菜盒做出來不蓬鬆涼了發乾發硬是什麼原因呢導致呢？

菜盒子大家都喜歡吃 但是做出來不蓬鬆 涼了發乾發硬 是什麼原因導致呢 咱們今天做一期詳細的講解 麪粉500克 加入泡打粉5克 酵母5克 白糖5克 鹽5克 用350克的溫水給它先化開 好 化開的酵母水 咱們分次多量的給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 給它搓至比較光滑細膩的麪糰 整體給它揉搓光滑之後 蓋個 開始發酵 菜盒要製作出來 涼了不發乾 涼了不發硬 這一步就得多加水 只要面軟了 咱們做出來的口感纔不蓬鬆 先餳面時間 咱們調一個韭菜雞蛋的餡心 一斤韭菜咱們加入0.2克的鹼面 給它攪拌均勻 然後放入20克的油 爲什麼拌餡時咱們先加鹼面和加油 加鹼它有一個飽色增色作用 使其咱們做出來的餡心 顏色更加翠綠 不容易變色 加油油會有一個保護層作用 防止咱們韭菜的刀口出水 拌勻之後咱們放入雞蛋碎 粉條末 然後放鹽 十三香 雞精 給它攪拌均勻 最後咱們加入少許的香油 攪拌均勻備用即可 好 這會看一下面團明顯發好了 裏面產生了蓬勃狀 好 這會重新給它揉光 排出麪糰裏面多餘的氣體 揉光排氣 分成大約100克的麪筋 在這裏強調一下 咱們這個麪糰一般不要發過了 一定要保證在 蒸焦大跟小米大蓬勃狀 這是咱們發酵的一個最佳程度 否則咱們做出來的餅 它的口感不蓬鬆 分成大約100克的麪筋 咱們給它按着四周薄 中心點厚點 放在手掌中 填餡的時候 這個餡心填的要多一點點 填的時候一定要往下壓一壓 填完餡心之後 這樣左右左右提着去包 左右左左右左 包完之後 雞頭面向下給它鋪平 好 這個生胚就包制好了 咱們拍好的這個餅 菜盒在煎制時 鍋中的油適量稍微多一點點 這樣的話煎出來的菜盒顏色比較好看 再一個表皮它不會發幹 煎至兩面色澤金黃之後 咱們給它剷出 好 看一下咱們這個餡餅成品效果 涼了不硬 非常柔軟 看一下這個顏色也是非常翠綠翠綠的 好 咱們今天這一盤菜盒就製作完成了 咱們還想了解更多菜餚方面知識 請持續關注