拌均勻 調製芝麻醬成爲巧克力的顏色 而且粘稠糊狀 備用即可 在這一步調製芝麻醬 咱們應該注意兩個細節 第一點 芝麻醬在調製時 一定要用油去卸開 千萬不能加水的 加水的話會導致咱們做出來燒餅 餅的中心點發黏 第二 芝麻醬咱們加老抽給它卸開 主要是讓咱們做出來燒餅 中心的層次分明 更加的有食慾感 好,這會兒麪糰已經餳發好了 咱們重新給它揉光排氣 揉好之後按板上來點麪粉 咱們對角把它擀開 擀成厚度約0.3釐米的面片 調好的芝麻醬咱們給它淋上去 然後給它同模均勻 上面給它撒點花椒粉 再來少許的鹽 撒均勻 來點麪粉 讓它層次更加分明 從上往下一點點給它抻着卷着 一定要給它抻薄 這樣的話做出來層次感比較多 而且比較酥脆 分成大約80克的麪筋 取一個麪筋給它按扁 把四邊給它收起來 採用攏上法收攏 捏緊之後表皮沾點水 沾點芝麻 放到旁邊備用 芝麻面向上 咱們用擀麪杖把芝麻推開 擀成厚度約0.8釐米的麪餅 鍋溫170度 鍋中油比較多一點 煎至兩面色澤金黃就可以出鍋了 看一下咱們這個燒餅表皮是非常非常酥脆的 咱們掰開看看裏面的效果 裏面也是層次分明 一層一層的 好咱們今天這一款麻醬燒餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多菜餚方面知識 請持續關注我們